Reprise du message précédent :

Théoriquement, le four le permet (pour la viande et les yaourts). On va faire des tests, et on prendra peut-être du matériel spécifique plus tard.

Actuellement nous mangeons beaucoup de salades, soupes, choses à la vapeur. Les gâteaux, poulets rôtis et entrecôtes me manquent. Avec pouvoir saisir et faire revenir aussi.

Il faut donc tester en aveugle, betterave vs canne, mer vs mine.
 
Résultats lundi    
 
Deuxième batch.
 

 
Les haricots sont un peu farineux par contre  

Non, au bureau.

Next.

Tu me donnes putain d'envie de cassoulet rakacha    
 
Mais trop la flemme d'en usiner un, faut que je trouve un bon resto gascon, si des parigots ont des bonnes adresses faites tourner merci  

C'est plutôt toulousain/audois, le cassoulet. Depuis la disparition du resto l'Occitanie à Oberkampf je ne connais plus d'adresses dans le domaine.

L'Assiette dans le 14eme en fait un très bon
https://www.tripadvisor.fr/Location [...] rance.html

Tout les mardis chez chef Constant rue Saint Dominique

T'as pris quoi comme haricots?

Des tarbais.

Bon choix

Pas une bonne adresse, au contraire, j'en ai une à éviter absolument, surtout quand ils organisent une "soirée cassoulet"!    
Sinon, je suis également preneur d'une bonne adresse, à vot' bon cœur, m'sieurs-dames...
Souvent, il y a de bonnes adresses devant les grandes gares, rien de tout ça vers Austerlitz?

L'express de Lyon  

Sur le site:
 

Sinon il y a les recommandations du Figaro : http://www.lefigaro.fr/sortir-pari [...] -paris.php (dont l'Assiette, précédemment citée)

Super bien noté sur TripAdvisor. Merci!
Une idée du prix du cassoulet...?
 

THX également!

La spécialité de l'Express de Lyon c'est surtout la bière (plein de choix à la pression, avec les trucs un peu hype du moment, renouvelés régulièrement), côté bouffe ça reste de la brasserie assez standard (je suis même pas sûr qu'ils fassent du cassoulet).

 
 
Une semaine normal    
 

J'ai juste vu "vers Austerlitz"  

Non jamais vu de cassoulet à l'express    
 
C'est une cuisine miniscule avec des trucs de base,on y va pas pour la bouffe   /

Rassurez-moi, Toulouse, c'est bien via la gare d'Austerlitz qu'on s'y rend (en train)...?

GdL, Montparnasse ou Austerlitz suivant où tu fais ta correspondance.
Prends l'avion

Vous auriez une recette de boulettes moelleuses? J'ai fait porc haché bœuf, persillade, oignon échalotes, épices, et je les trouve un peu sèches. Pourtant je les ai fait cuire dans de la graisse de canard

Il te faut intégrer un ingrédient qui va lier et garder un peu d'humidité non ?
Type une tranche de pain de mie trempée dans du lait ?

Ah bordel, j'oublie toujours, merci

Oeuf battu en liant sinon

Je note, ce sera pour la prochaine fois merci!
J'ai fait des fusili avec, je voulais pas faire la Belle et le Clochard avec des spaghetti

Un peu de crème ça aide aussi pour le moelleux.

Je vais en avoir des tests à faire

les boulettes, ça se mange sans fin et avec pleins d'accompagnements

sur un paquet de cassonade saint-louis que j'ai il y a marqué:

et de l'autre côté:

donc aucune indication laissant pensé que c'est un produit "reconstitué"
 

La cassonade désigne un produit précis du point de vue de la réglementation, me semble-t-il, donc ils ne doivent pas avoir le droit de la colorer après coup.

 
C'est parce que t'as pas acheté les Morceaux bruns, toi.

 
je fais ça, de mon côté:
-Veau haché assez gras (grosse grille), environ 350-400g
-20 olives de kalamata coupées fin et dénoyautées
-1 branche de romarin haché
-2 échalotes ciselées bien fin
-50g parmesan râpé
-50g chapelure sèche (biscottes ou pain réduit en poudre)
-2 oeufs entiers (1 pour 200g de viande)
-pas mal de muscade
-poivre généreux et fleur de sel (on tombe sur des cristaux parfois )
 
Ensuite je cuis ça au beurre + huile d'olive histoire de dire. On laisse bien dorer avant de retourner.
Puis j'ajoute la sauce tomate: passata + concentré (qualitance tomatière)+ huile d'olive + pimenton fumé ou cayenne + pecorino râpé + origan.
Tu secoues la poêle pour napper les boulettes avec et du finis de cuire les boulettes en réduisant la sauce.  
La sauce apporte de l'humidité aux boulettes, et la chapelure + oeuf permet de les garder moelleuses à coeur.
 
Le combo veau+muscade+parmesan c'est l'Umami Bomb    
Si tu veux tu peux rajouter à peine d'huile de truffe à la fin mais je trouve que c'est pas la peine.

Ça a l'air sympa cette cochonnerie, là...   Je note.

Ouép    
 
Pas de sauge?

JJ c'est de la bombe, je file acheter du veau haché et des olives de ce pas, merci
Pour la sauce je fais comme toi, passata et concentré, mais avec de la sauge. Je vais essayer de trouver de l'origan frais

C'est pas de la boulette PST ça !

Les boulettes

 
C'est d'la Boulette