Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

duriangris

Reprise du message précédent :

jcqs a écrit :

Hommage à Paul, ce Bocuse : https://saumon-paris.com/2018/01/21 [...] ul-bocuse/

Ca vient d'une émission de TV où il essaye de faire des recettes simples pour "la ménagère". Jamais entendu parlé des macaronis aux fromage à la carte de son restau. La quantité de beurre, c'est l'époque. Les remarques potaches misogynes, c'est l'époque. Si on veut le critiquer sur sa misogynie, ça serait plus sûr le fait qu'il fut ouvertement trigamme et que personne n'ai jamais rien dit là dessus.

Enfin le type n'a pas usurpé son aura papale en gastronomie. Sortir "beurk il fait des pâtes dégueulasses, et en plus c'est un sexiste" même pas une semaine après sa mort, c'est d'un mauvais goût indécent si on daigne connaitre un minimum le bonhomme.

Mais enfin bon lui n'aura pas d'obsèques nationale comme Johnny.

Message cité 2 fois

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speedboyz30

Guide Michelin :o

jcqs a écrit :

Hommage à Paul, ce Bocuse : https://saumon-paris.com/2018/01/21 [...] ul-bocuse/

Mon Paul ce Bocuse szur avec la day date full gold sur bracelet jubilé :love:

Message cité 1 fois

jcqs

épais comme une brique

duriangris a écrit :

Mais enfin bon lui n'aura pas d'obsèques nationale comme Johnny.

T'es qui ? [:guillaume truand:4]
Qui t'invite ? [:hiich:3]

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

poutrello

speedboyz30 a écrit :

Mon Paul ce Bocuse szur avec la day date full gold sur bracelet jubilé :love:

Pfiou la vraie montre de mâle alpha [:maman_de_galles:4]

35.000 boules soit 5000 tranches de pâté en croûte [:jtomarrons:7]

Message cité 1 fois

speedboyz30

Guide Michelin :o

poutrello a écrit :

Pfiou la vraie montre de mâle alpha [:maman_de_galles:4]

35.000 boules soit 5000 tranches de pâté en croûte [:jtomarrons:7]

[:theartemis:7] [:moonbloood:1]

m0m0ne

duriangris a écrit :

Mais enfin bon lui n'aura pas d'obsèques nationale comme Johnny.

C'est vendredi tous les jours en ce moment [:scarlettj:5]

papillonnette

On a changé de jour. Je propose qu'on change de sujet.

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DustB

Rip, on ne juge pas l’histoire avec l’oeil d’aujourd’hui, enfin encore moins sur un topic food svp. Et next svp, il faudrait que Sgt nous post un de ces plats de foy, ça aiderait

alberich

Ouaip, point final

Je donnerai quand même deux points de vue personnels de témoin du siècle dernier :

. Paul Bocuse ne faisait pas la cuisine des années 80 mais celle d'avant, époque où même en gastronomie on allait au restaurant pour manger, pas pour voyager ou se faire raconter des histoires.
. Dès lors qu'il a été sacré "pape" de la gastronomie même le fameux petit guide rouge était paralysé pour juger de ses 3 macarons, sinon il ne les aurait peut-être plus de nos jours tellement il est démodé.

falaenthor

Long Long Man

J'attends une émission "Sur les épaules de Bocuse"

Message cité 1 fois
Message édité par falaenthor le 23-01-2018 à 08:35:31

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Col Do Ma Ma Daqua

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papillonnette

Ce midi, je vais faire une tatin d'endives caramelisées et saumon. :miam:
Je vais mettre une pâte feuilletée.
Avec quelques patates aux epinards à côté pour ma dose de féculents.
:miam:

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caillebotte

Mes raboteurs de parquet sûrs

:jap:

wade

Mendiant de reconnaissance

J'ai vu une recette de la fameuse purée Robuchon http://www.puree-maison.com/puree- [...] e/robuchon
Une.fucking.plaquette.de.250g.de.beurre pour 1kg de patates (et du lait entier tant qu'à faire)
Tu m’étonnes qu'elle soit savoureuse :pt1cable: pour 500g de patates je dois mettre 10g de beurre à tout casser

Bocuse c'est un peu le même délire je suppose ?

Message cité 6 fois
Message édité par wade le 23-01-2018 à 12:03:26

speedboyz30

Guide Michelin :o

wade a écrit :

Bocuse c'est un peu le même délire je suppose ?

En fait c'est du beurre à la patate [:moonbloood:2]

Message cité 1 fois
Message édité par speedboyz30 le 23-01-2018 à 12:38:14

iorhael

Dis bonjour à la charlotte !

speedboyz30 a écrit :

En fait c'est du beurre à la patate [:moonbloood:2]

En même temps ça a jamais été le genre de purée dont tu te sers une assiette avec des Knackis trois fois par semaine... Je vois pas le problème pour un plat exceptionnel.

