Reprise du message précédent :
Sinon pas de marinade ça peut aussi le faire, comme dit précédemment sur le topic :
 

 
Un rouge plutôt charpenté, ça accompagnera bien. Un Bordeaux, peu importe le coin au final.

Les marinades au rouge j'ai jamais trouvé ça transcendant. Ca gache je trouve.

Je cross topic, mais c'est vraiment parce que c'était sincèrement encore meilleur que dans mes rêves les plus fous j'avais mangé d'aussi bons ribs, alors que ma marinade puis sauce était une impro totale

Recette.

+1 pour la recette, ça a l'air d'être une putain de tuerie

P'tain les pithiviers lô...

Je me suis endormi avant la fin.  

Je suppose que vous commentez un truc d'une émission de TV ? Y'a des topics plus appropriés si c'est un machin connu comme Top Chef ou chaipakoi, parce qu'ici sans contexte, sans descriptif, sans recette ben c'est pas super utile pour les gens qui ne suivent pas

Dites euh.. Ayant dans l'idée de faire un parmentier de canard, j'avais demandé des cuisses de canard confites au père Noël. Horreur, malheur, ce dernier m'a ramené des cuisses de canard oui mais crues ! J'ai jamais préparé ça moi, c'est quoi la méthode la plus simple pour en tirer le meilleur ?

Tu achètes de la graisse de canard (qui pourra servir à plein d'autres trucs si tu n'utilises pas tout) et tu les confis toi-même : http://chefsimon.lemonde.fr/gourme [...] n-2-heures

Je filtre bien puis réutilise la graisse quand je fais des confits perso. Ca fait longtemps que j'en ai pas fait d'ailleurs  

: LA RECETTE DES RIBS

J'aurai dû préciser : Qui n'implique pas de nouvel achat
 
Juste rôties au four, ça ne le fait pas ?

 
Faudrait que je tente ça, j'ai toujours du mal à acheter le confit de canard en conserve qu'on trouve ici.   Ça me fait pas envie.

Sans graisse supplémentaire, c'est un peu sec. J'avais essayé avec une marinade teriyaki et beaucoup de poivre, ça restait un peu sec.
 
Tu peux les dépiauter pour les hacher en vue d'un parmentier ou d'un tartare.

Tartare de canard ?
Jamais testé tiens

Moi non plus    
 
Castor, au parloir

Malgré tout le gras ça reste sec ?! C'est fou. J'ai de la graisse de canard mais pas assez pour les confire
 
Je pense que je vais faire comme tu dis : Dépiauter et hacher.

Binh c'est pas très épais et le gras est dissocié de la viande. Un magret au four ça donne du gras qui flotte dans l'eau et un bout de cuir dur.

Les cuisses sont coriaces, elles demandent à être longuement mijotées.

Voilà j'allais le dire, faut les braiser dans un fond

On peut aussi en faire des rillettes si ça mijote suffisamment longtemps (ne pas sous-doser le bouillon, sinon le résultat sera trop compact).

TCHAC !!
 
Un petit bruit sec et ma cocotte en fonte Le Creuset a rendu l'âme. Une belle fêlure la rend inutilisable.
 
Mayrde, après une quarantaine d'années je m'y étais habitué

C'est pas garanti à vie ?

'tain 300 balles pour la remplacer

Je viens de regarder chez eux mais je ne sais pas si cette garantie existait lorsque je l'ai achetée. Je vais les contacter

C'est très bon.
Mais c'est plutôt avec des magrets.

c'est très bon. Parce que c'est au canard

Un truc dans ce genre ferait la blague donc https://www.soscuisine.com/recette/ [...] r/?lang=fr ?

 
Bon à savoir, merci

Sublime avec une huile de noisette,  des pignons torréfiés, des câpres fleur de sel et bon poivre.
Le tartare se fait avec 2 couteaux pour garder de la texture et pas au hachoir motorisé.

Bonjour, auriez vous des idées de recettes de filets de rouget?
 
J'ai en stock: navets de printemps, carottes nouvelles, boule de céléri rave, avocat et en surgelé des poivrons, tomates....
 
C'est pour manger avec une petite de deux ans, donc rien de trop piquant...

Très simple alors. Filets de rougets à la poêle au beurre ou huile (ou les deux), et jus de poivrons mélangé au jus de cuisson + une pointe de jus de citron. Ca donnera du "peps" au jus. Et en garniture : navets et carottes glacés, purée de céleri, et à côté une petite salade de tomates et avocat.

Céleri + rouget : Je fait régulièrement cette recette :  
 
http://www.cuisinedelamer.com/arch [...] 32980.html
 
Éventuellement sans la sauce pour la petite  (mais pas pour les adultes elle est top)
Pourquoi pas une petite compoté de tomate poivron à la place/en plus
 
La garniture je la fait souvent avec un peu de poudre de graine de coriandre, ça match nickel.  
 
Mes gamins y touchent, ce qui est déjà un exploit... de là à dire qu’ils aiment par contre faut pas pousser lol mais finalement à 2 ans on est souvent moins relou sur la bouffe qu’a 8  
 
 

Sinon y a aussi l'option plat froid, avec les filets marinés avec les poivrons, tomates, ail, citron, vinaigre aromatisé, huile d'olive, etc...