Reprise du message précédent :
Petit fail    
Testé la sauce au poivre picard surgelaÿ. Je pensais que ça marcherait de faire chauffer cette sauce dans la poêle de mon steack haché Ben en fait, avecla chaleur de la poêle, ça a quasi atomisé les glaçons de sauce. Résultat : 1/3 absorbé par le steack, un autre tiers atomisé et le dernier tiers reste. J'avais pas graissé mes pâtes en me disant que la sauce ferait l'affaire et comme il restait plus rien
C'est pour mon midi de demain donc pas encore de verdict gustatif Mais ça sentait bon la cantine La prochaine fois, je suivrai la notice

Laisse moi deviner, l'ingrédient majoritaire est l'eau
Au pire t'en rajoutes un peu.

 
Gagné http://www.picard.fr/produits/sauc [...] 81029.html

taing, j'suis nul

steack haché + sauce surgelée.
le tout réchauffé le lendemain.
please kill me.

+1  

Castor tu nous avais habitué à mieux !

Dites, c'est la premiere fois que je dois cuisiner des haricots secs, je suis un peu confus par les methodes de cuisson.
 
J'ai des haricots rouges et un beau morceau de poitrine de porc. Je pensais faire tremper mes haricots pendant une douzaine d'heures puis mettre les haricots et la poitrine de porc dans un plat ferme pour 3H du genre a 160 degres avec quelques gousses d'ail, une belle cuillere a cafe de paprika fume, une boite de concentre de tomates, 2 verres d eau (?) et des herbes, sel et poivre.
Je vais en tirer de la puree de haricots ou ca devrait aller ?  

J'ai confit de canard + patates cuites dans la graisse + quelques gnocchis qu'il me restait pour demaing. C'est mieux ?  

 
Mieux
 
J'ai hâte de refaire des darphin avec confit de canard!

Je fais toujours une assiette témoin en fait Pour le dressage cela dit, j'ai fait la déco avant la cuisson (vu qu'ici ce sont des éléments froids). La photo est juste prise en rafale après dressage, donc pas le temps de tiédir

 
Non, pas comme ça    
 
Trempage des haricots douze heures ou plus, oui.
 
Le jour de la cuisson, virer l'eau de trempage et rincer les fayots, puis les couvrir d'eau (NE PAS SALER) et les mettre à cuire sur feu doux une heure, une heure et demie, voire plus, tu goûtes régulièrement pour qu'ils soient cuits mais encore fermes.
 
Pendant ce temps, à part, tu cuisines ta ventrèche avec les aromates et la sauce (oui tu peux détendre avec un peu d'eau ou de vin blanc - vaut mieux y a aller en plusieurs fois que trop délayer d'un coup), et quand tout a bien réduit, tu ajoutes les haricots cuits égouttés en mélangeant sur feu doux quelques minutes.
 
Le mieux étant bien sûr de laisser refroidir le plat et de le réchauffer doucement le lendemain.
 

Voilà.
Et il faut faire griller le cochon avant de mettre la sauce.

Oui en effet.
 
Et faire revenir ail et oignon aussi.

En fait j'ai vraiment envie de le finir au four en cuisson lente.
Donc si je comprend bien, il faut que je cuise mes haricots completement d'un cote et que je travaille la poitrine de l'autre. Puis je merge tout dans le plat qui va au four?

Oui  
 
Plutôt 130 que 160°C même.

Ok merci messieurs  

Pour un côté pratique et économique, j'envisage de cuisiner des crustacés surgelés. J'en ai jamais fait, est-ce qu'il y en a que vous me conseilleriez/déconseilleriez, je pense notamment aux queues de langoustes, homard américain/canadien, noix de saint-jacques,...
Merci !

Déjà, décongeler doucement dans du lait tiède. Puis bien égoutter/sécher au sopalin (noix notamment).
 
Les homards américains sont congelés déjà cuits.
 
Tout ce qui est gambas, crevettes etc, bien rincer, c'est trempé dans je ne sais plus quelle saloperie chimique avant congélation, et flamber.

 
Gaffe à la qualité.
 
Regarde chez Picard, il y a à peu près tout en Français/Bretagne de bonne qualité. Les trucs étrangers c'est pas bon, aucun goût et textures merdiques
 
Le truc relou c'est de gérer le surplus d'eau avec la décongélation. Pas hésiter à tout sécher au sopalin.
 
