Reprise du message précédent :
Le basterma, le boeuf séché et le filet mignon ne viendraient pas de chez Chavassieux, par hasard ? La description me rappelle ce qu'il fait. Et les prix aux kg, ça donne quoi ? Cher ? Très cher ? Indécent ?

Que faire avec du chou chinois de facile ?
700g de poireaux, ça fait combien de poireaux à peu près (en unité) ? En général, j'achète tout ce que je peux cuire Pour savoir si je prends du supplément ou pas

Si ça se passe comme l'an dernier ça ira bien (tout le monde dort sur place en plus )

Toi, ta gamine, son père et ton mari...?

En purée avec des patates j'aime bien

 
Je le trouve vachement plus facile a digérer que le chou vert random du coup, je fait toutes les recettes de chou traditionnelle avec ( genre potée et co)
 
sinon, ya le chou farci a la polonaise qui est pas mal  ( et comme les feuille sont longues, c'est pas dur a rouler)
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] onaise.php
 
Un reste de riz, de la viande hachée/chair a saucisse, une boite de coulis de tomates et roule ma poule    
 
 

Quand je fais un agneau de 7 heures, je nappe le fond de la marmite avec du chou chinois, c'est excellent.

Vous faites un Noël hippie ?  

tu peux le faire toi,ou terrine de campagne.  
le topic en voudra bien une tranche.

Merci pour vos conseils chou chinois. Ma préférence irait à l'agneau de 7 heures. Tu utilises quel morceau ? Recette ?
Pb, j'ai le panier môrdi et j'achète mes viandes le samedi

Je fais une salade de chou, bien assaisonnée avec de l'huile de sésame, de la sauce soja, du piment et du citron.
Je m'en sers pour les ramen.
Ou je fais des gyozas.

Une épaule d'un bon kilo fait très bien l'affaire.
Je la fais colorer 5mn dans la cocotte, puis je la réserve et je balance un ou deux oignons émincés pour les faire suer.
Ensuite, je tapisse le fond du récipient avec des feuilles de chou chinois grossièrement coupées (en 3 ou 4),
je dépose l'épaule dessus, j'ajoute quelques morceaux de légumes (carottes, navets, courgettes),
sel, poivre, thym, laurier et je mouille à mi-hauteur avec du bouillon de volaille.
Enfin, je dépose la cocotte couverte dans mon four réglé à 110°.
7 heures plus tard, c'est bon à manger!

Oui je crois que c’est ça. Ça va de cher à indécent,
l’agneau je crois qu’on est à plus de 100 balles/kg  
La y’en a pour 8 ou 9 euros :

Le reste comparativement est moins cher, dans les 4/5 euros pour la meme quantité

J’ai pris aussi une sorte de jambon cru de bœuf aussi gras fondant et tendre que du cochon, rien à voir avec de la viande de grison, incroyable

Du coup, j'ai l'air d'un pd2pov avec mon pâté croûte de concours...

Du coup ça peut motiver à faire son propre jambon d'agneau : https://www.un-peu-gay-dans-les-coi [...] seche.html (mais la partie séchage sera peut-être compliquée à gérer en appartement)

Compliqué à faire en appart, mais en pavillon avec dépendances, ça se tente.

En parlant d'agneaux, j'ai récupéré un demi agneau. J'ai fait les côtelettes ce midi, au four : saupoudrées d'épices (cannelle, coriandre, cumin, curcuma), grillées au four. A manger avec piments et salade faite de sucrine, oignon rouge, concombre, persil plat et sauce tarator.

