Reprise du message précédent :
Il y a quand mêle du level sur ce fil. Dire qu'on parle d'un bête oeuf dur, et dans la seconde qui suit, une pluie de recettes top et originales  

Ça, sans doute, mais ça reste utilisable très longtemps quoi, surtout cuits.

P'tain, LE truc qui me soûle avec les œufs de nos poules et qui fait qu'on en achète parfois : c'est L'ENFER à écaler, vu qu'on est en flux tendu ils n'ont jamais plus de 4-5 jours donc j'arrache la moitié du blanc avec la coquille à chaque fois.   Sans compter le blanc "en boule" qui roule de partout si je les fais au plat.  

Le truc (pas infaillible, mais ça aide), une bonne dose de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.

 
Faudra que j'essaie   mais je doute que ça suffise.

Oui sur des oeufs très frais...
 
Il faut aussi tapoter la partie bombée de la coquille, et faire rouler l'oeuf sous la paume sur une surface plane (comme pour les oeufs au thé).

Gratin d'oeufs durs à la béchamel. Comme à la cantoche.

 
Le truc qui embaume la salle de classe toute l'après-midi.  

Ces souvenirs...

En Europe ça ne sert à rien de les conserver au frigo, c'est une habitude américaine : là-bas la réglementation impose de les laver avant la vente, ce qui rince la couche de protection de la coquille et rend risquée leur conservation à température ambiante.

 
Ouais, ça je le fais, sans succès...
 

 
Ah tiens, j'ai découvert ça récemment en fait, tenté avec épinards dessous. J'ai pas souvenir d'avoir eu ça à la cantine, mais c'était sympa en fait.

Avec du chou-fleur c'est très bien le gratin aux oeufs

C'est parce que tu n'as pas utilisé d'épinards en boîte bien dégueus (cf. la planche de Boulet qui parlait de ça ).

 
En effet.

Je ne fais quasiment jamais d'omelette, que des œufs durs ou sur une pizza.Tant qu'ils ne flottent pas ou qu'ils ne sentent pas mauvais, ça me va
 

Exact, et pratique!
 

 
Quoi de meilleur en entrée qu'un combiné œuf mayo - hareng pommes à l'huile?

Si tu écales dans l'eau, ça va mieux.
Suffit de passer l'eau au chinois, ensuite, pour récupérer/jeter les coquilles.

 
Avec épinards ou chou-fleur, ça peut être très bon, mais pas à la cantine/au resto d'entreprise, où le seul impératif, c'est que ça coûte le moins cher possible...

The Food Lab: The Hard Truth About Boiled Eggs.

C'est intéressant pour la pâtisserie : un blanc vieux monte plus facilement, prend plus de volume et est plus stable en neige.  

Merci du tuyau, à la vapeur avec une marguerite, j'y avais pas pensé, j'essaierai la prochaine fois!  

J'viens de manger la meilleure purée de ma vie

750gr de pomme de terre, 250gr de beurre

https://youtu.be/C0gWH2E4lWg

http://foodwishes.blogspot.fr/2013 [...] y.html?m=1

Avec un steak de cheval en accompagnement

Os à moelle et pain au levain avec Radis noir / Céleri-rave / Betterave rouge lactofermentés pour de donner bonne conscience. Ça passe crème.

Ça j'ai tenté, sans succès... J'ai pas vraiment vu de différence.

Encore des pistes, merci !

A cause de vous, j'ai envie de faire des oeufs au thé.
Je n'en ai jamais mangé.

Tu m'en envoies un stp ?  

Yop,

J'en ai marre, je reçois la race de radis d'hiver dans mes paniers légumes et ça me reste sur les bras.
Je sais pas quoi faire avec, je trouve ça pas très bon, amer, etc.

Des idées pour sublimer ce produit ?

mange les comme ça, c'est croquang

J'en ai de toutes sortes, et on fait rarement des salades quand il fait froid comme maintenant

Tiens en regardant la dernière d'Almazan je suis tombé sur cette chaine youtube et cette recette :
https://www.youtube.com/watch?v=xji9ltWO3m4
 
Bon l'hygiène a pas l'air au top mais la recette a l'air sympa, on trouve des noix de coco fraîches par chez nous ?

Courrier International avait fait un article sur ce gars (c'est son fils qui fait les vidéos) : http://clubsandwich.konbini.com/tr [...] rustiques/ (l'article de Courrier est réservé aux abonnés...)
 
Pour les noix de coco on en voit assez régulièrement dans les épiceries asiatiques.

 
je suis abonné je vais lire ça.

Fous-lui dans une soupe avec d'autres trucs pour cacher ou le matin dans un smoothie

Ca a beaucoup d'amertume.
 
Déjà le navet j'en mets pas beaucoup dans une soupe, alors les radis...
 
Fait chier ce légume. Ils pourraient donner autre chose, y a de quoi faire, notamment entre les différentes variétés de courge par ex.

