Reprise du message précédent :
 
 
C'est bon et assez fin, pas bourrin comme peuvent l'être d'autres abats.
 
46€/Kg dans mon boucher qui fait que de la bête primée, ça doit se trouver à 30balles.
 
Le truc relou c'est que ça peut accroché à la cuisson, il y a la technique de la farine mais c'est pas infaillible.

le foie de veau en petite quantité, bien assaisonné c'est cool. Perso je trouve ça assez vite écoeurant par contre
 
hier  

les feuilles étaient un peu dures, j'aurais en virer plus

 
En parlant de poivre cela fait des années que j'agrémente mes plats qu'avec du Poivre Noir de Penja - Poivre des Oiseaux du Cameroun ! j'adore ce poivre... d'ailleurs je ne peux plus blairer le poivre noir tout simple  

perso je trouve ça trop écoeurant, mais j'aimerais vraiment aimer ça parce que je cuisine assez bien le foie de veau à la vénitienne les gens adorent en tout cas.

Un collègue m'a parlé de citron caviar la semaine dernière.

Je passe chez le primeur hier pour acheter ma coriandre, je vois les citrons...  

300,00 le kg  

 
Je connais que dalle en poivre, je note.  

je cuisine pas mal au poivre de madagascar en ce moment
top sur les poissons et salades. Me faudrait d'ailleurs un second moulin pour un truc plus solide (viandes, sauces...)

J'adore le foie de veau à la vénitienne
Ou le foie de veau poêlé à la persillade et purée patate

Le poivre du sichuan ça passe au moulin ou au mortier ?

 
Best casse dalle ever.
Avec les banh bao.
 
Vive la cuisine viet !

Pareil ici.
J'aurais dû virer plus de feuilles.
Cuisson en cocotte,huile d'olive puis eau et vin blanc et quelques feuilles de menthe séchées émiettées.

Mangés froids, avec de la buffala, des tomates cerises, des grosses câpres et de l'huile d'olive.

 
Quand j'étais en Guyane, je mangeais des Sao Pao pratiquement tous les midis, 10 francs le bun au poulet choux ou porc laqué.  

chouette adresse d'ailleurs pour des produits italiens de compète a Paris : Terra Candido, tenu par un copain
On s'est cassé une burrata fumée avec madame + artichauts marinés, olives, charcute, un délice

Ils ont un truc qui s'appelle Nduja (connaissais pas), une espece de chorizo/pate de jambon friable.
Tiede sur du pain c'est une tuerie sans nom (prix a l'avenant par contre   )

exemple trouvé sur le ouebe

 

Ca me fait penser aux Leberwursts allemandes.

 
Ça à l'air bon, j'ai super faim.  

 
Au mortier il faut le sécher a la poêle avant pour le moudre plus facilement.
 

 
'Nduja
 
terrible sur une pizza margarita, ou dans les pasta aglio, olio e peperoncino.

'nduja, top!
Ils sont des Pizzas avec chez East Mama.

C'est équivalent à la sobresada espagnole, qu'on trouve parfois à Paris...

Ca me fait penser à la sobresada qu'on a ici, sorte de pâte de chorizo dans un boyaux. Y'en a des plus ou moins étalables, les plus fermes étant quasiment tranchable comme du chorizo  
 
edit : j'avais pas vu le post de Eames en fait

C'est exactement ce que j'allais dire, on dirait de la sobresada, c'est super bon. J'avais mangé des petits calamars sautés dans une sauce à la sobresada une fois, cette tuerie

 
Essaye le poivre long alors quand tu fais mijoter. J'adore la façon dont ça parfume un plat. C'est un faux poivre qui résiste à la cuisson, même longue.
 
Pour le foie, sans moi svp, rien que l'odeur...
 
Édit 1 : Paquet reçu    
Édit 2 : Jolies photo, eams

Mettez de l'aneth fraiche avec les artichauts poivrade lô.

Je fais comme une barigoule sans lard, mais avec pas mal d'aneth. Ça poutre grave. Je vire les feuilles par contre  

Mon épicerie favorite de Belleville en a aussi, mais pas tout le temps (provenance calabraise, elle a aussi d'autres charcuteries du même coin) : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1
 
Sinon une autre adresse italienne recommandable (vers Belleville aussi) : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 1&filter=1

 
Ah je m'inquiétais, mais reçu dans quel état  

Il est chez le voisin qui l'a reçu hier et ne m'a prévenu que ce matin. Je le récupère ce soir    

Courgettes pour manger froid en salade
 
Coupées bien grosses 2/3 cm
 

 
Huile, Sel, paprika, herbes, ail
 

 
Cuisson en chaleur tournante pour bien les faire secher
 
160 degrés, 2/3H
 
A la fin le truc le truc à perdu les 3/4 du volume, c'est bien fonçé mais pas brulé du tout
 

 
iziii  

top

 
les Casitalia ont fermés d'ailleurs.
 

Sur toute la France ? Ceux de Paris semblent en effet avoir disparu, je vais remettre à jour.
 
EDIT => celui de Rouen a fermé aussi en 2015
 

https://www.facebook.com/permalink. [...] 4035509470

Le foie de veau c'est toujours cher, c'est recherché.
Sinon juste sauté, poêle déglacée au vin, ou café + crème.

La soubressade c'est une des bases de la cuisine pied-noir (beaucoup de traditions des Baléares), ça doit se trouver quand même.

Moi à défaut j'émiette du chorizo frais sur les pizzas.

Foie de lapin, top oui.
 
Foie de volaille j'aime aussi mais c'est mega indigeste, genre paté de foie de volaille  

Les cœurs de canaaaaaaaaards    
Ou de poulets c'est bon ca.

Il faut renommer le topic en "topic carniste, on tue tout, on bouffe tout, la planète va crever dans nos estomacs"

Gésiers et ris de veau

Y'a déjà http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 7813_1.htm (quoique ça ne cause peut-être pas beaucoup d'abats)

L'odeur au démoulage... Je sais pas la texture mais le goût va envoyer du pâté