Reprise du message précédent :
Je crois qu'on a pas le droit d'évoquer la bechamel ici; Je pourrais pas trop t'aider...
Tu peux néanmoins commencer par braiser tes endives.

Un marmitonnage honteux que j'ai fait dans mes années étudiantes et que j'aime toujours à l'occase
Braiser les endives dans huile + beurre, avec de l'ail et un oignon
Jeter le jambon
Faire dorer un peu
Jeter de la crème épaisse
Bien poivrer

Après y'a des endives et du jambon mais on est plus tout à fait sur la recette originale  

Je fais pareil mais avant la crème, je mets du gruyère que je laisse caraméliser un peu. Je crois que je vais me faire ça ce soir.

la béchamel

Déjà, l’amertume, du moins son excès est localisé dans sa base. Donc tu tailles large si tu y es sensible. Un cure dent peut permettre de les garder entières.
 
Ensuite, tu les cuits et surtout, tu les essores vraiment bien pour éviter l’effet flotteux, sorte de tue l’amour.
 
Enfin, tu béchamelise à fond (nan je n’ai oas dit le mot interdit   ) en fromageant surtout.

j'essaierais bien de les gratiner au fromage à raclette

Le porc au caramel cette tuerie.   Je suis repu.
 
Simplement, on était que deux et j'ai donc divisé la poitrine par deux... Mais pas le sucre. Du coup c'était un peu trop sucré pour nous. Mais sinon c'est excellent et facile.

du rebloch'
une endivette.

Pour rester sur le sujet fromages, j'ai fait une quiche brocolis/munster/lardons. C'était pas mal.

La brousse ou le fromage de chèvre ça passe très très bien en quiche avec le brocoli et les lardons.

C'est ce que je fais en général chèvre-brocolis.

Moi je suis resté dans ma série simple et rapide, avec des nems

Moi, je rajoute des feuilles de combava et des bambous  

Elle a l'air chouette ta farce

Mais t'as pas de cuisine sergent ? A chaque fois c'est des photos dehors avec un réchaud à paella. Vous vivez en yourte aux alentours de bordeaux c'est ça ?

Et ce gras que ça fout partout..
Sinon, il pourrait se lancer dans une chaine yt, la cuisine roots dans la nature  
 
Edit : stun réchaud à wok lô, nan ?

 
Ils sont à quoi les tiens, je ne vois pas bien ?
Ah, j'en ai fait aussi, sans viande et surtout cuits au four, dorés au blanc d’œuf et c'est très intéressant et très bon, on sent bien les arômes qui se sont bien développées, y'a pas la friture. C'est différent ça plait bien...  
J'appelle ça mes nems diet !
 
En tout cas les tiens sont super bien pliés par rapport au miens,
 

Recette de ta farce !  

Bonne idée, je vais faire des nems la semaine prochaine.

En tout cas vos nems ont l'air top !!

Au four et blanc d'oeuf, ça m'intéresse ça !

La friture à la maison, noway !

Alors voilà ce que j ai marmitone  
 
Endives du jardin cuite vapeur  
Essorage a la main
Carré frais + muscade + un peu de poudre d amande sur une tranche de saumon fumé. J ai enroulé les endives avec ca
J ai ensuite fait une béchamel allégée  
Et j ai couvert ça d un mélange de chapelure cheddar parmesan.  
 

Mais pareil, tu peux développer la recette des nems au four ?

Et bien voici,
 
Je fais ma farce que je laisse macérer un moment au frais, je mets juste ça et à ma sauce :
 
Pousse de soja (à l'oeil)
Champignons forestiers séchés (j'adore leur odeur)
Vermicelles de riz (à l'oeil aussi)
Carotte (2)
Œufs (1)
Bouquet de coriandre (entier j'adore ça et je mets les queues avec)
Gousse d’ail écrasé (2)
Sauce soja
Nuoc-Mâm
Crêpes de riz
 
je me doute que ce n'est pas une recette traditionnelle mais c'est vraiment super bon et on sent vraiment les arômes, que les arômes.
 
J'ai testé plusieurs fois la cuisson au four :
Une fois, juste mes nems sans rien, mais ce n'était pas brillant ni coloré,  
Alors j'ai fait ce que je fais pour la pâtisserie, un essai avec du blanc d’œuf, et là, les nems sont brillants, dorés.  
 
