Reprise du message précédent :
 
 
Ah ok, je ne connaissais pas  ce site  
Reste que sans noisette et une forte envie de goûter cette soupe, c'était aussi tentant que bon au final. Du coup, je ne sais plus si je dois remercier JohnJohn

 
Ca va c'est pas super extrémiste
 

Hello tout le monde, quelqu'un pour recommender une recette de confit de canard? J'ai reussi a trouver du coincoin (un tour de force ici bas, au US de A) et j'aimerais bien retrouver le goute bon Francais du Sud. Partagez svp et merci bien.

Jamais fait (et pourtant, je suis dans le sud), mais en général, je me tourne vers chefsimon (après hfr bien sûr )
http://chefsimon.lemonde.fr/gourme [...] n-2-heures

Ce site

 
Mais faut voir toute sa chaîne Youtube, les toutes premières vidéos sont pas tops mais quand il se met à cuisiner dans la forêt c'est  
En plus ses recettes sont presque HFR Compliant (Carbonara...) d'ailleurs il a publié une vidéo de Lasagne alla Bolognese, j'ai pas encore vu si il met de la béchamel

Puis ça nous apprend des choses sur la vie dans la nature en plus. Genre faire  gaffe aux ours  

 
Oui il en met

J'avoue que j'avais rigolé avec ses tagliatelles de 2cm d'épaisseur

Son chili con carne n'est pas HFR compliant, mais au moins il ne met pas de fayots  
 
Il y a aussi qu'il ne dégerme pas l'ail et laisse les graines des piments
 
Mais sinon

Ce qui est tout à fait normal  

 
Les graines de piment pourquoi les enlever si tu supportes le piquant ?

Ça dépend de l'intensité du piment bien sûr, mais je le soupçonne des fois de faire dans l'esthétique visuelle au détriment d'un réalisme plus rébarbatif - certains plats ne doivent pas être trop mangeables du coup.

Bon, j'ai investi dans une goulotte à bûche et un moule à insert pour Noël.    
Vous avez une recette approuvée de bûche, non glacée (entremet), relativement simple à faire, ni trop riche, ni trop légère ? Rien que ça. En gros je voudrais du gourmand   mais avec quand même de la fraîcheur pour que ça passe en fin de repas.
 

Peux pas t'aider, je vais faire un sorbet pour les fêtes mais demande par là bas http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 5725_1.htm

 
Ah oui très juste, merci !

 
Note que j'enlève systématiquement les graines sinon mais on estomac m'en veux

Trouvé un fantastique passionné de gibier aujourd'hui
On lui a pris des filets de chevreuil et du sanglier
 
Superbe rencontre aujourd'hui. Et de très bons produits. Filets de chevreuil juste snackés, girolles de saison, purée au beurre, moutarde cassis et moutarde forte.
 

 
 

 
Déclinaison :
 

 
PS : J'essaye de faire du PixelNinja, mais il a mis la barre très haute le salo !

Bon mon menu de Noel  
- Poelées de champignons (Cepes/Morille/girolle) + OEuf poché + bacon grillé + foie gras (maison) + (un peu) Salade
- Pintade farcie aux marrons + purée pdt truffée
- fromage  
- buchettes individuelles (pas maison car tout le monde n'aime pas la creme au beurre)
 
le foie gras est pret : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] -gras.html
 
l'entrée j'irais au feeling (plat mangé pdt un mariage)
 
la pintade : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] rrons.html
 

 
Pour le plaisir, je me suis fait un billot en hêtre étuvé debout, 300 morceaux de bois de écm * 2cm collés à la colle pour hélice d'avion
 
De même, aucun éclat, n'abîme pas les lames à l'usage contrairement à la planche en bambou utilisée auparavant et qu'on voit sur la photo.

 
 
 
 

Superbe le billot !!

Bon j'vais me lancer dans un fois gras maison j'ai reçu deux lobes à vil prix.  
J’hésite entre au four puis en terrine ou au torchon. Pour un noob vous conseillé quoi ?  
Pour l’assaisonnement je pensais partir sur rhum vieux/poivre long  

Au rice cooker, filmé.
 

