Reprise du message précédent :

 
Paleron, macreuse, araignée faut mettre un peu de tout.
 
En complément tu peux essayer aussi la queue de boeuf, c'est bien adapté aux cuissons longues et ça apporte pas mal de goût au bouillon.
 
Comme toujours pour le pot au feu bien choisir quand saler le bouillon. Au début: viande riche en goût et bouillon fade, à la fin c'est l'inverse.
Mieux vaut donc le faire à mi-cuisson

 
 
J'ai mis de la queue de bœuf, cuisson 1h30, la vache.... de la carne à la fin.... je vais essayer les joue de bœufs ça me parait plus tendre quand même...

C'est court 1h30
 
Et tout dépend de l'allure de cuisson aussi.
Mon pot au feu quand je le fais cuire je l'oublie
C'est d'ailleurs pour ça que j'en fais si peu souvent, il faut le temps que ça cuise

Commencer la cuisson à l'eau froide c'est pas mal aussi, ensuite longtemps à petit bouillon plutot que rapidement à feux vif.

Je viens d'acheter du haddock pour ce soir.
 
Je ne suis pas du tout inspiré quant aux légumes qui pourraient accompagner    
 
Des idées?

Les poireaux, c'est un peu comme le saumon fumé mais plus dur un chouia
 

ça a mariné combien de temps ?

 
J'aurais dû préciser "à part les poireaux", vu que c'est tout ce qui me venait à l'esprit   Merci en tout cas
 
Quelqu'un a déjà tenté des chips de betterave au four?

Ça doit bien aller avec du potiron / courgette à mon avis.
 
Potage potiron / châtaignes / champignons de paris + haddock

 
Excellent ça m'évite de refaire des courses, parmi le peu de légumes que j'avais, tu les as tous cités sauf un chou chinois entamé    
 
 
Je vais partir là-dessus + poireaux vinaigrettes, merci à vous    

J'ai jamais essayé hein, ça sera peut-être dégueu à souhait

Dites, j'ai un souci qui me cause souci. Comment se prépare le fenouil ? Ca fait deux fois que j'en mange au resto, cru, et je trouve ça vraiment divin, mais quand j'en prends moi, je trouve ça pas bon. Il y a une technique particulière ?

 
Cru, je n'ai jamais mangé : je dirai qu'il faut le préparer en ne gardant que le coeur, le coupant finement et bien l'assaisonner citron, aneth et autres épices.
Cuit, je le fais vapeur avec un filet d'huile d'olive et persil. Ou, au four/barbecue, en papillote avec ail et huile d'olive

La première fois c'était en salade au jus d'orange, une tuerie intergalactique ; la seconde fois en tartare avec une sauce très légère indéterminée, on aurait dit de la pomme granny, légèrement sucré et acidulé, tout en étant parfumé. J'en reveuuuux !

http://jasminecuisine.blogspot.fr/ [...] e.html?m=1

 
On va remercier encore une fois le Chef Simon avec sa recette (très bonne!) de haddock + lentilles au porto.
 
http://chefsimon.com/lentilles-au-porto.html
 
Pas compliqué à faire. C'est simple, dès que j'ai du haddock j'ai directement les lentilles au porto qui me viennent en tête

 
Cru, je l'aime très finement coupé. Le côté "gros morceaux hyper croquants" pour ne pas dire "dur comme du bois" ça me plait moyen.
Du coup l'idée de le laisser "mariner" m'attire bien.
 
Reste que je l'utilise plus volontiers cuit à la vapeur en accompagnement. Oui c'est très classique mais ya une raison: c'est bon.

Comment vous faites pour avoir des aiguillettes de canard bien moelleuses ?
 
Je les fais à la poêle, comme des aiguillettes de poulet mais je les trouve toujours un peu dures/caoutchouteuses.

Faut les faire saignantes. Mais je pense que la qualité du produit de base fait 80% du boulot...

