Attention je vais peut-être choquer. Il y a des Saveol correctes. Vu les discussions qu'il y a ici, je pense que certains seraient surpris de tests à l'aveugle.

 
Elles poussent sous serre les fraises à Plougastel. Je suis pas loin et pourtant j'y ai jamais goûté. Et vu le temps par chez nous, j'ai pas envie d'y goûter

Aucun, c'est juste une précision à apporter vu le manque de soleil nécessaire pour faire des fraises décentes.
 
Ce sont des gariguettes qu'on retrouve aussi dans le sud de la France là où c'est un peu plus ensoleillé.
 
@alberich : je ne savais pas, intéressant

Roh putain je reviens du Maroc où j'ai vraiment trop trop bien bouffé pendant 8 jours, et entre autres un midi un petit resto "à la française" qu'on m'avait conseillé mais qui ne payait vraiment pas de mine... Sa mère, les ris de veau absolument sublimes, où tu reçois 5 fois ce que tu recevrais ici pour 35 euros dans un resto classe. Le prix du plat : 85 dirhams. 7,50 euros. BAM!  

allez au Maroc pour manger des ris de veau.

 
tu noteras que je n'ai nulle part stipulé que c'était là le but premier de mon voyage

 
tu noteras que je n'ai nulle part stipulé que c'était là le but premier de mon voyage

Roh putain je reviens du Maroc où j'ai vraiment trop trop bien bouffé pendant 8 jours, et entre autres un midi un petit resto "à la française" qu'on m'avait conseillé mais qui ne payait vraiment pas de mine... Sa mère, les ris de veau absolument sublimes, où tu reçois 5 fois ce que tu recevrais ici pour 35 euros dans un resto classe. Le prix du plat : 85 dirhams. 7,50 euros. BAM!  

allez au Maroc pour manger des ris de veau.

J'ai trouvé un blog de cuisine perse, avec des recettes qui ont l'air sympa.
J'ai testé un genre de pesto : http://www.mypersiankitchen.com/pa [...] alnut-dip/
 
J'ai utilisé du persil, de la coriandre, de la menthe et les fanes d'oignon comme herbe. Feta et noix.
C'est top .

Des herbes mixé avec un genre de noix et du fromage on peut appeler ça un genre de pesto c’est legit  

Bon j’ai fait mon poulet farci.
On précuit le riz façon pilaf 8 min avec des oignons des amandes des cajou et des épices (5 épices Syrien dans mon cas)  
Normalement on met aussi de l’agneau haché mais j’avais pas. Puis cuisson au four en cocotte ouverte avec un ptit fond de bouillon (j’ai couvert les 15 dernières minutes pour affiner la cuisson du riz)

https://reho.st/medium/self/b9b774a [...] 856564.jpg
Normalement on utilise plutôt des coquelets et on leur coud leur uq

Le poulet n’a pas pris le goût de la farce   c’est plutôt le contraire en fait
J’aurai du torréfier les noix au four avant

Servi avec un ptit taboulé

https://reho.st/medium/self/c2ce8a4 [...] b1b97d.jpg

Ça change du poulet rôti du dimanche

Des herbes mixé avec un genre de noix et du fromage on peut appeler ça un genre de pesto c’est legit    
 
Bon j’ai fait mon poulet farci.  
On précuit le riz façon pilaf 8 min avec des oignons des amandes des cajou et des épices (5 épices Syrien dans mon cas)  
Normalement on met aussi de l’agneau haché mais j’avais pas. Puis cuisson au four en cocotte ouverte avec un ptit fond de bouillon (j’ai couvert les 15 dernières minutes pour affiner la cuisson du riz)  
 
https://reho.st/medium/self/b9b774a [...] 856564.jpg
Normalement on utilise plutôt des coquelets et on leur coud leur uq
 
 Le poulet n’a pas pris le goût de la farce   c’est plutôt le contraire en fait  
J’aurai du torréfier les noix au four avant  
 
Servi avec un ptit taboulé  
 
https://reho.st/medium/self/c2ce8a4 [...] b1b97d.jpg
 
Ça change du poulet rôti du dimanche

Appeau à Papillonnette

C’est pas des cajous fraîches, juste des sèches natures qu’on trouve en vrac en magasin bio. A faire griller au four avant c’est meilleur en goût et texture.

J’ai teste ce midi la recette de Gordon Ramsay de poulet au chorizo, c’était bien bon !
 
