Reprise du message précédent :

 
Ah ouais tu les faits à l'envers toi

 
Avec du confit de canard il y a moyen de faire un truc qui déchire AMA

Un pasticcio pour la béchamel alors

Quoi? On peut remplacer la béchamel par de la mayo et on me l'a caché pendant si longtemps

Pour le Ragù (Le mien...) :
 
Couper en brunoise une carottes, une branche de céleri et émincer deux oignons.
 
Mettre pas mal de beurre et d'huile d'olive au fond d'une cocotte. Mettre les légumes. Une fois bien cuits (Pas brulés), tu incorpores ta viande hachée (Boeuf, Porc pour ceux qui peuvent/veulent, cheval...etc).
 
Une fois que la viande à bien cuit et que le liquide s'est bien évaporé des légumes et de la viande, tu mets une rasade de vin. Tu laisses évaporer.
 
Une fois encore que c'est bien sec, tu rajoutes du coulis de tomates/tomates pelées/purée de tomate en fonction des préférences.
Et du laurier.
 
Ensuite c'est feu doux pendant 1 à 3 heures en fonction du temps qu'on a.
 
Mais encore une fois, j'en ai fait des photos il y a deux/trois pages.

hello les cuistos    
 
avez vous une recette de fish and chips pané aux corn flakes hfr compliant ?
 
D'habitude je fait une pate classique farine, bière jaune d'oeuf et blanc en neige. mais lors d'un séjour a Londres, j'en ai gouté un aux corn flakes, ce fut succulent    

C'est à peu près ma recette aussi

Sauf que moi je mets une tonne de carottes, et que je rajoute en plus des courgettes, voire même des champignons

Merci beaucoup. J'avais vu les photos mais pas la recette. J'espère que ça plaira sinon tant pis je mangerais tout tout seul.

Un ragù plait toujours  

Question con. On couvre quand on fait cuire les 3h ou pas ? J'ai jamais cuisiné ce genre de trucs moi, je fais que des gratins ou des trucs à la sauteuse.

Oui on couvre, c'est mieux pour les cuissons longues à feu doux ^^
 
J'aime bien mettre 3t de champignons aussi. Et un peu d'ail. L'ail, c'est la vie.

Merci. T'inquiète pas que j'ai toujours de l'ail qui traine quelque part. Pain grillé frotté avec de l'ail, un peu d'huile d'olive et ça fait un super casse croute.

Oui on couvre. Au bout d'une heure, ca commence à marbrer gentillement. Après une heure, on se rapproche de plus en plus de la texture d'un stracotto et c'est magnifique !

Franchement la béchamel cay bon dans une lasagne
Vous pouvez pas diss c'est tradi de ouf    
Moi j'y met même de la moza ou du parmesan dedans osef  

Le confit de canard, ça va pas super bien avec les pâtes je trouve, le résultat est plus fade qu'avec de bonnes pommes de terre qui confiront dans le gras

Tiens c'est bizarre, Skol est pas venu râler pour l'ail?

On peut aussi remplacer les rectangles de pâte par des tranches d'aubergine grillée.

 
Non, la vie c'est le gras.
 

 
On appelle ça une moussaka

Sur mes moussaka je met une béchamel à la fêta  
 
Oui vous avez bien lu.

 
Oulla, il suffit sue je tourne lz dos pas longtemps et ça parle de lasagnes sans béchamel... Le truc impossible, il faut de la béchamel pour arrondir le tout. Stou    
 
Sinon, il y a un soucis dans le montage.
 
On commence par un poil de ragu, puis de la pâte.
Au dessus de chaque pâte, c'est béchamel puis ragu puis une couche parmesan. Tu remets de la pâte et tu recommences. A noter que la pâte doit bien remonter sur les bords pour ne surtout pas laisser de trou.
 
Tu montes le tout sur disons 6 couches généreuses. Pour finir, un peu de béchamel et du ragu, mais pas de viande,  parce que ça donne un aspect un peu cramé sur le dessus. Faut pas oublier la touche finale, le parmesan.  
 
Quand j'ai la flemme de faire la pâte (surtout qu'il faut la cuire puis la mettre chaude sur les lazagnes, ça brule...). Je prends des bandes de pâte Rana. Le rendu est un peu différent, mais de temps en temps...

Yop,
 
j'ai deux courges patidou, j'ai envie de les farcir.
Vous me conseillez quoi ? J'ai plein d’échalotes, j'ai des lardon, j'ai vu des recettes avec crème et lardin voir champignon mais ça me parait un peu basique.
Et après les patidous sont pas très gros, je peux mettre quoi en accompagnement ? Je pensais éventuellement à une salade.

Il n'y a pas de recette universelle de Lasagnes, c'est pour ça que je précise dans mes propos "Ma recette".
Déjà quand tu voyages d'un bout à l'autre de l'Italie, il y a des modifications énormes...
 
Donc non, "il n'y a pas". Tu fais, et je fais...

Ça dépend du liquidisme.

Tu fais une béchamel et tu mets de la feta dedans ou c'est plus compliqué que ça ? Ça doit être bon !

 
Il n'y a qu'en Émilie Romagne qu'on met de la béchamel dans les lasagnes. C'est un peu la région gastro de l'Italie  

 
Oui je fais une béchamel classique (pas trop salée) et sur la fin j'incorpore de la fêta émiettée (pas trop fin)

Je reviens vite fait sur le problème de l'écalage des œufs, évoqué le mois dernier...

Je confirme, j'ai fait pareil, sauf pour le bicarbonate, juste un filet de vinaigre blanc. œufs à T° ambiante, plongés dans l'eau bouillante, 10 mn à la reprise de l'ébullition, plongée dans l'eau froide à la fin:
œufs durs parfaits, et un bonheur à écaler!    

T'as essayé de faire plus court ? 10 min après la reprise de l'ébullition c'est long quand même.

Ça donne quoi les asperges surgelées ? Ça se tient bien, ça reste vaguement ferme ?

 
Bonne nouvelle alors ! Ça sera parfait pour pallier aux envies hors saison.

Ça me paraît long aussi, je fais plutôt 7-8 minutes.

Ouais, justement, j'ai compté 10 mn à partir de l'immersion, le jaune n'est pas entièrement dur.
Il m'en reste un, si tu veux une photo...
Et j'avais pris une casserole de Ø 18, au 3/4 pleine d'eau, pour 3 œufs.

Je trouve ça curieux aussi sachant qu'une immersion dans de l'eau bouillante et cuisson 9min donne un œuf dur (la fameuse règle du 369).  
 

Photo de The Food Lab

Pratique la photo.    
 
Penne et butternut au beurre de sauge (cf Cuisine de Bernard) pour ce midi, je suis fan.

Bien, la photo, pratique, merci.
Donc, avec des œufs calibre "gros", à T° ambiante soit environ 20°, plongés dans une masse d'eau importante,
après 10 mn, j'ai obtenu un jaune à l'exact milieu entre le 9 mn et le  11 mn de la photo.
Donc c'est correct.

 
Je prends des Picard toute l'année
 
C'est meilleur que des pas bonnes fraiches en saison
 
Juste dommage que ce ne soit pas dispo en bio