Reprise du message précédent :

 
Je l'ai en français, au pire tu me demandes, je t'enverrai une tof de la page de la recette souhaitée.

(Alberich va encore brailler)
 
Moules d'inspiration irlandaise
 
J'ai fait revenir dans du beurre une carotte, deux oignons, une gousse d'ail, un blanc de poireau, en brunoise, déglaçage avec 33cl de porter (rien de luxueux, London Porter de Fuller's), quelques minutes de réduction et j'ai ajouté 20cl de crème. Un peu d'aneth, et j'ai ajouté 1,4 kg de moules pour dix minutes.
 

 
Servies avec des patates à la suédoise (ambiance nordique/maritime avec la tempête - à part qu'il fait 16°C) et des Guinness (Stout Foreign Extra et West Indies Porter).
 
J'aurais peut-être dû plutôt mettre le stout dans les moules, mais c'était bien bon. J'avais un doute sur l'aneth, mais c'était tout à fait approprié.

Exact, je n'aurais pas mis de crème  

Ben sur base des ingrédients, pointes d'asperges blanchies a l'eau, une échalote revenue dans du beurre,  les st-jacques juste snackees,  ajouter la crème,  le safran sel poivre léger. Lier avec un peu de beurre manié. Recouvrir le caquelon de pâte feuilletée et finir la cuisson au four jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite mais pas trop sinon la saint Jacques sera caoutchouteuse.
Éventuellement introduire une réduction de vin blanc mais je ne vois pas trop où.

On était sur la même piste, j’avais surtout peur du temps de cuisson pour les csj. 180 degré en 15 ou 20 minutes peut être, départ appareil à froid
Grand merci, ça fait une belle entrée copieuse facile à préparer avant le repas quand tu as des invités.
 
Edit : le vin blanc pour déglacer après la cuisson légère des échalotes

J'aurais fait une base de beurre blanc au départ perso. Avec cassonade, vin blanc, échalottes. Réduire presque à sec et rajouter le beurre. Fouetter pour émulsionner, puis ajouter la crème et assaisonner. En parallèle, juste saisir rapidement les St Jacques de chaque côté. Puis incorporer le tout dans un "bol" (cocotte) puis refermer avec la pâte feuilletée. 10 minutes à 180°C. Ca me semblerait pas mal.

J'aime pas le riz... J'aime plus le riz
(Mais très belle réalisation comme d'hab )

 
ça a l'air top

Ce week end je vais faire un hachis Parmentier bœuf porc  
 
Quel est l astuce ou la recette phare pour éviter de se retrouver avec un bloc tout sec mais plutôt avec une viande assez humide en dessous

 
Quand je mélange les 2 viandes, j'ajoute des morceaux de pain de mie que j'ai fait tremper dans un peu de lait.

 
Ah je trouve ça super élégant,   comment tu le cuis afin qu'il reste intacte et pas en purée ?

 
mais ouais  tah Anakronik/ge_arcanumXIII/Pixelninj les boss du dressage jeu
 

 
La translucidence a été respecté pas de surcuisson, surtout pas !  
 

 
  faut que je casse mon codevi et change d'appart mais ouais  

Drôle de question, en général c'est plutôt l'inverse chez ceux qui le ratent, beaucoup trop liquide et ne tient pas en place

Du moment qu'il y a du gras avec le porc, ça devrait aller.

oui gras de porc ou jus de viande si 100% boeuf (avec un reste de pot au feu par ex ou un morceau de paleron confit en cocotte pour l'ocas)

Ou canard confit  

Bonjour,
Je reçois dimanche midi et j'aimerai faire un risotto aux champignons avec des paupiettes (parce que j'ai ça dans le congélateur et que j'ai un peu déconne avec les dépenses de nouvel an ).

Le truc qui m'embête c'est que je vais devoir rester une petite vingtaine de minutes en cuisine pour cuire le risotto. Est-ce qu'il n'y a pas une techn pour le préparer à l'avance et le finir sur le moment

Pour les paupiettes, vu qu'il y a déjà le risotto, je mets quand même des légumes pendant la cuisson ?

 
Et remplacer la purée par du chorizo.

Je dis oui pour les légumes pour la cuisson des paupiettes !

 
Bon on verra alors  
 
C'est la purée que je dois mal faire elle est toujours un peu seche et après cuisson au four y'a aucune liaison entre la purée et la viande pour mon hachis

 
tu commences ton risotal de manière classique comme si t'allais passer à table à 18h et te coucher avec les poules,  
tu arrêtes la cuisson quelques minutes avant les 20min, le grain de riz aldente
tu débarrasses ton riz dans un bol passé au congèl préalablement (donc bien froid) et  posé dans un autre bol plein d'eau glacée + glaçon. Tu touilles sa mère.  
'Fin bref tu refroidis ton riz le plus vite possible pour arrêter sa cuisson.
 
Plus tard tu le réchauffe pour terminer sa cuisson avec une dernière louche de bouillon et t'ajoute ton parmesan beurre crème etc ...
 
 
Tes légumes c'est pour parfumer le bouillon de tes paupiettes en 1er lieu non ?
 
 

 
Pas assez de beurre dans la purée    

Clair.
1kg de patate, 500g de beurre, ça sera pas sec.

 
 
Mais t'as pas besoin de les mettre dans un plat pour qu'ils se tiennent ? juste comme ça sur la tôle et ça se tient bien ! tu dis que tu recouvres d'une feuille d'alu, tu veux dire comme quand on fait les patates au feu à la braise ?
 
Merci, je vais tenter je trouve très appétissant ton plat et c'est sympa pour des invités !

Je plussoie à fond les ramequins de récup    
 
Très jolis les oeufs en cocotte  
 
Y avait un principe acide pour contrebalancer la richesse? La vinaigrette?

C'est une bonne idée je trouve les "ramequins" comestible

Ah oui, façon vol-au-vent, j'avais pas relevé  

C'est pas nouveau, quick le faisait pour leurs glaces dans les années 90

Je viens de faire un gratin de poireaux et blettes au reblochon. Top !
Et sinon, pour le goûter :

T’as fait un anus pour le goûter ?!  

toi,t as pas vu américan pie.  
mais la nature peut etre une garce parfois.  

bonjour
 
j'ai pas trouvé de TU vivant concernant les centrifugeuses
 
j'en ai eu une pour noel pour m'aider à mieux bouffer, on ne peut pas y mettre de saucisson
 
 
deux questions principales :
 
- la partie lame/râpe prend des couleurs irisées, comme si le métal était incroyablement chauffé, c'est normal ?
 
- est-ce qu'il y a une bible de recettes à faire avec ? je trouve que des trucs très vagues ou perchés sur la vague détox    
 
 
sinon c'est ouf la différence de gout entre un jus de pommes fait avec ça, et en brique, c'est vraiment pas le même produit au final

 
 
 
Intéressant, merci !
Je vais mater cette histoire de beurre blanc émulsionné. Mais cassonade, tu parles de sucre ?
Je note aussi le temps de cuisson  

 
Très appétissant.

 
Pinaise, 20 minutes, stro cuit normalement. Tu utilises quel riz ?
De mémoire, je me souviens que Sub avait posté un blog culi où la tenancière insultait rien qu’à l’idée qu’on puisse dépasser les 17 minutes    
Mais je note la technique du cul dans l’eau  

Faut que je goute ça un jour dans ma vie  

Ce soir...
 
Magret de Canard à l'orange et au miel.