Reprise du message précédent :

Intéressant, c'est celle avec les petites mangues vertes ?

Tu peux la faire avec des mangue pas trop mures pour avoir les arômes du fruits et ce sucré qui va équilibré.

Il y a aussi une variante avec de la papaye verte.  

J'allais l'dire ca doit ressembler à la salade de papaye des thaï ?  
J'adore ca

 
Jamais gouté mais ça doit surement être la meme.  
 
Ça va surtout dépendre de comment tu veux la présenter, certains vont râper la mangue (donc pas trop mure) et d'autres la couper en morceau.

Chez le thaï la papaye (verte) est rappée fine avec un peu de carotte des cacahouètes de l'ail de la sauce poisson du sucre du citron et plein de piments. Et parfois les toutes petites crevettes sèchées lô

 
Le paquet a été dépouillé par les crickets qui vivent chez moi    
On peut dire qu'on a été gâtés.
Les pâtes de fruit, on va dire que je commence à comprendre ce que veut dire l'expression "plein fruit" ! Incroyablement bon. Ca a coulé par contre, sûrement l'acheminement, la consistance était un peu plus molle qu'une pdf traditionnelle. Il n'en reste plus  
 
Il y avait aussi du praliné, des petits beurre à la noix de coco, une pâte à la noix de coco, des sardines, etc.... Le tout a été mis sous clé jusqu'à... au moins demain.
En tout cas, c'est marrant d'arriver à coller une odeur et un goût sur les photos que post la chouquette    
 
Encore merci et à charge de revanche

 
popopo, le bestiau ! Quel boulot,stro beau, tu vas le manger ?    

Vu ce qui a été posté sur ces dernières pages et afin de niveler par le bas, je post ma longe de porc mariné 24 dans le nuoc mam et le poivre de timut. Puis cuisson 90 minutes à 55 degrés, avant de sortir le chalumeau    
C'était bien bon, à refaire avec de l'iberico de chez mon boucher maintenant que je sais que ça fonctionne. Du coup, avec 2 ou 3 degrés en moins, l'iberico permet une viande plus rosée.
 

Han c'est tellement bon ça...

 
Il fait trop chaud pour les pâtes de fruits... je m'en doutais que de les envoyer serait une cata... y a pas de gélatine ni d'agar-agar juste de la pectine, alors ouais ça se tient moins bien surtout à + de 30°C  
 
Les petits beurres je les fais toujours avec la pâte sucrée de JJ, c'est un super bon équilibre, peu sucrée, ultra croquante, bref, pâte géniale pour des tartes mais aussi pour des biscuits ! et je t'ai marmitonné ça en plongeant un côté (le côté obscur)   dans un chocolat praliné et un peu de noix de coco... c'est vraiment pas grand chose ! les petits pots c'était pour te montrer de jolis petits pots à offrir avec des régalades dedans !
 
Bon voilà,    
 

 
Ben ouais J'avais promis d'en refaire un pour la soirée électorale Verdict dimanche donc    
Cela dit, y'a plusieurs merdouilles parce que j'ai oublié des leçons de mon dernier en décembre:
-Abaisser la pâte entre deux papiers cuisson, et surtout la remettre au frigo à plat avant de la façonner
-Augmenter la quantité de pâte de 20%, le façonnage est trop juste.
-Ne pas oublier le beurre 20 secondes de trop dans le micro ondes... même à moitié fondu (400g ça fond pas comme ça ), il perd beaucoup en plasticité par la suite, refroidi.
-Ne connaissant pas mon four pour ce genre de cuisson (ca. 4kg, 40cm de long), je suis parti sur 30min à 200° et 35 min à 170°, j'aurais du faire 1h à 200 je pense.
-Dorure uniquement au jaune et pas à l'oeuf entier
-
Leçon retenue pour la gelée par contre, je me suis pas fait niquer comme un bleu (comme la dernière fois )
Pour les pistaches également, je pensais ne pas en avoir mis assez la dernière fois: y'en avait pas mal sur tout le pâté, mais sur chaque tranche on en voyait pas tant que ça.
 
On verra ce que ça donne à la coupe, mais pour le prochain, j'aimerais trafiquer la pâte, peut être avec de la farine de blé noir, pour partie au moins.
 

 
Quelle pectine véro ? Pour les pâtes, la jaune est top, tu peux faire du béton armé avec, mais faut pas oublier un petit jus de citron, voire d'acide tartrique sur certains fruits (j'ai en tête abricot passion qui était complètement dingue )
 

Voilà mon souci JJ, je n'avais pas de pectine jaune sous la main...   ! donc  je referais l'expérience pâte de fruits de qualytance avec !
 
Nan mais ta pâte JJ est un vrai régal... tu fais des biscuits aussi avec toi ??

J'ai acheté de la tiparos

Comme sauce soja, la healthy boy, c'est OK ?

Avec ton wok à fond plat, sauce nems Suzy Wan, riz Uncle Ben's et jambon blanc ça ira bien [/retourne la hallebarde]

Raté, je viens d'en acheter un rond

il fallait mettre de la semoule

Faut pas oublier les petits pois.  

Trop tard ils sont dans le guacamole.

 
Ça doit être bon ça en plus  

C'est ce que font déjà certains industriels...

Après faudrait essayer de mixer petits pois crus, tahini,  sel, citron vert, ail, coriandre, pour voir ce que ça donnerait.

Avec ça jvous mets une ptite tarte aux knackis @chefclub?

Il y a deux jours ça parlait de 'nduja. Ça fait quelques semaines que je vois ça dans mon supermarché rital, jamais pris car je ressors toujours avec le panier et le sac à dos blindé, et à vélo c'est pas pratique.
Bref, vous m'avez convaincu je vais en chopper demain.
Top les dernières réalisations !

Wtf le guac aux petits pois. Topic Micheline pour ce genre de propos svp

 
Ca reste une expérience gustative, tes pdf !
Et je note pour la pâte sucrée et les pots
 
Là, on va attaquer les petits beurres  

Poivre du Sichuan olololo        

C'est justement ce que je suis en train de faire

On veut des photos.  

Un wok tout neuf, tout juste (mal) culotté

De la viande qui marine un peu :

Des légumes :

La viande est cuite :

Suite et fin dans quelques minutes

Suivre les aventures de Jonas et son wok sur les deux topics à la fois

Les détecteurs incendie et tout

J'ai jeté le mien 48h après achat    
 
Rien compris au culottage, ça m'a gavé  

Je crois que poutrello est mon animal totem.

poutre, totem, ca se tient

Ça dépend des charges, faut vérifier la note de calcul

Ce n'est pas ton rôle de faire barrage

 
Ça a l'air d'être tout bon.  

Fin de cuisson :

Sur assiette :

Top comme premier essai, je suis vraiment super content, ma femme a surkiffé aussi.

Vive le wok, un nouveau monde s'ouvre à moi.

       
 
Top.  

T'as mis quoi comme huile pour cuire ?