Bah j'peux pas faire mieux niveau qualité, c'est du canard local élevé au grand air, nourri au grain..  
 
Donc, saignant, va falloir être au taquet, ça cuit vite !

 
Grosso modo une journée.

 
Bon finalement je fais les lentilles    
 
Mais j'ai pas de porto, quand j'en ai, c'est du bon, et il passe pas la semaine.
 
J'ai mis sauternes+rouge, on va voir.
 
Ptain les femmes enceintes n'ont pas droit au haddock  

Ou alors cette petite maligne a inventé ça parce qu'elle préfère les saucisses de Francfort    
 
Bah tant pis pour elle

Repas de prévu ce weekend.

Je comptais faire une tajine de poulet aux olives et citrons confits (faits à l'arrache les citrons, j'ai une recette qui aboutit à un truc potable en 24h ).

En dessert un petit tryptique à base de pommes (pommes caramel beurre salé, sorbet pomme maison et ou un crumble ou une brick aux pommes).

En apéro, on aura par exemple de la tapenade, des gougères du hummus et du tzatziki.

J'aurais bien fait une petite salade en entrée quand même, ou alors étoffé un peu + la sélection à l'apéro type kemia/mezze.

Des idées ?
Je pensais à rajouter des bricks diverses, et quelque chose à base de poivrons et aubergines grillés. Je peux enlever des trucs aussi.
Ah et une personne est enceinte, donc tout doit être cuit je pense (ca inclut les légumes/salade ?).
 
Merci d'avance.

Poivrons et aubergines c'est plus la saison, une salade d'endives peut-être ? Aux fruits secs ?

En fait mon ami m'a troublé en me disant que sa femme pouvait rien manger de cru. Ca inclut les légumes ? A la base je voulais faire une petite salade toute bête type concombres/tomates/oignon.

Encore moins de saison
Des tartines de fromage grillées ?

faut éviter les crudités si ils en ont peur en effet. sinon en lavant vraiment bien les légumes ça passe.

Elfe est en Californie, la saison n'est pas forcément le problème...

Ah ben forcément, les tartines de fourme d'Ambert ça le fait moins, j'avoue.

Pour l'entrée, tu peux faire une salade de type italienne avec mozza, jambon de Parme, olives, tomates confites, etc...
Avec un œuf poché au milieu (mais pas pour la personne enceinte).

Sinon, j'ai fais une recette de mi-cuit qu'on a beaucoup aimé ici :
Pour l'accompagnement, j'ai inventé en mixant mille recettes, et ça fait un bon mélange (pas alberich compliant)
Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 filets de saumon bien frais

- 15 cl de balsamique

- 100g de sucre

- 2 aubergines

- 4 poivrons rouges

- 2 tomates

- 2 échalotes

- 1 boule de mozzarella di bufala

- quelques copeaux de parmesan

- sel, poivre, huile d’olive, huile de tournesol

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Les badigeonner d’huile et les mettre 20 minutes à 200°C.

Couper les poivrons, les échalotes et les tomates en petits dés.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes. Dès qu’elles sont translucides, ajouter les poivrons et les tomates et les faires revenir pendant une dizaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Saler et poivrer.

Couper chaque tranche d’aubergine dans le sens de la longueur pour que les tranches soient mois larges. Les enrouler comme sur la photo.

Couper la mozzarella en dés.

Dans chaque rouleau d’aubergine, mettre un dés de mozzarella, des légumes cuits, de nouveau un dé de mozzarella, puis mettre un ou 2 copeaux de parmesan par aubergine.

Pendant la préparation des aubergines, faire revenir dans une poêle le sucre et le vinaigre balsamique. Faire bouillir (pour enlever l’acidité du vinaigre) puis faire réduire jusqu’à ce que le jus ait une consistance quasi sirupeuse.

Saler et poivrer le saumon.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand la poêle est très chaude, saisir le saumon. Ne pas baisser le feu. En effet, le bord du saumon doit être croustillant mais le milieu doit rester cru, vu que c’est du mi-cuit. Faire saisir 2 minutes de chaque côté.

