Reprise du message précédent :

Me semble que j'avais fait ça avec ce type d'oeuf la dernière fois

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t41828687
En plus c'était toi qui m'avais conseillé à la coque

Oui mais tu posais la question pour des œufs d'oie, là il s'agit d’œufs de cane ^^. Je crois que c'est encore plus gras que des œufs d'oie !

ha ouais, ô taon pour moi, c'est que ce jour là, mon pote filait aussi des oeufs de cane. Paraït que le jaune est quasi solide  

A midi c'etait une gardianne camarguaise
 
et c'est toujours aussi bong

l'espèce de daube ou la chaussure ? (quand on g00gle, on a les deux )

L'espece de daube!
 
Concretement de la viande de taureau que tu fais mariner pendant 48h dans du vin rouge (du bon, pas de la villageoise) avec de l'assaisonnement (carottes, bouquet garni, herbes de provence, coriandre, etc.) et apres cuisson lente.. plus ca cuit, plus c'est bon!
et en fin de cuisson tu fais epaissir le jus avec du sang de taureau (bon tu peux le faire avec du boudin rouge aussi)
 
Et pour moi >>>>>> daube

et le taural tu le trouve où ?

En boucherie
 
Sinon tu prends du boeuf de qualitay et tu fais mariner 72h plutôt que 48h!

 
72h, ça doit dépoter à la sortie

c'est pas un peu dommage de prendre du bœuf de qualitay ?
une longue marinade est utilisée surtout pour des viandes fortes et/ou "dures"
 
ça me rappelle un repas ou l'on m'avais demandé conseil pour  un jeune chevreuil et ou tout le monde tenais a ce qu'il soit mariné, "le gibier ça doit être mariné" ...
j'ai obtenu avec une autre personne, le droit a avoir un morceau non mariné, car j'estimais que c'était du gachis pour la qualité de la viande proposée ... et eux marinade au vin plus de 24h
quand les autres ils ont goutté ce qu'on avait dans l'assiette, ils ont été dégoûtes, on avait une viande fine et goûteuse, et eux un truc uniforme avec le gout de la marinade ...

Cœur de bœuf, riz aux oignons et au curry, salade concombre tomates piments. Ça c'est du bon repas du samedi.
Du poulet au citron vert et au massalé macére en attendant le barbecue ce soir

 
Quand je dis de qualitay c'est justement faut qu'elle soit plutôt forte avec deja du gout
 
Le taureau c'est une viande assez chargée habituellement, donc clairement c'est pas a faire avec du "morceau de choix carrouf" quoi!
 
Clairement vaut mieux privilegier un bon vin et un bon boeuf  
Apres pas besoin d'aller chercher du boeuf wagyu!

au passage comment faire passer du boeuf pour du sanglier ? faire une très longue marinade au vin
c'est une arnaque qui était utilisée dans la première moitié du siècle précédent et bien sur avant

La graisse tu l'achète ou tu la récupère à droite à gauche ?
Pour une utilisation perso j'achète une boite de confit de temps en temps et avec la graisse récup je tiens longtemps
 
Comment ça envoit du bois c'te graisse
Va falloir que je check si je vais pas en crever
 
XaT

j'la récupère à gauche à droite

Je me pose la question de la qualité de la graisse qu'on trouve à droite à gauche, dans une boite de confit par exemple. Même si on y met le prix dans la boîte c'est pas sur que le truc a été bien nourri ?
Du coup celle Lidl ou MDD, à éviter ?
 
XaT

C'est un bourguignon de taureau en fait quoi

 
 
C'est meilleur et pi c'est tout      

Ce soir, quiche bacon / gruyère FRANCAIS râpé / camembert

Quiche + Camembert :    
 
Moi je fais du poulet rôti. Je l'ai farci entre la peau et la chair d'un mélange coulis de tomates/moutarde.
+ un peu au dessus pour la couleur. Un peu de basilic à l'intérieur.
 
Avec des tomates "à la provençale" et quelques pâtes.
Ou alors avec des cannelloni au camembert. J4AI ENVIE DE CAMEMBERT MAINTENANT §§§
 

Ce soir c'est restes. Mais demain, c'est bbq chez un pote. J'ai acheté chez le boucher du chorizo à griller, des chipos au piment d'espelette et 1kg de travers de porc. Les travers sont dans une marinade à base de sauce bbq, oignon rouge mixé, paprika, ail, sauce bbq pimentée, vinaigre de xerxes, sauce worcestershire et sucre.
Et demain aprèm c'est gouter avec gaufres, caramel au beurre salé, crème de marron, et chantilly vanillée .
 
edit : sinon mon père me disait que pour alléger la tartiflette, il remplaçait les patates par du céleri rave, ça doit pas être dégueu ça aussi.

 
On en a brûlé pour moins que ça

il mettait quoi a la place du fromage ?

Encore plus de fromage

 
Mais quelle idée ?
 
On commence comme ça et on fini par remplacer la graisse de canard par de la margarine  

 
De la béchamel  

Céleri    
Mais c'est tartiflette en mode rapide (poêle) ici ce soir justement. Mais avec patates et fromage faut pas deconner quand même

patates du jardin avec lard fumé maison

Tu te coupes des tranches de cul ?

j'ai du mal a la saisir celle la ?

Le lard fumé maison

je me doutes bien que c'est par la, mais ca vient toujours pas ?

Tu te tranches le cul pour faire du lard fumé maison.  
Ton cul = du lard. Tu fais des tranches et tu le fumes.  
Je vois pas ce que tu ne comprends pas

toi tu n'as jamais vu mon cul ! sinon tu comprendrais que j ene comprenne pas

Allez, hop, ce midi, un petit magret poëlé et une pseudo-ratatouille cuite avec la graisse de la peau récupérée!

Moussaka à la brousse, une tuerie.

Des tranches d'aubergines bien fermés grillées au four,  des oignons revenues avec fu thym du jardin, agneau haché,  de la brousse, un régal !

Hey les parisiens intra-muros, où est-ce que vous vous fournissez en fruits et légumes frais avec du goût et aux prix pas insultants ? Pas forcément un maraîcher en particulier, mais des enseignes, des marchés... Je suis prête à me déplacer.

Bonne chance  

Ouais je crois aussi
Je pense que j'irai faire les courses à la campagne chez mon copain le weekend