Comment fais tu pour qu'elles ne soit pas craquantes ? J'ai toujours ce même soucis...

Des chips et popcorn    
 
Sinon plus sérieusement, j'ai une nouvelle obsession, le pop-corn épicé en apéro.   Je trouve cela trop addictif et ça passe mieux que les bretzels  

 
1/4 de farine de maïs nixtamalisée pour 3/4 froment, sel, moitié eau, ni levure ni matière grasse, poêle très chaude.
 

 
  Tu fais comment toi? Il aura la moitié du topic qui fait l'inverse
 

Faut arrêter avec les recettes officielles. Ca n'existe pas. Il y a toujours un maximum de variantes et l'une ne vaut pas mieux que l'autre quand elle est bien réalisée. Dépend des gouts.  

croute dessus mais il faut virer les parties un peu épaisse sur les "angles" tout autour.
 
in tartflette we trust!!

 
Si Seizh dit que c'est la recette officielle pourquoi en douter?

 
  Comment ça virer? Mais c'est la meilleure partie, ce mécréant

bah non,c est pas le meilleur,parties dure qui ne fond pas mais si tu veux ,je peux t'envoyer les croutes de mes frometons.  

Sinon plus sérieusement, j'ai une nouvelle obsession, le pop-corn épicé en apéro.   Je trouve cela trop addictif et ça passe mieux que les bretzels  

Hello,

C'est quoi les astuces pour avoir une farce moelleuse ? Je pars sur une base viande hachée, carottes, échalotes et c'est pour farcir des courgettes !

J'ai fait celui-ci plusieurs fois, c'est pas très compliqué et ça a pas mal de succès : http://www.confitbanane.com/pad-thai-pop-corn/

 
 
Pour les boulettes
-500g de boeuf haché 5% MG
-1 oignon blanc de taille moyenne
-1 demi bouquet de coriandre
-1 oeuf entier
-4 biscottes
-QSP sel, poivre
-QSP huile d'olive
-20g de beurre
 
Emincer l'oignon. Couper grossièrement la coriandre.
Dans le bol du robot coupe, mettre la viande, les biscottes concassées, l'oignon émincé, l'oeuf et la coriandre.
Laisser tourner jusqu'à obtention d'une farce homogène et dense.
Former des boulettes de la taille d'une prune (reine claude ). Ne PAS faire des boulettes trop grosses, ça ne cuit pas.
Faire chauffer une poële avec le beurre et l'huile d'olive.
Marquer/ferrer les boulettes rapidement à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur deux faces.
Les plonger dans la sauce tomate, et laisser cuire à petit feu et à couvert 10 à 15 minutes.
 

 
je fais ça, de mon côté:
-Veau haché assez gras (grosse grille), environ 350-400g
-20 olives de kalamata coupées fin et dénoyautées
-1 branche de romarin haché
-2 échalotes ciselées bien fin
-50g parmesan râpé
-50g chapelure sèche (biscottes ou pain réduit en poudre)
-2 oeufs entiers (1 pour 200g de viande)
-pas mal de muscade
-poivre généreux et fleur de sel (on tombe sur des cristaux parfois )
 
Ensuite je cuis ça au beurre + huile d'olive histoire de dire. On laisse bien dorer avant de retourner.
Puis j'ajoute la sauce tomate: passata + concentré (qualitance tomatière)+ huile d'olive + pimenton fumé ou cayenne + pecorino râpé + origan.
Tu secoues la poêle pour napper les boulettes avec et du finis de cuire les boulettes en réduisant la sauce.  
La sauce apporte de l'humidité aux boulettes, et la chapelure + oeuf permet de les garder moelleuses à coeur.
 
Le combo veau+muscade+parmesan c'est l'Umami Bomb    
Si tu veux tu peux rajouter à peine d'huile de truffe à la fin mais je trouve que c'est pas la peine.

Ya pas de débat pour le fromage dans la tartiflette, croûte dessus pour qu'elle croustille et que le fromage coule bien dessous.
Ceux qui disent le contraire ne mérite que d'être enculé à la béchamel

Ya pas de débat pour le fromage dans la tartiflette, croûte dessus pour qu'elle croustille et que le fromage coule bien dessous.
Ceux qui disent le contraire ne mérite que d'être enculé à la béchamel

Ya pas de débat pour le fromage dans la tartiflette, croûte dessus pour qu'elle croustille et que le fromage coule bien dessous.
Ceux qui disent le contraire ne mérite que d'être enculé à la béchamel

Ya pas de débat pour le fromage dans la tartiflette, croûte dessus pour qu'elle croustille et que le fromage coule bien dessous.
Ceux qui disent le contraire ne mérite que d'être enculé à la béchamel

Go dark topic tartiflette SVP là

De la béchamel dans la tartiflette, pas con ça

Ya pas de débat pour le fromage dans la tartiflette, croûte dessus pour qu'elle croustille et que le fromage coule bien dessous.
Ceux qui disent le contraire ne mérite que d'être enculé à la béchamel

Non mais faut arrêter de faire n'importe quoi, la béchamel c'est dans le gratin Dauphinois

De la béchamel dans la tartiflette, pas con ça

   
 
Non pour les falafels au four.
 
Pour la tartiflette, croûte au dessus et je rajoute du reblochon coupé mélangé aux patates.

Dans une petite casserole pour avoir une hauteur d'huile suffisante et pas utiliser 1L non plus c'est bien.

Il faut faire chauffer l'huile fort (180/200°C, voire plus), et ne frire que par petites quantités pour ne pas trop refroidir l'huile. Ainsi l'huile ne pénètre pas les aliments (la vapeur d'eau en sort, empêchant l'huile de pénétrer), et les aliments n'ont pas trop le temps de se déliter et de souiller l'huile.
 
Il suffit ensuite de filtrer l'huile refroidie pour la réutiliser.

Oui mais tu fais 2 nems à la fois

 
Ah, oui. Moi je fais ça pour les falafels.
 
Les nems, faits au fur et à mesure et gardés au four chaud ça devrait le faire.