Reprise du message précédent :

 
La première partie c'est pas plus compliqué que de la viande normale non ?  

Du VRAI parmesan ne peut pas être français

Ne te fatigue pas, je n'argumenterai pas sur le bio, j'ai suffisamment donné avec les pécores de ma bousie

 
Le parmesan est italien faut pas déconner  
Le fromage à raclette par contre est bien fronssais    
 
Donc pas de dealers en ligne à conseiller ?

ça doit etre aussi délicat a trouver et a contrôler.

Salut

J'ai vu des recettes de magret séché, qui sont simples à faire. Un jour dans le sel, puis 21 jours dans un torchon avec du poivre.

Un avis sur le rendu ? Ça en vaut la peine ?

 
Ça depend le sens que tu mets dans bio  
 
Si c’est une étiquette ok, mais une vache bourré de médoc, inséminé toute sa vie pour faire du lait mangeant des compléments ogm  
Avec la rémanence dans le sol des phytos dans les pres moi je considère pas ça bio malheureusement  
 
Ça existe peut être ?

Le dogme du bio n'est pas à un extrême près tu veux aussi que la personne qui s'en occupe ait mangé bio pendant les 30 derniers jours ?

 
Beh non. Si tu en veux de la "vraie", c'est AOC Valais (Suisse).

 
Mon mauvais

Photo moche prise sur le vif avant de servir :

Toast poêlé huile d'olive/beurre, cèpes, œuf parfait (63), crème de parmesan.

C'était vraiment trop bon

oui oui oui oui oui

Anova les oeufs parfaits ?    
Cèpes séchés réhydratés ?    
 
Pas convaincu par les tomates cerises par contre  

       
anecdote : je préfère l'oeuf mollet ou l'oeuf poché à l'oeuf parfait  Mais je préfère infiniment l'oeuf parfait et même l'oeuf pourri à l'émulsion d'oeuf à l'huile

 
Non non non, ça se fait en 3j et c'est tout aussi bon    
21j faut pas déconner  

bah pourquoi pas ? 21 jours c'est pas la mort  

En bas du frigo, si on n'a pas de cave ?

dur de trouver de la place dans le bac à bières

 
Ouep

Comme je l'ai suggéré c'est en effet plutôt en voie de disparition à Lisbonne.

3 semaines de séchage ça va clairement être trop sec et trop salé, perso je ne dépasse pas 2.

Si tu peux trouver du Marcolini la collection Noël 2018 est bien jolie mais je n'ai pas encore goûté.

Plutôt valable pour une photo moche    
Et le plat de résistance ?
 
Voilà ma photo moche d'hier soir, apéro champagne / toasts de caille.
Il me faudrait une pipette à caviar, c'est chiant à déposer, surtout en essayant de faire vite.
Cela dit ça n'apporte rien par rapport à la classique tombée de parmesan et goutte d'huile de truffe blanche, c'est juste plus "visuel" - et moche.

 
Et comment, la première étape de mon périple européen sera Bruxellois    
 

 
 
Effectivement, pour moi le caviar c'est à la cuillère (en nacre) et pis c'est tout    
La truffe a un bien meilleur ratio prix / plaisir pour donner une petite touche en plus à des plats

 
anova, cèpes frais nettoyés par ma femme. on avait fait la même entrée la veille mais sans les tomates cerises, et l'acidité/sucré est bienvenu.e.s, avec la crème de parmesan et un morceau de cèpe c'était top.

 
avant hier le plat de résistance c'était deux beaux bars de ligne, un risotto au poireaux, et le reste ça me revient pas.
 
hier le plat de résistance c'était un beau filet pur de biche (1.6 kg), cuit à 49° puis saisi dans la grosse le creuset, sauce à la truffe, accompagné d'une purée aux lardons et persil plat, et de chicons braisés.

Ca m'arrange  

Merci, je vais tenter ça.

Y avait quoi au menu ce midi chez vous ?  

Ici c'était feuilleté jambon/champignons avec de la salade en entrée
Puis bréchets, épinards et cardons
Tiramisu en dessert
C'était bien bon

Question soupe.

Pour avoir une soupe bien lisse, quel paramètre est le plus important : temps de cuisson, quantité d'eau, qualité du mixeur ?
Avec des ingrédients classiquesw dans légume très durs, bien sûr.

Ici ce dimanche midi, queue de bœuf au cidre fermier et aux coings du jardin, avec mirepoix de carottes, oignons, échalotes grises, ail, thym, vegeta.
En consultant les archives du topic, je suis étonné de vos temps de cuisson ultra courts, ici ça a blobloté 6h à la cocotte orange, et ça demanderait presque 1h de plus pour être parfait.
Bonus de cocotte, un fond de sauce demi-glace à réserver pour plus tard.
 

beignets de patates/roti de porc.
far au pruneau.

tiens, tu viens de parler magret séché et là tu parles soupe : astuce castor : je mets un bout de gras de canard séché dans ma soupe

Repas chez la belle mère.

Je préfère ne pas en parler  

Je note  

une crêpe au faux nutella bio,
patate douce et pâté en croûte de lapin,
orange

Purée de patate douce panais  
Du jeanbon en boîte et une pomme  

Arrête de nous raconter des beaux bars!

En parlant de portugais, pas du cuisine maison mais mon dealer de quartier
 

 
 

 
Pour les non portugais tu peux dire ce que c’est ?moi je vois une poubelle eventree par un chat

Cochon de lait je dirais ?  
Ça sort de la churrasqueira en tout cas  
 
Heureusement que les portugais sont là je trouve l’offre street-food en banlieue assez pauvre