Reprise du message précédent :

Offre toi un thermomètre de four, ça coûte peanuts et c'est assez précis

Ahhhhhhhhhhh j'en ai mangé une fois, par la maman de ma meilleure amie. J'avais été surprise, je ne connaissais absolument, et tout comme toi je suis moins fan.

Connais-tu le beurre de chamelle      dans le couscous  ainsi que ce que moi j'appelle le poivre parfumé, car je ne connais toujours pas son nom. C'est un souvenir d'enfance ce poivre, qui était absolument délicieux !!

Mon grand-père mangeait des œufs durs avec son couscous !  

Je ne connais ni l'un ni l'autre (faut dire que dans le village familial il n'y a pas de chameaux )

Avec les œufs durs déjà testé mais bof aussi.

J'ai acheté de l'agneau et une tripotée de légumes et d'épices.
Pas de navet malheureusement.
 
Des dosages d'épice à conseiller ? Ca ce qui me fait le plus peur car ça peut tout foirer
 

Yo yo question marinade    
 
De la sauce soja ça pénètre bien dans la viande ou pas? Il faut l'associer avec autre chose pour que ça marine bien?
 
Merci

Tout seul ça marine bien - pour le goût. Pour attendrir soit méthode asiatique (enrober la viande de Maïzena avant de mettre la sauce soja), soit associer huile et vinaigre/alcool à la sauce soja.

C'est pour du porc bien gras, ça devrait être tendre sans astuces
 
Pour faire un espèce de mix entre nuggets et tonkatsu, un truc bien sale  

Juste soja-ail-gingembre-poivre ça devrait aller alors

Et le double panure ça parle à quelqu'un?
 
Farine, ouef, chapelure, oueif, chapelure?
 
En panure simple j'arrive jamais à avoir un résultat parfait.
 

Du coup, si tu fais ça avec du panais, ça fait du panais pané pané ?

 
j'y foutrais quand même un peu d'huile
sésame tiens d'ailleurs

Je double souvent ma parure. Je préfère.
Pour le fromage pané c'est indispensable.

 
Normalement une friture faite à température suffisamment élevée, l'huile n'imprègne pas (trop) la panure, mais quand même...
 
Quand je fais du kara-age de poulet (ou même de PST   ), pas de matière grasse dans la marinade, et ce n'est pas sec, malgré une viande très maigre.
 
Après un trait d'huile de sésame, ça parfume toujours    

 
J'étais pas du tout motivé au contraire    
 
Et j'ai fait tout ça quasi à jeun en plus, trop fatigué pour avoir envie de boire un coup
 
*edit* mais j'aurais pensé que tu avais déjà testé la cigale

 
-2 points de street cred    

tiens j'voulais test la cigale ! mais j'en vois jamais nul part .. good job sergent
J'ai le mari d'une collègue qu'est poissonnier faudrait que j'lui demande de m'en bibi quelques pièces.

Pour la panure ouép double c'est bien.

Panure qu'au blanc d'oeuf pour plus de légérance et de croustillance. (sisi)
Si t'as du panko c'est mieux aussi.

Bien pané c'est toujours tendre car celle ci forme une barrière empêchant cette lopsa de vapeur d'eau de se faire la malle de dadans la viande

Ou sinon juste enrober les morceaux marinés de Maïzena.
 
Ou alors une pâte blanc d'oeuf/farine/stout comme pour le fish & chips.

 
Bon à savoir merci    

C’est ici ou sur le topic cuisine asiat que ça parlait de porc au caramel il y a quelques temps?
En tout cas, c’était bien bon hier en suivant cette recette.

C'est bien ici, ça finit de mijoter moi  

Sans oeufs, j'en ai déjà mangé quatre aujourd'hui

Avec le bonus  

 
Monedieu, il me faut ce plat lô’!!!
Qui faut il que je tue pour avoir la recette ??  
 
Edit : spotté  

Tu peux commencer par lire le post correctement
 
http://misstamkitchenette.com/porc [...] l5L6IDkSpr

L’edit est tombé juste avant ton post  

 
   
 
En tout cas la recette à l'air excellente. En favoris, comme tant d'autres...

Oui toutafé !. L.asiat à côté de chez moi fait auss du porc au jus d’orange. Pas sur que ça soit très typique, mais pour qui aime le sucré salé, ça poutre  

 
Eh, on n'est pas des bêtes    
 
Ptain ma compagne avait pas fait gaffe qu'elle avait pas fini son verre, elle vient d'aller se fumer une clope sous la pluie en sirotant un blend involontaire IRS-rouge de l'Alentejo (qui valait pas le tiers du prix de la binouze)    
 
J'ai goûté, c'est pas dégueu, mais bordel j'aurais pas fait ça volontairement
 
 
 
Evidemment je ne me vais pas me prononcer définitivement après un seul essai ; il doit y avoir différentes espèces et qualités.
 
N'empêche, certainement pas homard à mon avis, ni le goût corsé ni la texture ferme. Pas langouste non plus.
 
Taille, texture à la fois filandreuse et fondante, goût, pour moi on est plus du côté de la langoustine et de l'écrevisse.
 

Perso je ne vois pas le rapport entre le goût de l’écrevisse et celui de la langoustine    
 
Encore faudrait-il toucher de la vraie écrevisse (la française, celle qui a un arrière goût de charogne   ) celle en provenance de Turquie et autres pays n'étant qu'un pâle ersatz .

On dirait des betteraves.  

Je parlais en effet des écrevisses rouges de Louisiane, celles qui ont complètement envahi nos rivières, exterminant les écrevisses blanches autochtones.
 
Bien qu'il soit théoriquement strictement interdit de les pêcher   je crois que je connais surtout celles-là.
 

J'ai un coin en Bretagne pour les pattes blanches, malheureusement elles sont souvent très petites. Donc je respecte la loi et n'en pêche pas  

Pour les rouges je trouve qu'on devrait au contraire encourager la pêche à outrance, à condition évidemment de les castrer systématiquement. (Et bien sûr de rejeter d'éventuelles blanches)
 
Better dead than red

Même la Turque élevée en lacs ne se trouve plus guère. Mon poissonnier en faisait de temps en temps mais presque  personne en achetait son cageot lui restait sur les bras, du coup il a arrêté

 
Pour moi plutôt langouste en plus fin plus délicat. Par contre elles me semblent assez petites.

Wesh
 
Je voudrais faire des endives gratinées
 
J ai toujours détesté ce truc les endives au jambonneau
 
Mais mon palais a évolué et comme je cuisine now il est temps de tenter  
 
Comment on fait ça bien ? Apparement on peut aussi faire ça avec du saumon  
 
Certains disent de faire cuire les endives à la vapeur à l eau et cie
 
C quoi le secret

Je crois qu'on a pas le droit d'évoquer la bechamel ici; Je pourrais pas trop t'aider...
Tu peux néanmoins commencer par braiser tes endives.