On sent juste la farce, les légumes cuits au four, il n'y a aucune matière grasse alors c'est diététique en plusse.  
 
Je mets mes nems sur une feuille de papier cuisson, et sur une plaque, je les badigeonne de blancs d’œufs et hop au four 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Merci ! Je vais tester avec le blanc d'oeuf.

 
Cf. plus bas    
 
 
 
 
 
Voilà    
 
Un hiver j'avais trouvé futé de mettre la plancha sur mon établi dans mon cagibi au fond du jardin. Résultat au printemps, des heures de bonheur à dégraisser mes outils, haches, tronçonneuse, boîtes de clefs à cliquets, tournevis, scies...  
 

 
La nature est très relative, il s'agit d'un petit jardin de ville, on est loin d'une montagne serbe  
 
Le réchaud est plus local, c'est le trépied typique dans le Sud-Ouest pour stériliser les bocaux de confit. Ça doit cracher 9-10 kW, ce qui est suffisant pour un wok si on n'est pas un pyromane incurable  
 

 
Dans ma belle-famille saïgonnaise c'est tabou, ni ma belle-mère ni sa mère n'accepteraient de me filer leurs recettes respectives    
 
J'ai donc suivi celle de miss Tam - à part que faute de porc et de crevettes j'ai fait 100% poulet. Je l'ai haché façon Almazan kitchen, au couteau, c'est très rapide et efficace.
 
350 grs poulet, 10 grs champignons noirs réhydratés et essorés, 25 grs vermicelles de soja réhydratés, 50 grs carotte, 50 grs patate douce, un oignon nouveau, sel, sucre, poivre blanc. 22 ou 23 nems il me semble
 
Pour les feuilles de riz, j'ai suivi la méthode de miss Tam, impec' (même sans l'heure de séchage au frigo). Avec la bonne hydratation le pliage est facile - torchon étalé, trois galettes à la fois, humidification sur chaque face avec les mains mouillées, laisser prendre pendant quelques dizaines de secondes. Réhumecter éventuellement le bord au moment de sceller.
 
Pour la cuisson en revanche j'ai fait direct un seul bain à 170°C, 3-4 minutes.
 
En tout ça m'a pris un peu plus d'une heure.
 
 
Je referai, soit uniquement légumes, soit porc + miettes de crabe comme la mamie de ma compagne.
 
 
 

Ahhh merci pour ta recette !!! je mets parfois aussi un peu de poulet...  
 
Tu les plis facilement toi ? t'as une technique pour qu'ils soient bien fermés ?

Merci !

j'avais fait un cours au paris hanoi (resto viet à Paris), et leur méthode de pliage est incroyablement simple
galettes rondes
1/4 de cercle avec 1/8e en travers à la base pour renforcer à la cuisson et éviter que ça pete
pointe vers le haut, et roulage comme sur n'importe quelle video
et la en écrivant je me rends compte que c'est quasi incompréhensible
mais le seul truc je trouve c'est de bien tasser le boudin de farce en chassant l'air avant de le rouler

Bah c'est la première fois que j'en faisais...
 
En suivant la méthode d'hydratation de miss Tam, aucun souci, pliage sur le torchon humide, d'emblée texture souple et légèrement collante qui permet de serrer juste ce qu'il faut.
 
Une cuillère de farce en bas de la feuille, replier le bord par dessus, puis les côtés gauche et droit perpendiculairement par dessus, rouler, sceller. (Eventuellement en réajoutant une goutte d'eau quand je sentais que ça ne tenait pas suffisamment.

 
Schéma Paint!

 
on est des gens civilisés, on bosse avec powerpoint ici monsieur    

 
j'avais la flemme de faire la suite   ²
 

 
 
Quel diamètre du coup la feuille?
 
22cm c'est trop petit pour permettre un tel pliage.

de mémoire les nems étaient pas hyper gros
ça faisait des nems de +/-  5-6cm
je checkerai ce que j'ai en stock

C'est sûr que pour l'histoire du 1/8 c'est plus clair la

Le peu de nems que j ai fait soit ils crament dans l huile trop chaude ou alors ils gonflent comme des batards et eclatent

J'ai plein de poireaux à la maison  
Une idée de ce que je pourrais en faire, sorti de la fondue de poireaux et de la   ?
(Non )