Message cité 1 fois

Tillow

J'aime les tierces picardes.

wade a écrit :

Bocuse c'est un peu le même délire je suppose ?

Je ne suis jamais allée jusqu'à la quantité de beurre de Robuchon, mais je mets facile 125g de beurre pour 1kg de patates.
Avec 10 g c'est tout sec, c'est pas de la purée.

Message cité 1 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

papillonnette

iorhael a écrit :

En même temps ça a jamais été le genre de purée dont tu te sers une assiette avec des Knackis trois fois par semaine... Je vois pas le problème pour un plat exceptionnel.

[:shimay:1]

J'ai mangé chez Robuchon sa purée. C'est juste "exceptionnel". Un de mes meilleurs souvenirs gustatif.

Et pourtant je ne mange pas une plaquette de beurre par jour.

Message cité 2 fois

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Seizh

1998 / 2018 ★★

Je suis allé 2 fois chez Robuchon et sa purée, c'est effectivement une tuerie [:aulas akbar:5]

Message cité 1 fois

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★ Champions du Monde 1998 ★ Champions du Monde 2018

el muchacho

Comfortably Numb

jcqs a écrit :

Hommage à Paul, ce Bocuse : https://saumon-paris.com/2018/01/21 [...] ul-bocuse/

Et c'est comme ça mesdames et messieurs, qu'on vit jusqu'à 91 ans sans faire de sport (un peu de chasse le week-end), tout en entretenant 3 madames en même temps. [:iryngael:4]

Le gras, c'est la vie. [:marllt2]

Message édité par el muchacho le 23-01-2018 à 13:40:03

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Les aéroports où il fait bon attendre, voila un topic qu'il est bien

wade

Mendiant de reconnaissance

papillonnette a écrit :

[:shimay:1]

J'ai mangé chez Robuchon sa purée. C'est juste "exceptionnel". Un de mes meilleurs souvenirs gustatif.

Et pourtant je ne mange pas une plaquette de beurre par jour.

Seizh a écrit :

Je suis allé 2 fois chez Robuchon et sa purée, c'est effectivement une tuerie [:aulas akbar:5]

Vous me donnez envie d'essayer

wade

Mendiant de reconnaissance

Tillow a écrit :

Je ne suis jamais allée jusqu'à la quantité de beurre de Robuchon, mais je mets facile 125g de beurre pour 1kg de patates.
Avec 10 g c'est tout sec, c'est pas de la purée.

Ah non c'est pas tout sec, y'a quand même du lait hein

Message cité 2 fois

leraturbain

wade a écrit :

Ta purée ne doit pas être très savoureuse [:weeweex:2] !

Tillow

J'aime les tierces picardes.

wade a écrit :

Ah non c'est pas tout sec, y'a quand même du lait hein

C'est pas moelleux comme avec du beurre, essaie tu verras que ça n'a aucun rapport.

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

sligor

wade a écrit :

au final c'est pas plus gras qu'une viennoiserie [:elessar53]

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qwerty-fr

Seizh

1998 / 2018 ★★

wade a écrit :

Ah non c'est pas tout sec, y'a quand même du lait hein

Ouais parce qu'avec tes 10g de beurre pour 500g de patates, t'appelles ça comme tu veux, mais c'est pas de la purée [:petitjean]

Message cité 2 fois

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duriangris

papillonnette a écrit :

[:shimay:1]

J'ai mangé chez Robuchon sa purée. C'est juste "exceptionnel". Un de mes meilleurs souvenirs gustatif.

Et pourtant je ne mange pas une plaquette de beurre par jour.

+10, même ma femme qui normalement déteste ce qui est trop gras à adoré. On y est allé plusieurs fois même. Elle passe très bien sa purée. Et comme le dit Jo Rob, c'est à comparer avec la quantité de mauvaise huile qui reste dans les frites.

Message édité par duriangris le 23-01-2018 à 17:44:33

duriangris

wade a écrit :

Bocuse c'est un peu le même délire je suppose ?

Alternativement, la version de Thierry Marx avec du lait et moins de beurre. Il me semble qu'il passe la purée au tamis.

