Reprise du message précédent :

suffit de googler

Des rillettes sans maigre

Queue de bœuf validée.  2h30 de cuisson et c'était très bien. Par contre c'est injuste, le bout de la queue a autant d'os que la base quasiment, donc beaucoup beaucoup moins de viande. C'est chiant au moment du partage.  

   
Tu l'as faite comment ?

 
Non, le beurre (breton , si tu veux ) est naturellement salé

 
Braisée. Colorée dans de l'huile de tous les côtés, ajout de petits oignons, ajout d'un bouillon de légumes, des champis, des carottes et 3 gousses d'ail. Et feu doux pendant à peu près 2h30. J'ai écumé 2/3 fois, y avait je sais pas quoi qui remontait en surface.    

J'ai fait des sortes de hachis de poulet aux épices, finalement ca passe bien surtout en burger je pense.  
J'ai fait 2 blancs de poulet + 3 blancs d'oeufs + 1 jaune + epices + un peu de chapelure.  

Danke

Hier j'ai tenté une expérience qui me trottait en tête : le pouahcamole
 
200 grs de petits pois rapidement décongelés à la vapeur
deux cuillères à soupe de tahini
le jus d'un citron vert
une gousse d'ail
une pincée de sel
 
Le tout bien mixé, ensuite j'ai ajouté 5-6 brins de coriandre hachés, et quelques tomates olives en dés.
 
 
Je suis assez mitigé ; ma compagne a bien aimé (avec des tortillas et des lanières de poulet ail-sel-origan-chipotle-huile d'olive à la plancha). Moi j'ai trouvé ça assez âcre.
 
Ça ne rappelle pas du tout le guacamole ; ça ne rappelle pas non plus le houmous.
 
Peut-être devrais-je rééssayer en faisant cuire les petits pois

À mon avis oui, ça serait moins âcre.

Âcre ou âpre ?

 
J'en fais en faisant cuire les petits pois avec un oignon et en mettant de la purée d'amandes à la place du tahini.

As-tu épluché les petits pois ?

Ça a l'air super bon (le visuel est magnifique, on a envie de croquer dedans) par contre, c'est bien une entrée ?

Une mini-Morteau, c'est une Montbéliard...?

Nope, une mini Morteau n'est pas une Montbéliard.
D'ailleurs la Montbéliard est meilleure AMHA car moins grasse.

Et si on n'arrive pas à les distinguer visuellement :
 

 
Amiotte fabrique une mini Morteau mais je ne sais pas si cette marque est présente partout. C'est comme la cancoillotte Belle Etoile, une marque incontournable ici (Besançon) et inconnue dans d'autres régions.

Nan mais sérieux cette région où chaque bled a sa saucisse... C'est quand même quasiment toutes les mêmes !

ma famille viens d'Ornans, entre Besançon et Pontarlier, alors je connais bien cette guerre de la saucisse
 
La morteau reste la plus connue

 
Mais est-ce la meilleure ?

 
Y'a même des fabricants de Morteau à Montbéliard.
 
Et de Montbéliard à Morteau : http://www.morteausaucisse.com/  

Le jus de cuisson, c'est ça, le liquide amiottique...?

 
 
Putain en scrollant vite fait j'ai Pas reconnu le chèvre  
J'ai cru que ç' était une huître    
Et j'me suis dit que ca devait être original mais sympa en association avec la saucisse là    
Très sympa en tout cas

Chaudrée JFK
 
Haddock, oignons, céleri, patates, laurier, sel, poivre, lait, beurre, + ventrèche grillée pour le service
 

 
Ça ravigote nom de dieu, je suis justement en train de soigner artisanalement une trachéite à coups de rhum réunionnais et de grogs à la chartreuse (et même de Jägermeister, une bouteille vieille de quinze ans de cette merde trouve enfin son utilité), bref ça fait du bien par où ça passe

Ça me parle ce genre de choses !
Pour la trachéite, j'aime bien la bière bien fraîche, le froid anesthésie un peu l'irritation. Pour peu que tu ais assez de bières, ça tient la soirée et ça permet de s'endormir pepouze.

Vous économisez sur le chauffage aussi ?

Bâtiment BBC chez moi

Moi je fais tourner le poêle à bois comme il faut en ce moment, je sens d'ailleurs que je vais y mettre un claquosse à rôtir.

Ce soir, un reste de Ragù, de la crème d'isigny et du Pecorino... Simple et    
 

Le gras

La vie

Putain    
Des Radiatori Garofalo.
Il y a également environ 5 fusilli colorées qui trainaient au fond d'un sachet.