Reprise du message précédent :

Gratin de ravioles aux langoustines.

 
Plutot petites, je dirais des 30-40
 
J'ai pensé en faire des ravioles, mais j'avais tenté la recette il y a qq années et je m'était viandé. Envie de prendre une petite revanche, mais en même temps envie d'une recette qui ne se rate pas.

si c'est des petites, je ne m’embêterais pas, c'est chiant a vider pour pas grand chose, essaye sur une pour voir

 
https://www.youtube.com/watch?v=sij [...] e&t=19m17s
 
   

Nature avec une mayo maison (oui je sais...)
en nage dans un bouillon thaï ou en raviole avec une simili sauce à l'américaine faite avec les carcasses
ou l'inverse (les ravioles dans bouillon thaï)

A tur-turkey-key ?  
   
 

Langoustines avec une émulsion à l'oursin... tartare de pamplemousse pour l'acidité...  
 
 
Sinon des ravioles de langoustines, avec une sauce genre Nantua ou bisque de homard

Castor n'approuve pas

Je confirme, je n'approuve pas

ce soir ce sera endives au jambon Commande de Madame

Saucisse de Montbéliard ce soir

T'approuves la bechamel ????  

ouais, c'est bon

Castor ajouté à la blacklist  

Ce soir : baguette viennoise fourrée à la béchamel, au jambon et au gruyère râpé !
Foie gras au porto et morilles en cours de préparation avec l'aide de Madame !

Attention, tu vas te faire blacklister par je ne sais pas qui, de toute façon, je vois pas ses posts

Demain soir raclette , avec morbier aop au lait cru à 150 jours d'affinage, et raclette au lait crue affinée au vin d'Arbois...

Jambon blanc à l'os, rosette de Lyon, chorizo de Salamanca, et Jamon bellota.

J'ai faim....

150j c'est beaucoup pour un morbier  

Il est beau, il sent bon    

Ceviche de langoustines sans aucun doute

https://fr.wikipedia.org/wiki/Turducken

J'aime beaucoup ton idée !

Je conseillerais quand même d'éviter les crustacés à Noël, c'est pas du tout la saison et les prix flambent ...
 
Mon frère vend le homard breton 80€/kg contre 35€ en pleine saison (mai-août) et ils ont même sorti du homard canadien dégueu qu'ils vendent 39€/kg

Ma mère nous a fait un ceviche de gambas la semaine passée, j'ai rarement mangé quelque chose d'aussi bon (alors que bon, des gambas j'en bouffe tout le temps, et des ceviche classiques assez souvent également, mais là c'était vraiment parfaitement assaisonné), du coup, j'en refais un pour mes invités demain soir (on sera 20 )

 
Tu vas partager ta recette, hein, dit ?  

Je te file ça dans vingt minutes, oui.

 
Je voudrais changer la garniture habituelle (Roquefort "brut" ) de mes macarons rustiques (aux amandes cette fois - voir recette de Bernard avec des noix) par quelque chose de moins "solide".
 
Comment pourrais-je travailler le fromage pour obtenir une pâte qui ne s'émiette pas ?
 

Écrasé a la fourchette simplement.
Voir tu rajoute du beurre avec  

 
Recette§§ J'ai des gambas locales qui dorment dans le congelo...

20 minutes plus tard une grosse heure après, une fois sorti de son bain
 
ceviche de scampis/gambas/whatever :
 
comme entrée, pour 4 personnes :
 
+/- 500 grammes de gambas (dégelées depuis la veille au soir au frigo le cas échéant, et puis décortiquées et on vire le truc digestif noir dégueu )
un peu de gingembre frais rapé
piment d'espelette (ou un petit piment rouge égrainé haché)
feuilles lime kaffir (5 petites feuilles sans nervure pour 4 pers)
une grosse échalote ou deux petites, hachées
une demi botte de coriandre
sel poivre
le jus d'au moins 3 ou 4 citrons vert
facultatif : un peu de poisson blanc en plus, pour varier et rajouter de la chair
 
en gros on met toutes les crevettes/poissons crus dans un saladier, on recouvre de la sauce/jus, et direction le frigo pour minimum 4 heures.
 
on sert dans des petits bols, encore une ou deux petites feuilles de coriandre pour décorer, et miam sa maman

 
Piment Aji Amarillo
 
http://www.capsicums.fr/piments/pi [...] -amarillo/
 

 
Demain dans vos ventres    
 
MERCI !

 
Les gambas sont décortiquées mais marinées et dégustées entières ?

Dans les ceviche c'est habituellement détaillé en tranches

Sinon on n'obtient pas le côté "mariné" des aliments.

pas pour les crevettes ?

** Menu du 31**
 
Chez nous ce sera :
- ceviche de langoustines @jonas
- roti de lotte, lard fumé @http://www.prima.fr/cuisine/rotie-de-lotte-lard-fume-et-beurre-de-roquette/7960482/
- époisses puantissime @fromager du quartier
- mandarines confites @CVF de ce mois
 
et vous ?

Je sais pas trop.
Un magret pour monsieur, mais le reste j'y ai pas encore réfléchi...