La peau du poulet a pas super grillé par contre. Faudra améliorer ça la prochaine fois.  
 
http://www.kimaya-gourmandises.com [...] on-ramsay/  
 
Ce soir petit risotto avec les restes de chorizo, c’était pas mal

 
Riz rond italien, poulet blanc fermier.  
Mais quasi n’importe quel riz fait l’affaire en vrai, j’ai pris ce que j’avais sous la main. Le riz est quasi cuit avant d’etre mis dans le poulet donc il gonfle pas tant que ça.  
 j’aime bien aussi avec du frekkeh, si un jour vous tombez là dessus, c’est du blé vert grillé,  mais les gosses n’aime pas ...  
C’est pas des cajous fraîches, juste des sèches natures qu’on trouve en vrac en magasin bio. A faire griller au four avant c’est meilleur en goût et texture.  
Le rendu du riz est un peu gras par contre, c’est bien d’avoir une salade à côté

Hello le topic    
 
J'ai tapé un chevreuil il y a quelques temps, je passe les détails je l'ai débité et l'ai collé au congel.
 
Bref, je voudrais bien le faire au barbecue lundi. Cependant, j'ai bien peur que ce soit un peu dur comme truc.
Du coup je pensais à le faire mariner deux jours dans un mélange Vin rouge/oignons/carottes/ail...etc.
 
Vous avez déjà fait ?

Hello le topic  

J'ai tapé un chevreuil il y a quelques temps, je passe les détails je l'ai débité et l'ai collé au congel.

Bref, je voudrais bien le faire au barbecue lundi. Cependant, j'ai bien peur que ce soit un peu dur comme truc.
Du coup je pensais à le faire mariner deux jours dans un mélange Vin rouge/oignons/carottes/ail...etc.

Vous avez déjà fait ?

Il me semblait que l'histoire de marinade pour le gibier était en fait plus une légende urbaine qu'autre chose ?

J'ai prévu de faire un bourguignon prochainement et ce sera sans marinade dans du vin.

https://www.youtube.com/watch?v=YWd6LqdqyUc

https://www.ricardocuisine.com/univ [...] our-le-pir

- Une marinade longue dans du vin serait plus néfaste qu'autre chose et durcirait la viande (et mariner la viande dans du vin pour l'attendrir serait donc une légende urbaine).
- Une marinade rapide serait ok et permettrait de condimenter la viande. Mais étant donné qu'elle va quoi qu'il en soit cuire doucement et longtemps dans le vin et la garniture aromatique, cela me paraît également dispensable.

Bonus : pas besoin de se prendre la tête pour égoutter la viande pour la faire rissoler.

Une autre option que j'explorerai peut-être un jour serait de faire bouillir et flamber (et éventuellement réduire) le vin avant.

Hello le topic    
 
J'ai tapé un chevreuil il y a quelques temps, je passe les détails je l'ai débité et l'ai collé au congel.
 
Bref, je voudrais bien le faire au barbecue lundi. Cependant, j'ai bien peur que ce soit un peu dur comme truc.
Du coup je pensais à le faire mariner deux jours dans un mélange Vin rouge/oignons/carottes/ail...etc.

je dirais bien de frotter la bestiole avec cassonade, ail, sel, cumin, chipotle, puis la fumer 30h au mesquite  

L'acidité et l'alcool n'attendrissent pas la viande, au contraire.
https://cooking.stackexchange.com/q [...] marinating

Et quant à chauffer le vin pour le désalcooliser ? C'est idiot ?

Intéressant, c'est ce que j'ai remarqué dernièrement, en faisant un pâté gaumais (tourte belge avec du porc mariné 48h dans le vin blanc).
A noter que j'ai ajouté un kiwi dans la marinade.
La viande s'est attendrie rapidement les premières heures, puis la tendreté a régressé progressivement.
Au final la tourte était moelleuse mais pas aussi fondante qu'attendu.

La prochaine fois je testerai avec 3-4h de marinage, ça correspond au moment où la viande semblait "digérée" par les enzymes du kiwi, ensuite l'alcool l'a probablement raffermie.

Et quant à chauffer le vin pour le désalcooliser ? C'est idiot ?

c'est pas un peu dommage de prendre du bœuf de qualitay ?
une longue marinade est utilisée surtout pour des viandes fortes et/ou "dures"
 
ça me rappelle un repas ou l'on m'avais demandé conseil pour  un jeune chevreuil et ou tout le monde tenais a ce qu'il soit mariné, "le gibier ça doit être mariné" ...
j'ai obtenu avec une autre personne, le droit a avoir un morceau non mariné, car j'estimais que c'était du gachis pour la qualité de la viande proposée ... et eux marinade au vin plus de 24h
quand les autres ils ont goutté ce qu'on avait dans l'assiette, ils ont été dégoûtes, on avait une viande fine et goûteuse, et eux un truc uniforme avec le gout de la marinade ...