Message édité par duriangris le 23-01-2018 à 15:38:17

wade

Mendiant de reconnaissance

Seizh a écrit :

Ouais parce qu'avec tes 10g de beurre pour 500g de patates, t'appelles ça comme tu veux, mais c'est pas de la purée [:petitjean]

Ça reste une préparation culinaire à base de légumes crus ou cuits
https://fr.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9e
Mais ouais, j'essaierais la version Marx qu'il repasse ensuite au tamis pour qu'elle soit la plus fine possible

Message cité 2 fois

Seizh

1998 / 2018 ★★

wade a écrit :

Wikipedia a parlé [:haute legende:5]

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poutrello

Seizh disqualifié [:gniais]

Message cité 1 fois

Seizh

1998 / 2018 ★★

poutrello a écrit :

Seizh disqualifié [:gniais]

Chu' dég' [:joe la propale:2]

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_Makaveli_

jcqs a écrit :

Hommage à Paul, ce Bocuse : https://saumon-paris.com/2018/01/21 [...] ul-bocuse/

D'un autre côté son gratin de macaroni, il déchire

Je comprends pas trop l'intérêt de prendre une vidéo d'il y a 40 ans pour le taxer de misogynie mais soit, ceux qui ont mangé au resto de Bocuse, et dans pas mal de ses brasseries à Lyon savent que c'est la base de sa cuisine et que ça vaut le coup.

Je rajouterai que la cuisine lyonnaise est pas vraiment connue pour sa légèreté (la spécialité, le tablier de sapeur, reste du gras pané et frit dans du gras) et que c'est le cas de pas mal de cuisine régionale. Maintenant j'allais citer en exemple :

wade a écrit :

la purée robuchon je la fais régulièrement, et elle est effectivement très bonne. Mais ce qui compte, c'est le commentaire qu'il en fait :

Citation :

Avec 500 calories pour une portion de 250 g. de purée, nous sommes tout de même largement au-dessous de la valeur calorique des frites en quantité égale. La purée de pomme de terre n'est pas un plat de régime, mais elle n'est pas non plus une préparation à proscrire si elle n'est pas consommée tous les jours. La présence du beurre tempère son index glycémique élevé ainsi que les protéines qui accompagnent le repas. Elle n'est donc pas un "épouvantail" comme certains esprits chagrins ont pu l'imaginer. Elle est d'abord un plaisir qu'il convient de déguster avec modération, pour lui conserver sa valeur, selon une règle élémentaire qui se doit de régir l'équilibre alimentaire : "De tout un peu, et de peu suffisamment."

Si vous proscrivez la cuisine de Bocuse, il faut aussi balancer la raclette et la fondue.

Message cité 3 fois

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Humanity is overrated

castormalin

上手くなりたい

Poireau vinaigrette. Avec plein de moutarde dans la vinaigrette [:castormalin:4]

Message cité 1 fois

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

papillonnette

castormalin a écrit :

Poireau vinaigrette. Avec plein de moutarde dans la vinaigrette [:castormalin:4]

:miam:

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DustB

falaenthor a écrit :

J'attends une émission "Sur les épaules de Bocuse"

Pas touche à Jean Claude :love:

F22Raptor

Tête en l'air ...

_Makaveli_ a écrit :

la purée robuchon je la fais régulièrement, et elle est effectivement très bonne. Mais ce qui compte, c'est le commentaire qu'il en fait :

Citation :

Si vous proscrivez la cuisine de Bocuse, il faut aussi balancer la raclette et la fondue.

Loin de moi l'idée de proscrire la cuisine un peu grasse, de terroir.
J'adore, même.
Mais à 500€ la terrine de faisan, la blanquette de veau, et une poire pochée au vin, ça me ferait déjà un peu plus mal au cul.

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Is it a bird? Is it a plane? No it s F22Raptor ! - I love flying because football, baseball, rugby, and golf only take one ball

caillebotte

Mes raboteurs de parquet sûrs

Seizh a écrit :

Ouais parce qu'avec tes 10g de beurre pour 500g de patates, t'appelles ça comme tu veux, mais c'est pas de la purée [:petitjean]

Ecrasé de pommes de terre [:caillebotte:2]

DustB

_Makaveli_ a écrit :

Je comprends pas trop l'intérêt de prendre une vidéo d'il y a 40 ans pour le taxer de misogynie mais soit, ceux qui ont mangé au resto de Bocuse, et dans pas mal de ses brasseries à Lyon savent que c'est la base de sa cuisine et que ça vaut le coup.

Ça me rappelle une autre video old school en noir et blanc et déjà postée sur le topic des crêpes. Elle devrait en inspirer certains ici

https://m.youtube.com/watch?v=YbxWMDdVSPY

Message cité 5 fois

Tillow

J'aime les tierces picardes.

DustB a écrit :

Ça me rappelle une autre video old school en noir et blanc et déjà postée sur le topic des crêpes. Elle devrait en inspirer certains ici

https://m.youtube.com/watch?v=YbxWMDdVSPY

Ah oui, elle m'avait bien fait marrer celle-là

Message cité 2 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

fredjke

Moi ça me fait penser aux panades de ma fille, patates, jambon et une belle noix de beurre genre 25 à 30 gr, mais il n'y a clairement pas 1kg de patates... )

Passé au Robot-coupe jusqu'à l'avoir vraiment lisse et émulsionnee c'est vraiment bon.

Message édité par fredjke le 24-01-2018 à 08:04:50

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

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