Reprise du message précédent :
   
J'ai un sachet de fèves surgelées qui traine.
Vous pensez qu'il y a moyen de bidouiller un truc un peu de fête avec ça, des marrons, des champi ou autres ?

Poêlée de restes?
 
Fèves, champi, volaille dépiautée?

j'ai pas de volailles dépiautée

on a le même congelo ?

 
Pi*ard  

Bonjour  

Il y a quelques années, j'avais vu sur ce topic il me semble une recette de sauce "façon asiatique" qui allait très bien avec des udons.

C'était super simple, il me semble que c'était juste du vinaigre balsamique et de la sauce soja (avec éventuellement une goutte ou deux d'huile de sésame).

Mais mes recherches sur le topic n'ont rien donné...

Est-ce que ça dit quelque chose à quelqu'un, et si oui, auriez-vous une idée des proportions idéales entre les ingrédients ?

Merci d'avance à ceux qui seront inspirés

T'as regardé sur le topic cuisine asiatique?

   
 
mais ça a l'air terrible
 
Ici, j'ai testé des asperges sauce gribiche, et oeuf basse température :
 

 
Puis macarons (une première pour moi )
 

Wahou ça a l'air délicieux !!!

 
 
3 cuillères à café de sauce soja claire
1 cuillère à café de vinaigre noir ZhenJiang  
1/2 cuillère à café d'huile de sésame.  
1/2 cuillère à café de sucre
ail haché.
 
tu peux aussi ajouter de la pâte de sesame et de l'huile piquante.

merci !  
 
Y a encore du boulot... Enfin surtout pour les macarons

Pour une première y'a pire je t'assure
Et ton œuf olala, il est parfait  

T'as une poche à douille pour les macarons ?
J'ai l'impression qu'il y en a un qui s'est cassé laggle ...
Belles assiettes comme d'hab

je débute à la poche à douille, du coup je merde grave J'ai appris la semaine dernière à l'école de cuisine, et j'en ai foutu la moitié par terre (faut dire qu'on utilisait du papier sulfurisé replié sur la main et sans douille du coup )
Cette fois, j'ai compris, mais j'ai pris une douille trop large D'où l'irrégularité des macarons. La première tournée, je n'ai pas macaroné assez, ni laisser croûter assez longtemps, et c'est du coup la couche du bas
Je ferai mieux la prochaine fois

   Merci !!

 
Pocher les macarons au cornet de papier sulfu ça doit être sport.
 
Perso je fais sans croutage

Deux bouquins à conseiller :
 
http://livre.fnac.com/a3384045/Pat [...] s-poissons
http://livre.fnac.com/a2519274/Col [...] nt-Jacques
 
On les a bien usés la semaine dernière
Pour le 24 au soir c'était des coquilles, cuisinées de trois façons différentes avec trois accompagnement différents. On s'est bien pris la tête, heureusement que mes parents ont une gazinière accessible par 3 côtés, on était trois à travailler sur les gaz au même moment ^^
 
Très bonnes recettes dans les deux bouquins.

on utilise beaucoup les cornets maisons en papier pour l’écriture

Pour écrire ou faire des décors fins oui mais pour pocher des trucs plus gros c'est pas vraiment adapté.

quand tu as le coup de main, ça se fait tout seul, ça permet aussi d'apprendre
le prof nous le faisait pas mal en pâtisserie, pour qu'on puisse savoir se dépanner en cas de pb

C'est exactement ça.
Cela dit quand il a fallu en faire plus de 60, même le chef a pris une poche plastique

 
Merci
 
Hmmm... Je sens que je vais choquer les puristes, mais je vais tenter "2 CaS de vinaigre balsamique + 3 CaS de sauce soja sucrée", je pense que c'était ce genre de proportions...  
 
Je tenterai ensuite de raffiner si c'est concluant

il m'arrive de mettre un peu de sauce soja (non sucrée, faudra que j'essaye avec la sucrée) dans la vinaigrette
c'est très subtil et ça plait

 
Une sauce soja sucrée est aussi utilisée pour accompagner les nouilles mais ce qui fait son charme c'est le parfum des épices ajoutées:  
 
http://recetteschinoises.blogspot. [...] fuzhi.html

Dites, ma femme a commandé un chapon désossé. Ca se présente comment ? En fait il se présente entier mais sans les os ? Genre il y'en a plus aucun même dans les cuisses et les ailes ?

Il y a des tutos YouTube pou désosser les volailles. En gros il reste les os des membres et c'est tout. Tu as la possibilité de refermer la bestiole pour la réformer.
C'est utile pour les cailles et les petits volatiles (coquelet) si tu souhaites les farcir. Mais un peu dommage pour les gros machins comme les chapons je trouve, une cuisson "sur l'os" apporte un vrai plus et vu que c'est gros il reste la place pour le farcir.

+1
Ils virent la cage thoracique, les os des membres sont toujours en place.
Le risque avec un chapon c'est que si tu ne le farcis pas avec un bon paquet de farce et que tu ne le ficèle pas bien ça va s'affaisser en cuisson.

La cage thoracique mine de rien maintient la bête bien en place.

Trouve une super recette de farce et roule ma poule.
Moi pour le chapon -5kg- j'avais fait (base de recette chef Simon)
-300g porc haché
-300g veau haché
-200g lardons
-trompettes de la mort (plein!)
-croutons maison (genre 3 poignées)
-les abats broyés du chapon
-3 gros oignons hachés
-3 échalotes hachées
-Un bouquet de persil haché
-sel, poivre, coriandre en poudre, cannelle, macis (ou muscade).

Comme il en restait j'ai fait une terrine excellente avec.

je ne suis pas sur qu'il reste un seul os

Si, il reste au moins les pilons et les ailes.
 
Une vidéo bien faite où le cuisinier désosse proprement une volaille entière.
 
https://www.youtube.com/watch?v=5WS71H4TDbE
 
Parce que des vidéos "maison" de cuistots qui désossent comme des barbares (qui ouvrent par le bréchet par exemple) il y en a plein et c'est n'importe quoi.

on verra bien quand il aura reçu sa commande

Désosser ailes et pilon proprement ça me semble difficile, non ?

bien cette vidéo

 
Comme ça sans réflechir, je dirai :
 
- un aïoli, ca se prépare facilement au dernier moment (juste à faire pocher le cabillaud et rechauffer à peine les légumes)
- un tajine poulet - citron mariné - olives (le truc un peu épate belle mère, et pourtant archi facile)
- une blanquette verte (avec du cresson), tellement meilleur réchauffé
 
 
 
 

Ok merci. On va faire attention alors pour la quantité de farce et pour recoudre bien le machin.

tu peux farcir avec un poulet désossé
ou des cailles farcies

Des cailles dans un poulet dans un chapon  

je le fait aux moins avec mon prochain poulet

connaissais pas, encore un truc a noter

Question "bonus du 31"
 
J'ai un kilo de langoustines - achat impulsif chez le poissonnier parce que c'était en promo, v'voyez  
 
Vous en feriez quoi  (réveillon à 4) ?

je les mangerais
elle font quelle taille ?