J'ai jamais dit que c'était vrai
 
Sinon, ayé mon taf a reçu du katsuobushi français !
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Puisque vous êtes en plein dedans... Je vais vers Pise / Florence dans deux mois.

Qu'est ce que je dois rapporter ?

 
 
Sinon je suis en train de tester une autre filière pour le parmesan.
Cette fois-ci, du lambda (pas bio, clair de lune bissextile, toussa), mais avec un prix imbattable:
14€/kg le 12 mois
15€/kg le 24 mois
16€/kg le 30 mois
 
fdpin grâce à mes italiens qui font péter le seuil franco OKLM  

 
 
Sinon, ayé mon taf a reçu du katsuobushi français !
 

Le Sergent   avait aussi posté une recette il me semble, cherche avec "cidre"

 
Il faut au préalable faire durcir des oeufs pas trop frais, les refroidir, et les écaler. Je les mets 9 minutes, avec une bonne dose de bicarbonate de soude dans l'eau pour aider à l'écalage.
 
Ensuite on les mets dans un bocal propre préalablement ébouillanté, dans lequel on a versé la betterave coupée en gros morceaux et la marinade :
 
- une part de vinaigre de cidre
 
- une part d'eau (et du jus des betteraves)
 
- une demi part de sucre
 
- un oignon coupé en huit
 
- sel, piment, graines de moutarde, clou de girofle etc...
 
On porte à ébullition puis on mélange pour bien dissoudre le sucre.
 
On peut mettre plus de vinaigre et moins d'eau, ou moins de sucre, mais attention à ne pas trop lésiner sur le sucre, ma dernière fournée était franchement trop aigre.
 
 
Si les oeufs ne sont pas entièrement immergés, compléter avec un peu d'eau, ou refaire de la marinade s'il en manque trop.
 
Ensuite on laisse mariner une bonne semaine au frigo (ou moins, mais le blanc des oeufs ne sera pas entièrement coloré en rose fluo) ; ça se conserve un bon mois.
 

Je pensais à ce post

J'ai jamais dit que c'était vrai
 
Sinon, ayé mon taf a reçu du katsuobushi français !
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Je pensais à ce post

Je vais refaire des oeufs au thé. Ce que j'ai fait n'était pas une réussite...
Je vais faire une marinade plus forte en goût et écaler plus fortement les oeufs.

Oué mais c'est pas des scotch eggs ça, si ?

Il faut que j'envoie caudacien en acheter.

Tu es à Toulouse non ? Où est-ce que tu bosses ?

Rillettes de pot-au-feu

- 400 g de jarret de veau
- 400 g de carottes
- 400 g de pommes de terre
- 1 oignon
- des clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 1 cube de bouillon
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel + poivre

Piquer les clous de girofle dans l'oignon, découper que la viande en gros cubes et le céleri en tranches. Placer le tout dans une cocotte, recouvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon. Saler et poivrer puis faire cuire à feu moyen pendant 2 heures. 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les carottes pelées et coupées en gros morceaux. 10 minutes plus tard ajouter les patates également pelées et découpées.

Une fois cuit égoutter le tout, puis quand la viande est tiède l'émietter grossièrement et la placer dans le mixeur avec les patates, les carottes et l'oignon (dont on aura préalablement retiré les clous de girofle). Mixer pendant 1-2 minutes, ajouter la crème fraîche et assaisonner avant de mixer à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamé.

Ces rillettes peuvent se manger froides, c'est très bon et pratique pour un pique-nique.

C'était bon ça ?
 
Pas de porc (si on vérifie le cube je suppose), ça m'arrange.

A propos de terrine voici la recette d'une qui patiente dans mon frigo et que je fais de temps en temps :
 
Parfait de foies de volaille
 
- 500 g de foies de volaille
- 250 g de beurre salé
- 4-5 cl de rhum (ou autre alcool fort)
- 20 cl de porto blanc
- 1 feuille de gélatine
- 5-6 baies de genièvre
- 2-3 feuilles de laurier (pour la déco)
- 2-3 échalotes
- sel, poivre
- huile d'olive
 
Eplucher puis émincer/hacher les échalotes. Les faire fondre doucement dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Quand elles commencent à dorer ajouter les foies de volaille, faire revenir ces derniers en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils se colorent à leur tour. Ajouter les baies de genièvre grossièrement écrasées et poivrer, au bout de quelques instants verser le rhum et le flamber jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes. Ajouter 10 cl de porto blanc, laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que le jus soit sirupeux.
 
