Reprise du message précédent :

Pour toutes les raisons évoquées, je fais jamais de friture maison

Ah oui bien sûr, l'huile (arachide dans mon cas) ne sert que pour la friture.
 

 
Quand on en a une, et encore.
 
Les nems, c'est au poêlon, dans un ou deux centimètres d'huile. Panisses, falafels, idem.
 
Pakoras, tempura, acras... dans le wok, dont le fond bombé permet d'immerger entièrement les aliments tout en n'utilisant qu'une petite quantité d'huile.
 

 
Même à TA , ça met longtemps à refroidir.
 

Tu appelles quoi ''poelon''?

 
Poêle en fonte de 20 cm de diamètre, fond épais.

Genre les trucs qui passent au four aussi ?

Moi le manche est en bois et le four trop petit, mais oui

Faudrait que j'en trouve une.
2 cm d'huile ça rebute moins  

Topic poêle  
 
 
Enfin moi c'était un antique poêlon que feu mon beau-père avait amené de St Pierre et Miquelon, qui rouillait en tant que sous-pot d'arbuste. Je l'ai chauffé au rouge, poncé, huilé, et mon père m'y a fixé une nouvelle tige filetée et usiné un manche en bois

 

 
Par contre, pour les autres réponses, ça confirme mon idée de départ, je vais continuer à ne pas en faire
 
J'ai un repas de famille dimanche et je vais tenter un pesto de courgette à la sauge, pour agrémenter une bruschetta "verte".
On verra ce que ça donne, j'ai encor un doute sur le fromage que je vais utiliser (mozza ou pas)

Pareil.

Le truc qui me rebute un peu c'est les projections/odeurs et les dépots de gras dans la cuisine.
 
A moins que vous ayez une solution, c'est vraiment chiant.

Je nettoie derrière.

Bin voila remi, t'as ta réponse : tu te trouves une femme pour nettoyer derrière  

Je compte sur mes enfants moi, pour plus tard.

En France je sais pas, mais en Belgique un poêlon c'est ça :

Une petite casserole avec un manche

les Belges  

 
Moi je fais ça en extérieur exclusivement.
 
Sinon y a la soluce de mon beau-père : il péchait des lançons dans l'Océan, et les faisait frire avec des piments, mais uniquement chez les potes    
 

Je capte mieux le concept de cuisine extérieure ou cuisine dans le garage depuis que j'habite pas loin de la mer et que les fritures de poisson sont plus fréquentes
 
Mais avec une hotte puissante on n'arrive pas à gérer les odeurs?

Bon,
 
hier c'était fondue moitié-moitié  

 
Sais pas j'ai une hotte de merde avec charbons jamais remplacés  
 
 
Mais il y a un resto cambodgien que j'aime bien, y a une hotte de ouf qui vrombit comme un A400M, pourtant je pue le graillou à fond en sortant de là, même vêtu uniquement de lin ou de laine.

Qui remplace les charbons d'une hotte ?
 
Pour ce qu'ils sont efficaces : personne ou alors il en faudrait une sacrée quantité.

Enfin un resto, c'est pas la même échelle non plus

 
Paraît qu'il y en a qui les nettoient puis les chauffent au four.

Les charbons de ma hotte sont compatibles avec ça. Je le fais quand j'y pense.

Ouais merci pour les tips de nettoyer quand c'est crade    
 
Tant que j'aurais pas un vrai extérieur donc c'est pas la peine...

C'est quoi les charbons d'une hotte? Je connais les charbons des moteurs, les filtres à charbon (jetables) mais les charbons...

Vu que ça parlait d'odeurs il s'agit évidemment des filtres à charbon.

le topic.
 
Ce soir, je compte faire cuire des lentilles (avec thym, laurier, oignon piqué d'un clou de girofle et 2 carottes coupées en morceaux), servies avec de la truite fumée.
Il m'en restera assez pour faire en salade: je compte couper un oignon rouge dedans, mais concernant la vinaigrette, vous avez une bonne recette?
 
J'ai aussi un filet de truite de 250 grs, d'un pisciculteur. Je ne voudrais pas dénaturer le produit, mais j'ai besoin d'aide sur la cuisson au four
 
Merci à tous

Je suis trop contente j'ai reçu ma commande d'épices "Sur les quais". Du coup j'ai pas mal de poivres différents, du tabil, du berbéré (découvert en...Italie), du bon garam massala,plus quelques indispensables genre origan, graines de cumin....

 
Une tartiflette végan quoi

 
Une tartiflette végan quoi

Instant jupiter39 : au Liban les gens font cuire les falafels dans de l'huile de quoi ?

 
Va sur le topic végé ;-)
 
Si il y a une intolérance au lactose, picard n'est pas forcément si pratique que ça, il faut bien regarder les étiquettes et il y a pas mal de surprises dans les plats tout faits. Voir dans les intermédiaires
 

 
 
On a une je ne saispascommentçasappelle, sorte de passoire à grille trèsfine, mais plate et avec un manche. Ça se met au dessus de la poelle et se manipule de façon à limiter les projections.  

À tout hasard un couvercle anti projections
Par exemple
https://www.ikea.com/be/fr/produits [...] -10112530/

Voilà, mais avec un manche. Pratique pour éviter de se brûler avec les prokections.

Testé les boulettes de poulet seriouseats qu'a posté Jcqs il y a peu, c'est top, par contre ils mettent une énorme dose de sel, j'en ai mis un peu c'était déjà trop, je pense que juste la sauce nuoc nam suffit.

J'hallucine souvent sur les quantités de sel dans les recettes des ricains, j'ai toujours l'impression qu'ils en mettent 3 tonnes. Je pense que c'est en partie lié à l'utilisation de kosher salt(s).

https://www.seriouseats.com/2013/03 [...] -salt.html

Ce qui ne veut pas dire que 1 1/2 c.à.s. de sauce de poisson ne suffit pas pour ces boulettes de poulet.

Les trucs en maille c'est mieux que rien, mais c'est sfba.
On en trouve en inox perforé, c'est plus solide et plus facile à nettoyer :
Ce modèle Oxo est très bien et encore abordable, on trouve plus cher chez Rösle, Le Creuset, Cristel.
 
Cela dit, ça étouffe légèrement la cuisson et ça n'arrête pas toutes les projections, ça limite juste le carnage  
 

Je déterre ce post, je m'en souvenais comme d'une recette à tester. J'ai eu l'occasion de tester avec des petites courgettes violon, c'est divin. Seule la menthe venait du jardin sans passer par la case séchage.

Bonsoir à tous,
 
j'ai récupéré une grosse quantité de fenouils. Je les adore braisés, mais j'ai de quoi en faire plusieurs repas, donc j'ai envie de varier.
 
Des suggestions?  
Est ce que ça peut se faire en préparation froide (j'ai des salades à préparer pour une randonnée)?