 
Moi aussi, ça fait longtemps que j'en ai pas fait  
 
J'ai failli commencer hier soir, mais plus de badiane - un bouchon de Casanis ferait peut-être l'affaire    
 

 
Ah oui, j'avais vu l'article dans CI, oublié d'aller voir la chaîne. Apparemment ça leur est tombé dessus par hasard, maintenant tout le village s'y met pour les aider à préparer les recettes, l'investissement en bouffe est récupéré au centuple et en plus ils peuvent nourrir les indigents du coin    
 

 
Topic lacto-fermentation.
 

Oui, c'est comme ça qu'ils arrivent à faire des recettes un peu délirantes, comme un curry avec je ne sais plus combien de centaines d’œufs : les ingrédients sont vite remboursés par le nombre de vues, et tout est redistribué pour pas gâcher. Par contre c'est en effet parfois un peu trash par rapport à nos environnements de cuisine occidentaux
 
http://www.courrierinternational.c [...] e-regalent

Ah ne soyons pas trop condescendants nous autres Occidentaux, le topic Insecam a débusqué une boucherie espagnole dont le respect des normes d'hygiène laisse songeur :
 

 
Vous noterez que le nom de la cam a été changé au passage    
 

Oui, on sent bien dans la vidéo les différents "plats" (contenants) neufs.
 
Ya des images choc qui circulent parfois sur FB ' cuisine africaine / cuisine occidentale' n où tu vois donc une femme africaine, dans son village, le bébé dans le dos, le cul sur un tabouret/souche, en train de cuisiner devant un petit feu de bois avec une marmite type fonte d'aluminium (le bon truc " maison" ) bien usée, 3 cuvettes en plastiques bien usées, une louche bien usée, une machette avec une planche en bois très artisanale, et un plat de folie qui te fait baver rien que de la voir.
A coté, une vue sur une cuisine à l'européenne, hygiénique, énorme (beau plan de travail, 2 fours  micro onde et tradi, bouilloire, nombreux ustensiles et en bout d'image , la dame qui reçoit une "pauvre pizza" du livreur...
 
Ce genre d'images, bien qu'un peu exagérées, me montrent souvent la réalité d'une certaine modernité.

 
Une bonne partie des cuisines vendues par les cuisinistes ne sont pas faites pour ceux qui aiment cuisiner, mais pour faire joli dans la maison.
Tu as ceux qui mettent un KitchenAid dans leur cuisine parce que ça fait rétro et que Madame aime tellement la couleur "rouge pomme d'amour", mais vont l'utiliser 1 fois tous les 2 mois. Ou ont des couteaux chéros mais pas de pierre pour les aiguiser (ni de fusil)...
Tu as aussi le cas de figure où il y en a pour 1500 balles de robots type Thermomix and co, où tout est fait avec. La personne ne sait plus cuisiner sans ça, elle ne peut pas s'imaginer un instant faire une béchamel à la main...
Ou aussi les bordéliques, dont les plans de travail sont encombrés par une kyrielle de merdes qui n'ont rien à faire là. Au final c'est tout juste si on peut y poser une planche à découper. Dieu sait que je ne suis pas quelqu'un d'ordonné, mais si j'ai du bordel dans ma cuisine, ça me décourage de faire quoi que ce soit. Je ne vais pas me lancer dans un plat s'il y a des tasses, livres de cuisine, bouilloires, distributeur de capsules nespresso et autres à l'endroit que je dois utiliser pour cuisiner...
 

Aux vues des différentes photos, ça sent bien les "halles à touristes", que ce soit le personnel coté vente que dans les coulisses (ya des jaunes, des blancs, des cheveux détachés).  
La Carnisseria d'amoureux du métier sera surtout familiale, avec quelques pièces rapportées (mais clairement des amoureux du métier).
Mais oui, le débat de l'hygiène, il devrait pas en avoir : les moyens y sont  'globalement" en Espagne ou dans nombre de pays d'Europe.
Les moyens affichés sur cette photo font rever n'importe quel boucher FR. ce n'est que l'usage/entretien qui est à décrier.
 
Pour les français de l'est ou du nord, sachez qu'en Espagne, dans les années 80-90, on reconnaissait un bon restaurant au bazar au sol en salle (papiers, cure dents, miettes), selon les critères des Espagnols
 
Exemple de nuances sur les moyens, les pays d'Europe de lEst seront moins calés en moyens "chaine du froid" car beaucoup se servent du froid naturel l'hiver/printemps automne et l'été, ben il bouffera la viande séchée/fumée restant dans une salle à l'ombre ou ne mangera pas de viande
Les pays méditerranéens devront faire plus d'efforts sur la chaîne du froid.

Une cuisine qui sert ça se voit, quand l'agencement est débile d'un point de vue fonctionnel (matos qui sert beaucoup dans des endroits inaccessibles, plan de travail sans place, etc.) c'est que ça n'est pas régulièrement utilisé.
EDIT : le truc qui ne ment jamais, selon moi, ce sont les couteaux : le type qui a un seul couteau "qui coupe" pas aiguisé chez lui, il ne fait pas à bouffer

Squoi le problème du fusil ?