Reprise du message précédent :
Je sais pas trop.
Un magret pour monsieur, mais le reste j'y ai pas encore réfléchi...

On fait un nouvel an chinois
Riz cantonais, beignets, nems. Pas du tout topic cuisine asiat hfr compliant, mais plutôt resto chinois/cambodgien/vietnamien/thaï compliant mais bon . Je vais me retenir de faire le vieux con et de râler . J'amene quand même du piment et de la coriandre .

pense a prendre aussi verre en verre, assiette en assiette, et couverts en couverts ...
c'est ce que je fais toujours pour ne pas manger dans du plastique

Bon, ce n'était pas très concluant
L'odeur ne faisait vraiment pas envie, pour le gout ça se mangeait mais ce n'était pas super.
 
Clairement, ça n'a pas du tout sublimé les udons
 
Prochain test : juste les faire cuire dans du bouillon de légume, parce que franchement je n'ai pas d'autre idée là...

Cherche 'mentsuyu'

Pour le 31 au soir vu la crève que jme traine ce sera pâtes au jambon et dodo@22h
 
Géniaaaaal!!

 
maintenant que tu le dis, il me semble que ma mère les avait découpées en deux dans le sens de la longueur, mais pas entièrement, de manière à ce que les deux moitiés restent attachées.

C'est pas plutôt pour enlever le boyau central ça ?

Ca avait l'air prometteur... mais apparemment ça contient du poisson...
(Oui, j'ai une contrainte supplémentaire )
 
Merci quand même

De sa mère ?

Le dashi, qui sert de base pour le mentsuyu, est effectivement réalisé à partir d'algue konbu et de copeaux de bonite séchée. Tu peux le remplacer par la version végétarienne qui est faite en macérant des shiitake déshydratés dans de l'eau. Ça sera blindé d'umami.

Ici fromage et pizza pour le 31

Pour le 31 ce sera le traditionnel bento de ma femme. Je ne sais pas encore ce qu'elle a prévu.
 
Aujourd'hui je fais des lasagnes

Dites, un doute m'assaille...
 
J'ai commencé la décongelation des langoustines hier, donc est-ce qu'elles seront encore assez fraiches pour les manguer crues (en ceviche) demain ?

 
décongélation au frigo ? il est à quelle température ton frigo ?

oui au frigo, il est à+3°

 
à 3 degrés perso je dirais no problem.

merci

 
attends peut-être quand même un deuxième avis, je ne veux pas de mort sur la conscience mais 3 degrés c'est bien froid pour un frigo

C'est parfait 3°C pour la décongélation.

oui, grâce a la marinade aux moins
 
sinon 3° c'est parfait, c'est entre zero et 5
et la temp ne dois pas être la même partout

Ce soir c’était : Tatin de tomates vertes qui c'est transformé en ratatiné de tomates vertes

Salut ! Lurkeur depuis pas mal de temps    
De retour dans un cuisine propre, j'vais me mettre a poster un peu plus souvent  
En quelques mots, patissier de mêtier mais je préfère cuisiner le salé, vraiment    
 
Menu du 1er :  
Asperges (je sais, c'est pas de saison ) et oeufs pochés
Filet de saumon et purée de petits pois  
Carpaccio de salade de fruit (celle de Jean Imbert dans Top Chef 2)

Au passage, le risotto d'hier soir :  

Ici pour le 31 c'est raclette
 
Sachant qu'on a fait fondue le 24, faut qu'on se soigne, l’addiction au fromage c'est pas beau à voir
 
Adith: \o/

Où ça du fromage?

 
+1 !
 
C'est le genre de truc que je trouve bien festif, surtout si tu prends de la charcut / fromage qui sort un peu de l'ordinaire en qualité

C'est une super idée le ceviche.

Mcsime, bienvenu
Tu es aussi attendu sur le topic pâtisserie
Gégé, t'as de la concurrence vu le risotto

à chaque fois que j'essaye de me "désintoxiquer" je replonge  

Recette ? Ça donne envie  

 
Pas vraiment de recette mais si tu veux mon procédé :  
J'ai fait pocher une escalope de poulet, j'ai gardé l'eau de cuisson pour le bouillon du risotto. J'ai fait poêler l'escalope avec des champignons et une gousse d'ail coupée en deux (pour avoir le goût mais pas l'ail), liaison du risotto avec du beurre   et du parmesan. Des tuiles de parmesan en deco et pour le croustillant.  
Voili voilà    
 

 
J'essaierais d'y poster

ça a donné quoi la lotte ?  
je m'en suis acheté une

Bienvenue mcsime !
 

et y a une vraie part au niveau quantité
 
edit : bienvenue Mcisme

 
Ca a l'air excellent en tout cas. Je vais tenter ce soir mais je les détaillerais au moins en morceaux... Sur le blog d'Alain Ducasse, il dit de "les tailler en deux dans leur longueur puis retailler chacune de ces moitiés en trois morceaux". Ca permettra aux gambas de bien cuire dans la marinade.

Bonjour, je vais faire des crevettes sautées au curry et kiwi demain et dans ce but j'ai acheté des crevettes cuites au rayon poissonnerie de mon supermarché. Je les ai laissées dans leur sac en papier hermétique, puis-je les conserver comme ça jusqu'à demain (midi) ?  

 
moué. franchement à moins qu'elles soient gigantesques, je sais pas si tu vas vraiment y gagner, parce que faut quand même que ça goute encore un peu la gambas... laisses en deux ou trois juste fendues en deux, et dis moi ce que tu en auras pensé.
 
on fait ça aussi ici ce soir, pour 20 personnes (entre autres, ça fait deux jours qu'on cuisine...)