Pendant ce temps faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Laisser tiédir les fois de volaille hors du feu. Les passer au hachoir fin, si on est patient on peut aussi les écraser à la fourchette. Mélanger le tout avec le beurre salé ramolli. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Tasser le résultat dans une terrine, placer cette dernière au frais. Dans une petite casserole faire chauffer le reste du porto (10 cl), y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir, quand c'est tiède ressortir la terrine du frigo, enfoncer légèrement à sa surface quelques feuilles de laurier pour la décoration (éventuellement quelques baies de genièvre pour compléter), puis couler par dessus la gelée. Laisser prendre cette dernière au frigo.
 
La gelée évite à la terrine de s'oxyder trop vite, on peut donc sans problème préparer cette dernière l'avant-veille ou encore plus tôt. La base (foies + beurre) reste ouverte aux variations, j'ai essayé récemment avec de l'ail fumé à la place d'une partie des échalotes, sans genièvre et avec des myrtilles rajoutées lors du moulage dans la terrine, c'était pas mal.
 
Avantages de cette recette : les foies de volaille c'est pas cher et il n'y a pas besoin d'allumer le four

De toutes façons il faut toujours refroidir les oeufs après cuisson, sinon ils continuent à cuire et c'est là qu'apparaît la pellicule grise soufrée et que le jaune devient pulvérulent.
 
J'ai lu un autre truc ce w-e, il s'agit de casser légèrement la coquille pour laisser l'eau de refroidissement s'infiltrer entre le blanc et la coquille.

A l'huile d'olive bien sûr (d'où le "égoutté" ).

J'évite le "em aceite vegetal"

J'aurais besoin d'un avis de connaisseur...
 
Jeudi dernier, j'ai reçu 100 gr de truffes sous vide. Je les ai laissé sous vide, le temps d'acheter rapidement des œufs frais et de les mettre au frais avec.
Le lendemain, ils ont été rangés bien planqués par je ne sais pas qui. Du coup, ils ont passé un semaine dans une armoire, toujours sous vide...Je les ai oubliées. Je les ai retrouvées vendredi, dans leur emballage tout gonflé, avec une forte odeur qui en émanait.
Je les ai de suite rincées, les ai mis au contact des oeufs, dans le frigo. Là, je viens de checker l'état, ça sent toujours très fort...
 
Mais au fond, ce n'est pas un aliment dont j'ai l'habitude.
Une semaine sous vide dans un placard, je les ai flinguées ?Cette odeur est elle normale ? Ou dois je les jeter  ?:ouch:  
Je pense que non, mais vu que je viens de sortir d'une gastro, je n'aimerais pas croquer quelque chose de louche.
 
   

Oui, le résultat est bien sympa, sinon sans porc tu as aussi le parfait de foies de volaille qui est pas mal :

Les falafels en bouchées avec une sauce yaourt, c'est envisageable pour un apéro dinatoire ?
 
Faudrait aussi que je tente une terrine ou des rillettes dans la semaine.
 
C'était bon ça ?
 

Je préfère la sauce au yaourt que celle au tahin perso !
 
 

Tiens, je me rappelle plus ce que j'avais pris, mais si on te le propose avec l'os je pense qu'au mijotage ça pourra toujours apporter un plus gustatif (compte un poids total un peu plus élevé, du coup, de toutes façons c'est un pot au feu, on n'est pas au gramme près).

 
Au yaourt? Avec du lait? Du lait volé à un bestiau?    

Puisque vous êtes en plein dedans... Je vais vers Pise / Florence dans deux mois.
 
Qu'est ce que je dois rapporter ?

ici j'ai fait mes premiers scotch eggs avant de partir au cinoche, c'est bien mais pas top la prochaine fois j'essaye avec des vrais gros oeufs, et la classe serait évidemment de réussir à garder un jaune coulant
 
challenge accepted

La photo est dans l'edit.
 
Je vais surtout lui faire un burger au boeuf bourguignon. On a mangé ça au resto, il faut absolument que je tente.
La viande du bourguignon est effilochée et conservée tendre dans son jus, et les légumes coupés en dés, avec un pain genre Banh Bao comme pain burger. Excellent. Il faut absolument que je tente.