Pour moi c'est le meilleur plan niveau hygiène pour des préparations crues
 
Bisous

Exact la decongel dans le lait !

Quoi t'aimes pas les gambas indonésiennes à 1,99 € la boîte de 400 gr de Dealer Price?  

 
Jpeux te dire que j'en ai bouffé des tonnes de ça  

Pareil, sautées avec une tonne d'ail, puis flambées au Jack Daniel's N°7, voire au Red Label

Tous les noels et jours de l'an à base de 100% du ED boulevard barbes    
 
Foie gras en bloc, saumon 1er prix, gambas 1er prix    
 
Avec les restes à j+1,2,3,4    
 
Citrate de betaïne de marque UPSA  

Tout à fait, mais il faut ensuite rincer abondamment à l'eau claire avant passer au sopalin.

 
Et au cas où ton foie aurait survécu, Escargots de Lanvin, Pyrénéens et Quality Street  

Effectivement j'ai regardé chez picard, en français il y les saint-jacques (les vrais). Tout le reste est étranger non ? (homard, langouste,...)

Hello
 
Nous faisons un rôti de bœuf samedi soir, je dois m'occuper de la sauce.
 
Une recette de bonne sauce ? Je veux éviter les sauces fromages / poivres etc
 
Merci

Sauce marchand de vin.

Dus il n'y a pas du hommard blue breton? J'ai cru en avoir vu un jour

Pas sur le site en tout cas, faudra que je vérifie en magasin.
Les saint-jacques, déjà testé ? Avec ou sans corail ?
http://www.picard.fr/produits/noix [...] 18513.html
http://www.picard.fr/produits/noix [...] 48864.html

 
http://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html

Pour le rotî une béarnaise maison fait toujours son effet ... surtout chez les amateurs de benedicta    
 
 
 
Bon je prévois une volaille de bresse au vin jaune et morilles... Si je trouve des morilles
probablement en deux cuissons les blancs au four et les cuisses en fricassés    
 
 
J’hésite sur l’accompagnement un riz pilaf c'est peut être trop simple ...  
un mélange de riz éventuellement j'ai vu ca sur une vidéo ...  
mon fils de 7 piges veux des petit pois carottes en bocal du boucher  
j'essaye de lui vendre des légumes glacées en beurre mais ca prends pas ...  
j'ai raté un truc dans son éducation j'crois.    
 
 
En entrée pour satisfaire tout le monde saumon méfu et foie gras en terrine, indérogeable.  
 
 
pour le dessert la bûche chocolat vanille de picard en forme de maison lô
 
Je sais c'est moche .... mais j'ai interdiction de madame de passer la journée dans la cuisine  
Elle veux profiter de moi qu'elle a dit  

Bon, retour sur l'échine de porc : c'était pas bon
Je ne sais pas ce qui m'a pris de prendre ce morceau, un filet aurait été bien mieux IMO.

Et le minuteur de ma copine fonctionne à moitié du coup le riz était ultra collant

Next time : filet mignon à la crème

Abo jsuis fan de ton style littéraire    
 
"Saumon méfu"  

Ça apporte quoi la décongélation dans le lait?
Sinon en parlant de langoustes, je voulais faire une sauce "armoricaine " pour les manger, et mon mari veut les manger froides avec de la mayo  
Par contre vous auriez une recette de sauce armoricaine? Merci!

#hommefou #quittele

Dans mon cas ça permet de gommer les petites gerçures qu'ont les coquilles après la congélation.
Mais comme déjà dit, il faut les rincer ensuite à l'eau claire pour éliminer toute trace de lait (entier dans mon cas).

Il est fou ton homme! Une bonne armoricaine, j'ai pas de recette mais c'est un meilleur choix que froid avec mayo  

J'ai besoin de vos conseils. J'ai fait du foie gras mi cuit au torchon. J'ai fait une petite boulette hier soir avant de me coucher. J'ai oublié de le mettre au frigo. Il a été mis au frigo ce matin. Il a du rester 10h à température ambiante.
Grave ou pas? Il y a quelques traces marrons. Je risque l'indigestion ?

Bizarre, c'est un morceau que ma maman achetait souvent et qu'elle préparait avec des oignons, c'était super fondant et très bon.
D'ailleurs, j'en ai moi-même préparé et j'aime bien. C'est assez gras, et c'est une viande assez longue non ? Ou j'embrouille avec autre chose ?