 
Je me demandais justement quel type de colle était utilisé    
 
Comment tu fais pour que la colle n'affleure pas la surface de coupe?
 
Et pour ne pas qu'il y ait de différence de niveau, tu racles régulièrement la surface avec le fil du couteau, comme font les bouchers, ou tu ponces de temps à autre?
 

Pour moi le Foie gras c'est très peu d'assaisonnement, pour pouvoir mettre une pincée de fleur de sel et un petit tour de moulin à poivre au moment de le déguster  .
Pour l'alcool ça varie en fonction de ce qui traîne à la maison. Le dernier : floc de gascogne et avant côteau du layon.
 
C'était bon.  

 
J'ai prix une colle qui me semblait solide et pas nécessairement celle qui est la plus conseillée pour l'alimentaire, et j'ai essayé de bien compresser les morceaux pour en avoir le moins possible affleurante, puis ponçage pour enlever tous les résidus. Pour le moment pas encore de différence d'épaisseur, sinon un bon coup de ponçeuse à bande grains 40 ça décape bien.
 
Le plus gros soucis c'est de l'avoir plane en dessous pour qu'il soit assez stable.

Tu as recoupé toi-même les tasseaux?
 
Ça commence à demander un atelier bien équipé, ou faut aller en fablab.

J'ai commandé 75 morceaux de 20*20*125 mm (ici) assemblés en bandes et recoupés à la scie circulaire (en fait un coupe carrelage électrique dont j'ai changé la lame pour une scie à bois)

J'avais vu celle de Applecherry sur le topic DIY, mais il a un atelier d'ébéniste dans son garage    
 
Ou celle de Jay Kay.

 
Ces assiettes blanches  

Très chouette !

Les champignons Pieds de Mouton, c'est "bon" ? Ça se prépare/cuisine d'une manière particulière ?

Moi j'adore   ca me rappelle les girolles  
 
Justes revenus au beurre/sel/poivre/ail pour ma part.

la cuisine de bernad pour le foie gras il donne 5/6 recettes
perso c'est terrine au four à 90/100 degré , des que c'est chaud à coeur (température d'un bon bain pour ceux qui n'ont pas de thermometre) on coupe.
La marinade ne sert pas.
perso je l'aime bien assaisonné donc pour 400g de foie cru  
1 cas d'armagnac
1 cas porto
1.5 cac de sel
1 cac de poivre

 
C'est mes préférés ! Préparés le plus simplement du monde. J'adore le fait qu'ils ne sont jamais flasques.  

Par contre je viens de découvrir les 2 autres réalisations et je suis d'accord, ça ne vaut clairement pas l'investissement.

En comptant les outils que je n'avais pas, la colle qui durcit maintenant avec 1/10 de pot utilisé, un disque a bois qui rouille dans la cave, les découpes longitudinales évitées en  commandant des pièces de bois prédécoupées,... C'est environ 150 EUR, vachement non rentable.
En plus dans les détails, les blocs ne sont pas hyper réguliers, certaines épaisseurs de colle plus importantes, ... Bref je ne suis pas ébéniste, ça m'a bien amusé et je l'utilise mais je n'en referais pas une deuxième.

 
^^
 
J'envisageais de les marier avec des pleurotes et des chanterelles (et quelques parisiens, faut pas déconner !)

Gravlax en cours pour l'apero de Noël. 1kg de filet de saumon
Je trouve plus ma coriandre en graine, j'ai donc mis des grains de fenouil, des baies roses et du poivre de sadarwak ou je sais plus quoi
Recette de chef ce Simon as usual

Petit fail    
Testé la sauce au poivre picard surgelaÿ. Je pensais que ça marcherait de faire chauffer cette sauce dans la poêle de mon steack haché Ben en fait, avecla chaleur de la poêle, ça a quasi atomisé les glaçons de sauce. Résultat : 1/3 absorbé par le steack, un autre tiers atomisé et le dernier tiers reste. J'avais pas graissé mes pâtes en me disant que la sauce ferait l'affaire et comme il restait plus rien
C'est pour mon midi de demain donc pas encore de verdict gustatif Mais ça sentait bon la cantine La prochaine fois, je suivrai la notice