Reprise du message précédent :
Moi c'etait omelette :
Oignons et chou chinois revenu dans une poêle, 4 oeufs battus avec gingembre, ail, sauce soja claire, nuoc mam.
Les nems lô ça me fait bien envie.

Pourrais-tu détailler ta question ?

Y a-t-il un poivr un Breton ou une Bretonne pour m'expliquer comment obtenir des galettes d'une épaisseur de l'ordre du millimètre?

Ma pâte c'était 125 gr de farine de sarrasin, deux cuillères à soupe de farine de blé 000, sel, un oeuf, 250 ml d'eau, 30 minutes de repos au frigo sous torchon.

Cuisson à la poêle acier avec un bon cube de beurre norma pas salé pour chaque galette.

Je crois pas qu'on mette d'oeuf pour les galettes, et repos insuffisant. Il ya un topic dédié si tu veux.

J'aurais dû penser qu'il y avait un topic.

M'enfin ne va-t-on pas m'y inciter à investir dans un billig semi-pro à 400 balles?

C'est en effet un risque avéré  

J'ai un billig old school qu'on met sur la cuisinière et je fais des galettes ultra-fines dessus, mais j'utilise seulement farine de blé noir, eau et sel.

Pourquoi tu fais reposer au frigo, surtout pour un si court temps ? Je fais ma pâte le matin, je la laisse traîner quelques heures sur le plan de travail dans un vieux bol et je la cuis quand j'ai faim. C'est pas parfait (j'ai de temps en temps des crêpes cassantes) mais le ratio effort-résultat est imbattable.

Ben moi je l’utilise comme de la blanche. C’est juste que ça n’a pas tout à fait le même goût.

Merci pour ta réponse
J'ai fait un pain au lait avec 10% de farine complète que j'ai trouvé nettement plus dense que d'habitude, du coup j'hésite à faire ne serait ce qu'une pâte brisée à la farine complète (en attendant d'aller en racheter de la blanche )

La farine complète lèvera moins bien que la blanche (enfin ça dépend aussi de sa force, taux de protéine, etc.), mais pour une pâte non-levée le comportement ne devrait pas trop différer.

 
 
 
Viens faire un tour après sur le topac des glaces  

Merci

 
Pour une pâte brisé une farine avec moins de force sera même mieux

 
Ce serait l'idéal évidemment, mais mon fils m'a suggéré ça quand je suis allé le chercher, vers 18h...
 

Essaie les endives à la flamande : tu braises les endives, recouvres d'eau, et récupère cette sauce pour faire une sorte de béchamel. Puis à faire gratiner au four

Mais non, enfin !

vla du almazan chinois
https://www.youtube.com/watch?v=l6qkwAXsUNo
https://www.youtube.com/watch?v=d1MLIw6mP2k

Un classique mais ma question était surtout pourquoi au frigo et pas à température ambiante ?

Ce soir, carbonade flamande. J'ai remplacé le pain d'épices par du pain de campagne parce que ma compagne aime pas le pain d'épices. Déjà fait ? On perd certainement pas mal mais bon... Pour le moment ca sent trèèèèès bon en tout cas.

Enculés de nems!

Cuits vapeur + mis dans un bol avec sauce soja/mirin 50/50. Mangé tiède mes gosse adorent.

Franchement ça ne sent plus du tout le pain d'épices à la fin.
Je me demande à quoi ça ressemble avec du pain de campagne... Tu as mis plus de sucre/miel pour compenser ?

La seule fois où j'ai fait une carbonnade c'était avec du pain de campagne et pas mal de moutarde, mais comme j'avais mis de la Chimay bleue c'était de toutes façons beaucoup trop sucré.

Doooonc    
 
Effectivement, ca sucre bien moins avec le pain de campagne. Ce qui est pas un mal ! La bière --> Pelforth. Donc au final bien réussi à mon avis et celui de ma compagne.
Je n'ai pas plus sucré que d'habitude non, c'est moins écoeurant comme ça. On s'éloigne peut être de la carbonade flamande au sens propre du terme, mais c'est très bon.

Un petit mot quand même pour un des plus grands représentants de la cuisine française qui s'est éteint aujourd'hui.  
Paul Bocuse est décédé à l'âge de 91 ans.

Oui.    
RIP

Respect quand même... Mr Paul.  

RIP
 
Pour moi il restera toujours éternel. Tout ce qu'il a apporté à la cuisine française est intemporel. Ca pique quand même

Moi j'utilise une semi complète (T 110) pour tout, sauf les brioches et autres trucs qui doivent bien lever. Ça marche très bien.

Rip frère lyonnais

Grand monsieur, c’est un vrai regret de ne pas avoir gouté sa cuisine

REP
 

Qu'il soit tranquille maintenant !

Le voir à la télé dernièrement ça faisait quand même mal au cœur.

l'info qui fait du bien.. J'étais pas prêt

On a surtout parlé ici de sa purée. Un autre plat signature serait accessible ?

La poularde aux morilles.
Les rougets avec les écailles de pomme de terre dessus.

Blanc se serait inspiré de lui pour la poularde ?
Je regarde l’autre recette  

Fricassée de volaille de Bresse aux morilles. C'est une de ses recettes les plus connues.

Sinon il y a la blanquette de veau. J'utilise sa recette depuis plusieurs années.

Et au fait, la purée, Ce n'est pas lui mais Robuchon.

Sa blanquette  

La recette est sur ton site  
 
Edit : oops Rebuchon... Fatigué on va dire  

Il me semble que M.arc et Mme Sinking ont été déçus lors d'un repas chez Bocuse il y a assez peu de temps.