Reprise du message précédent :
Il me semble que M.arc et Mme Sinking ont été déçus lors d'un repas chez Bocuse il y a assez peu de temps.

Non juste moi
Ça fait quelques années maintenant. J’ai aimé le service mais pour le reste rien de mémorable. J’aurais peut-être dû choisir autre chose.

C’est les retours que j’avais eus aussi en me renseignant. On cherchait à inviter les parents de mon conjoint dans un grand resto : les avis sur Bocuse semblaient franchement décevants, tant sur le goût que sur la présentation.

Mes parents habitent de l'autre côté de Lyon, à 200m de l'institut Paul Bocuse, son école hôtelière.
Apparemment ils en ont été ravis et ça me donne envie de tester.

Jamais testé.  
Mais si je comprends bien , ce sont des plats bourgeois de dimanche en famille, faits de manière remarquable.
Mouais : aller dans un *** et payer son plat à 150€ pour manger un pot au feu ou une blanquette de veau, ça ne me fait pas rêver.
 
Testé Passart ou Piège : tu dégustes des choses que tu ne mangeras jamais ailleurs.

 
On parle de Paul Bocuse les gars, l'un des plus grands restaurants du monde. L'un des chefs ayant le plus influencé les autres chefs.  
Sa cuisine est et a toujours été exceptionnelle.  
 
 

Les goûts et les couleurs

 
Sans remettre en question ce qu'il a apporté à la cuisine, il est aussi possible qu'il ait décliné sur la fin de sa carrière.

Il ne devait surtout plus beaucoup cuisiner même si ça n'empêche pas de diriger et goûter.

Mais il avait l'air bien malade quand même en fin de parcours.

Souris d'agneau ail et miel
 

 
Cuisson à petit feu en cocotte, huile d'olive ail et sel (3h), puis finition miel au four
 
Cette ten [phoquine] dresse... Aucune résistance...  

pololololo
 

Je veux bien faire une petite infidélité au canard pour ça

Merci    
 
C'est tellement tendre que ça se découpe à la cuillère..    
 

Pour le coup, je préfère un gigot chez mes parents que la sole noyée de crème que j'ai mangé. Et je parle pas des quenelles.
A Lyon, je recommande Le Neuvième Art, 2 étoiles et très très bon.

Comme je suis très faible, j'ai fait hier midi du poireau au jambon et hier soir des nems au four.
 
Ce midi, j'ai fait du carré d'agneau avec des patates, du panais et des brocolis. J'ai fait dans le tradi : carré recouvert de sel, poivre, chapelure et herbes de Provence.

miam

Reportage sur les terrines sur France 5 ce soir  

miam

Le loup en croûte, la soupe VGE aux truffes, la poularde de Bresse en demi-deuil (cuite en vessie), les oeufs meurette, les quenelles de brochet sauce Nantua... Bon dans les accessibles, on va dire les oeufs meurette !

Bonsoir !
 
Avez-vous des conseils pour des livres de cuisine pour débutants plutôt sympa ? (Idealement dispo en pdf..)
 
La lecture de la cuisine de référence vaut le coup ?
 
J'ai pas mal aimé les ouvrages de Jamie Oliver et les simplissimes..
 
Merci d'avance !

Ça dépend de ce que tu appelles débutant.
Si tu cherches des livres de recettes faciles, va dans une Fnac et fais toi plaisir.
 Si tu cherches des livres de cuisine avec des vraies recettes bien expliquées, comme un chef est à mon avis un must : c'est un beau livre, avec plein de thèmes abordés et plein de techniques détaillées. Couplé avec un peu de Youtube pour visualiser les recettes ou les techniques, c'est le top pour progresser.

Je ne sais pas cuisiner, de Marie-Noël Rio, est assez sympa, j'avais appris pas mal de choses par son biais il y a des années.

