Reprise du message précédent :

 
Pololo cette couleur  

On dirait un banh bo nuong

 
Tu as tenté le topic des alcools régionaux ? de mémoire c'est celui qui en parlera le plus mais j'ai pas vérifié.
 
edit :  
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 7013_1.htm

Ca me fait la même chose quand je me foire sur les colorants, des couleurs improbables. Je me souviens encore d'une mousse ananas jaune stabilo ou du chocolat blanc vieux rose jusqu'à arriver en bouche où c'est devenu rouge Ferrari (colorant hydrosoluble et pas liposoluble ).

gnocchiflette et blettes

Et la mecton qui s'attendait à goûter de la pistache tombe de haut  

 
De la pistache avec cette couleur, cela dit...

Conventionnellement ce vert est associé au goût pistache où je deviens daltonien ?  

Pour une crème brûlée, plutôt thé matcha, mais le vert serait aussi moins pétard.

 
J'aurais dit mojito  
 
C'est trop fluo pour de la pistache

Moins fluo que les crèmes glacées de bord de mer

 
C'est ma foi fort vrai mais théoriquement de la pistache devrait être dans un ton plus jaune.
Pour avoir un vert comme ça naturellement, on pourrait aussi utiliser de la kurbiskernöl autrichienne... Pour le coup, ça donne un résultat assez spectaculaire.

 
Pas du tout. Ce n'est pas du "gras" mais du "gras double", c'est à dire un produit tripier issu de la membrane de la panse de bœuf. Et cet aliment n'est pas spécialement gras :
https://www.i-dietetique.com/compos [...] 25380.html
 
Après oui le tablier de sapeur c'est pané et frit, servi avec une sauce gribiche, il y a plus dietetique. Mais on est quand même loin de la caricature du morceau de gras frit

Ben si tu veux du gras frit, il reste les grattons

Et le summum du vice, la pompe aux grattons

Perso, je n'aime pas non plus

Je passe aussi.
La pompe, je ne connais pas. C'est encore pire ?

c'est une brioche avec des grattons dedans  

Oulla vache, cet enclume  

 
Comme son nom l'indique, c'est parfait pour récupérer un lendemain de cuite

C'est pas pire qu'un saucisson brioché et avec des grattons de canard c'est pas mauvais.
Il en faut des petits bouts en apéro.
Par contre les grattons de porc je ne peux pas  

ça va de soi  

Les grattons de porc c'est limite répugnant.  

Parmentier de boudin ça me hype à fond ça  

Pas trop secos comême?  

Avec une purée au BEURRE ça devrait le faire

Merci pour l’idée, Anak

Fougasse au grattons FTW§1§§

Je fais justement 2 fougasses ce soir : lardons et herbes de Provence pour l'une et olives noires pour l'autre.

Celui-là est bon mais peu facile à trouver.

Très joli, belles associations  

Comment tu fais pour garder ton four aussi propre?

(Nems porc-crabe ici, j'ai bien réussi même si impossible de garder le bain d'huile à 140°C d'une fournée sur l'autre même en baissant le feu, l'inertie du poêlon en fonte sans doute)

Fait ce soir dans des mini cocottes, sur une base beurre blanc, avec St jacques, romanesco, ratte, morilles, échalotes et poivre long. Samèr, c'était délicieux !
Merci à tous les 2 pour les conseils, la St jacques était parfaitement cuite. Tellement bien que depuis, ma fille en mange  

Photo minute...

 
  Déjà fait parmentier de boudin noir mais ça fait bien longtemps. Je ne te remercie donc pas car j'en ai maintenant envie    
Et tes photos font rêver surtout celle où on voit bien le parmentier. Je suis intriguée on a l'impression de voir quelque chose comme du fromage fondu (entre les couches), qu'est-ce qui donne cette effet? Qu'as-tu mis? En tout cas, bravo, comme d'habitude    
 

 
Bien joué    Ça a l'air très bon également.
 

J'ai vu sur la 1ere page que c'était le livre "la cuisine de référence" qui était conseillé. Quid des livres de l'école Ferrandi et de l'Institut Paul Bocuse ? Ils ont eu de très bonnes critiques je crois.

 
Dans on va déguster ils conseillaient La cuisine gourmande de Michel GUÉRARD.
Quelqu'un ici l'a lu ?

 
C'est assez scolaire je trouve, mais peut être fait il passer par là. Je crois que j'en ai un petit extrait en pdf si tu veux en feuilleter quelques pages.