Quelque chose comme ça :

Apéro : Huîtres / Foie gras d'oie Grolière / Pata negra
Champagne Agrapart Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru "Terroirs"

Plat : Filet de boeuf, purée Robuchon à la truffe, poêlée de champignon (cèpes / girolles)
Vin rouge : à confirmer (Ermitage du pic saint loup Guilhem Gaucelm ou Châteauneuf-du-Pape)

Dessert : Pralines Neuhaus

Après dans les jours qui suivent y aura des raclettes, du filet de boeuf Wellington, du Parmentier de confit d'oie

N'hésitez pas à partager vos bons plans pour les achats kivontbiens

On sent le gars qui revient passer du temps au pays  

Je fais tourner l'économie du pays

Y aura aussi un risotto morilles / truffes, chocolat chaud maison à base de Valrhona et flan pâtissier

Sans oublier les viennoiseries et le pain à foison ! J'ai hâte putain

 
Mélange pas cèpes et girolles, c’est dommage

Tu prendrais quoi dans ce cas ?
Cèpes ?
Et pour un autre repas je fais risotto morilles truffe?

 
Dénoncez-vous, qui a acheté la trancheuse Berkel sur VP ?

 
Plutôt girolles j’aurai dit, pour aller avec la truffe. Les cèpes risquent de prendre le dessus (sur la girolle en tout cas c’est sur, sur la truffe je sais pas).

Seulement à Lisbonne alors ?

Je vais souvent au Portugal vu que mon père y habite, et j'ai jamais rien vu de tel.

Pas facile de mélanger les champignons de haut rang, chacun mérite l'exclusivité.
Concernant les truffes (mélanosporum ?), surtout pas de cuisson. C'est tellement meilleur de les laisser parfumer des œufs pendant 24/48h, et ensuite de les manger crues en toast beurré avec une coupe de champagne, et d'utiliser les épluchures pour faire un beurre truffé.
 

Pas uniquement à Lisbonne, la "dose" se pratique dans les restos traditionnels et dans les campagnes, peut-être que les restos s'alignent de plus en plus sur la clientèle, touriste = quantité individuelle et prix pour touriste.
Si tu y vas avec un pote portugais, tu manges et tu bois comme un prince pour 15€/p.

 
Je l'ai davantage vu à Porto qu'à Lisbonne personnellement.
 

 
ok et donc quand j'arrive dans un resto en pleine campagne où y'a pas un seul touriste, ils ont servi des portions individuelles à tous les locaux du village au cas où jonas le touriste-pigeon passerait dans le coin ce jour là ?

Ou alors tu manges comme 4 et du coup la dose pour 2 te semble frugale    
 
En fait de ce que j'ai constaté, ça varie selon les restos, mais ça se fait davantage en campagne.
On s'est fait péter le bide à Obidos (ville bien nommée), et péter la CB à Evora.
Ça dépend et c'est difficile de savoir à l'avance, à moins de demander avant.

Ça ce fait de moins en moins, à la base on commande un plat pour la table puis pour deux et maintenant pour 1. C’est pas juste qu’ils s’adaptent aux touristes, ca va plus loin, ils adoptent, y compris pour eux même, la culture mondialisé où la service a l’assiette est la norme.  
Le principe du doggybag est/était aussi très en vogue, c’était normal de commander 2 fois trop pour en ramener la moitié à la maison. Ça a aussi tendance à disparaître

pas de fromages?  

Ça me choque aussi, les menus sans fromage...

 
Si si ne vous inquiétez pas
C'est pas encore décidé, j'irai chez le fromager en arrivant    
Faut que je trouve du super bon fromage à raclette et un excellent Parmigiano-Reggiano 30/48 mois (bio si possible)    
 
Cela dit je ne suis pas vraiment un grand fan de fromage    
Madame oui par contre  

 
Pourquoi bio le fromage bio ça existe pas

Ah bon?

S'il est péché à l'état sauvage il est bio de fait.

je suppose que du bio sur TOUTE la chaine,ça doit etre délicat a gérer/assurer.
fourrage bio,vache pas bourrée de médoc/granulés douteux,présure bio.....
ça doit etre trouvable mais a des prix prohibitifs et en petite quantitée??

Pas du tout impossible, en quantité normale et à des tarifs sensiblement équivalents à une production conventionnelle

Edith: faut seulement être dans une région où on ne te regarde pas de travers quand tu parles de bio

comme la charcuterie Corse.

edit:Du parmesan fronçais bio?

 
La première partie c'est pas plus compliqué que de la viande normale non ?