Moi j’aime bien la série « les 60 meilleurs ». J’ai celui des plats mijotés et je m’en sers tout le temps (pour faire les 3 mêmes recettes évidemment ).

Raportage Paté en croûte terrines etc sur France 5 now

Championnat du monde de pâté en croûte now.

Et maintenant pour se reposer de toute cette bidoche, à la soupe

oeufs à la beaujolaise

C'est sûr que c'est une cuisine d'un autre temps, d'ailleurs la carte n'a pas changée en 40ans. Pas comparable avec ce qui se fait aujourd'hui, je vois des commentaires comparant à Jean-Francois Piege....

On vous parle d'une France que vous n'avez pas connue les djeuns.    
La France qui rayonnait encore dans le monde par sa culture, sa gastronomie, la mode, les parfums, ses vins, etc.  
 
Depuis la planète s'est mondialisée tous ces chefs de filat et référentiels français sont partagés et mélangés.
 
Un Paul Bocuse ne pourrait pas exister de nos jours.

Hello,  
Je cherche une bonne recette de hachis Parmentier. Qu’est ce que vous conseillez en viande, 50% bœuf 50% porc?

Canard  

J'avais parlé du délire fusion nuggets/tonkatsu
 

 
Blanc d'ouef + double panure ... c'est trop croustillant
 
De mémoire le tonkatsu a une panure bien moelleuse ... c'est pas de la chapelure qu'ils utilisent en plus.
 
À ne pas refaire  

C'est hyper épais pour de la double panure.

Panure au panko pour le tonkatsu non ?

En vidéo sur Youtube, il y a quelques-uns de ses plats signature (loup en croûte, rouget en écailles de pdt, poularde demi-deuil). Pas si difficiles à faire, en fait (enfin quand on a le tour de main), c'est de la cuisine de terroir.
Les vidéos ou il est juste "un peu" macho à coup de "ah les femmes en cuisine" sont  . Ca passerait assez mal aujourd'hui.

Je ne pense pas qu'il (enfin sa brigade) ait décliné. Il y a quand même 3 MOF dans sa cuisine, ils savent ce qu'ils font. Il est resté constant, mais les goûts ont changé. Chez Bocuse, la carte n'a pas bougé depuis des décennies, donc si on y va, il faut garder cela en tête, c'est pour cela qu'on vient. C'est de la cuisine bourgeoise qui est restée figée dans les années 70, avec des produits haut de gamme (une tonne de truffe du périgord, etc). C'est un héritage d'une tradition culinaire ancienne. Bocuse assumait totalement cet héritage même si on peut juger qu'il est un peu lourd voire vieillot. Perso ça me va très bien, je prends deux fois de la sauce aux morilles plutôt qu'une présentation aux petits oignons mais avec 3 haricots sur un petit pois. Mais je suis sûr qu'on mange aussi bien au Coquillage à Cancale (qui me laisse un meilleur souvenir que Guy Savoy, par exemple, même si je ne nie pas la qualité de ce dernier).

Bourdain a dit que c'était le "meal of my life" quand il a été invité.

J'ai le livre des 10 recettes les plus connues de Bocuse. Ça fait longtemps que je n'en ai pas faite (à part sa blanquette). C'est un bouquin avec de photos étape par étape qui rend les recettes tout à fait faisables par la plupart des gens. Je vais m'y replonger.

Et +1 sur la cuisine traditionnelle de Bocuse avec des recettes qui sont anciennes et correspondent moins aux attentes actuelles des clients des étoilés. Elle restent excellentes, mais avec les références gustatives d'il y a 30-40 ans.
Ça n'enlève rien à son talent global et à sa " modernisation" (à l'époque) et à sa popularisation de la grande cuisine.

 
C'est une double double panure, non ?

 
Je trouve pas de navets ici    
Ca se tente quand même ou ça n'aurait aucun intérêt ?

Ah j'arrive enfin à relier un compte IG à un compte hfr
Aucun intérêt les navets, tente comme même .