Bon eh bah merci pour l'astuce ! Saisies à la poêle et cuisson terminée dans la sauce (crème/moutarde/champignons), elles sont restées bien tendres !

De la fourme d'ambert pour une femme enceinte ?

Excellent les lentilles au porto  

Pour la kemia :
- poulpe en escabèche
- champignons sautés à l'ail et au tabasco
- escargots sauce piquante
- salade de fèves aux tomates confites
- pour la couleur locale, mini portions de salade Cobb

 
Légumes trempés dans l'eau avec une pointe de vinaigre blanc pour les femmes enceinte non immunisé a la toxo.    
 

Si pas immunisée contre la toxo bien nettoyer les légumes +++
Si immunisée a priori elle suit le régime alimentaire classique des femmes enceintes.
En règle général ce sont plutôt les fromages qui sont interdits (risque de listeria) durant la grossesse et les trucs sensibles genre fruits de mer.

@Sgt-D: héhé, c'est bon, hein?
Et avec l'hiver qui arrive la saison des lentilles revient! (+ petit salé, + saucisses fumées, +...)

En fait j'ai réalisé qu'il fallait cuire les lentilles comme des pâtes, et la sauce à part, et mélanger ensuite les lentilles sans bouillon à la sauce.
 
Avant je faisais tout en même temps, sauce réduisant dans le bouillon de cuisson, et j'avais soit des lentilles trop croquantes soit une purée infâme.

Ouais les lentilles sont trop souvent cuites trop longtemps, elles deviennent molles, crachent leur amidon et lient l'eau de cuisson en une bouillie marronnasse.  
 
Là t'as de belles lentilles bien bombées, un tout petit peu croquantes, dans une sauce goûteuse et AVEC DU LARD DEDANS§§§§
 
Bon, j'ai une envie de Morteau à 10h du mat', faut que je me calme

 
  Sérieusement, si les gynéco pouvaient foutre al paix aux femmes enceintes... De totue façon tout dépend de la femme et de son gynéco : certaines refusent d'envisager la salade, d'autres se sont vu interdire les œufs, les cornichons ou toutes sortes de trucs aléatoires. Le mieux c'est de demander, parce que perso mes grossesses ne m'ont pas empêchée de manger du saucisson, du saumon fumé, des huîtres et des sushis. Si tu reçois une femme enceinte : tu lui demandes et tu ne juges pas, aucune n'a eu les mêmes "interdictions".

Ouais enfin ya des interdictions alimentaires qui ont un réel sens, c'est pas pour faire chier les femmes enceintes ou juger quoi que ce soit, et tu peux enlever les guillemets à 'interdictions'.

Une toxoplasmose chez une femme enceinte c'est bonjour les calcifications cérébrales chez bébé, maman va beaucoup regretter sa tomate mozzarella.
Idem les fromages au lait cru, charcuteries artisanales et produits de la mer.
Une bonne listériose, maman va faire la tronche, bébé ne naitra pas.

Donc bon, chacun fait ses choix, ce n'est pas parce que tu n'as pas eu de souci de ton côté qu'il faut pour autant ignorer ces recommandations.

Remarque, les femmes enceintes ne sont pas à plus ou moins haut risque que le reste de la population d'attraper une listeriose et ne se soignent ni mieux ni moins bien, mais la grossesse interdit certains traitements et le bébé morfle bien plus que la mère. Enfin c'est juste une précaution pour avoir un bébé sans handicap à la naissance.
Ca vaut bien le fait de se priver de quelques aliments (pas non plus essentiels....) pendant 9 mois, non?

@Sgt-D: le haddock non, je ne vois pas pourquoi ce serait interdit. C'est fumé puis on le cuit (à moins qu'on puisse le manger cru?) donc pas de risque.
Tu pourras servir ton haddock/lentilles à une femme enceinte