Reprise du message précédent :

 
Ah j'aimerais beaucoup cuire  le riz comme ça. Je fais souvent du riz avec ce gratin là.

Je les fais dégorger avant. Dans une passoire avec du gros sel (mais pas trop).

vous pouvez y aller pour le boeuf à l'irlandaise, c'est excellent (sorte de bourguignon à la Guinness !)

 
Je fais ça également, mais peut être pas assez car ça rend toujours pas mal d'eau.
 

 
Tu parles de l'Irish stew? Si c'est ça, c'est une des choses qui me manque le plus du temps ou je vivais là bas.
 

Sinon tu casses ton œuf dans un sachet congélation.

Crues en rondelles assez fines

Qn a déjà fait du gravlax? Des astuces à connaitre?    
 
Merci    
 
Cette semaine je tente la brandade de colin à la patate douce    

Grosse discussion le mois dernier autour du gravlax :
 

non c'est pas ça
c'est du boeuf mijoté à la guinness
j'y ai mis ma touche perso : 2 cuillères à soupe de Worcester Sauce  
 
Votre recette ultime de Jambalaya...je peux suivre celle-là?
 
http://allrecipes.fr/recette/443/j [...] orizo.aspx
 
j'ajoute une autre requête recette , le minestrone !
 
 

Moi.
Pendant qu'il repose, il faut vider l'eau régulièrement pour qu'il soit meilleur.

Je suis en train d'en faire un.
J'ai fait un mélange de plusieurs recettes (celle-ci, et une de marmiton). Je ne mets pas de jambon.
Et je le fais avec des restes de mon poulet rôti d'hier.
Mon bouillon de volaille maison est en train de mijoter.

C'est le gumbo que je voulais tester de mon côté.

Help urgence (bsoir )

Je cuis un gâteau là, j'ai fais un petit mix de recettes pour en faire une moyenne, mon appareil contient:

2 CAS de farine (50gr)
4 oeufs
75gr de sucre en poudre
Sucre vanillée
Levure chimique
1 bouchon de fleur d'oranger
1 pincée de sel

Ca c'est la base, on scinde en 2 portions et on mélange dans l'une 200gr de chocolat au caramel et 100gr de beurre, dans l'autre 200gr de chocolat blanc et 100gr de beurre.
J'ai envoyé la moitié de l'appareil chco blanc, recouvert de choco caramel, puis recouvert du reste de choco blanc.

J'ai enfourné à 180° 20mn, puis relancé de 10mn.

Ca a gonflé, la croute dessus a bruni, mais l'interieur semble encore pas mal cru.

Le but est pas de faire une texture gateau moelleux, mais un intermediaire avec un truc un peu fondant (pas trop sec quoi).

Est-ce qu'en refroidissant ça va se rafermir ou bien faut vraiment que je continue la cuisson?

Là j'ai baissé à 130° et prolongé de 15mn.

Tu fais comment ?  
De l'eau et tu jettes ta carcasse dedans ?

Ca a l'air bon le jambalaya, j'ai juste des restes de poulet roti, vais ptet faire ça tiens !

J'avais fait un jambalaya y'a trois ans, j'avais mis de mémoire :
- des écrevisses entières (une par personne)
- des moules (surgelées)
- des gambas (une ou deux par personne)
- un bout de lard (traditionnellement on met un vieux restant de jambon à l'os, d'où le nom)
- patates, courges, carottes, oignons, tomates, ail, échalote
- un piment oiseau qui déchirait la gueule, du paprika, poivre, girofle.
 
J'ai fait d'abord un peu caraméliser le lard au fond de la cocotte. Je l'ai retiré puis j'ai ajouté du gras, et j'ai fait fondre oignons/échalote/ail émincés finement. J'ai ajouté vite fait le reste des légumes coupés en gros morceaux, le temps de les dorer un peu, puis j'ai recouvert de tomates en boîte et allongé d'eau, puis j'ai remis le lard et mis les fruits de mer.
J'ai laissé mijoter à feu très doux une heure maxi (je me rappelle plus) et j'ai ajouté les épices dans le bouillon qui ressemblait à une belle soupe, avec la tomate et la courge qui avaient fondu.
Faut mettre des patates bien fermes par contre, sinon ça fait purée. Au doute, faut les mettre plus tard.
Et on déguste ça avec des quartiers d'orange au lieu du pain !
On peut ajouter des gombos aussi.

Bon tout le monde s'en tape mais mon gâteau est plutôt réussi, maintenant refroidi. Bon il a une sale gueule sur le dessus (ça a fripé lors du dégonflage) mais la texture intérieure est tout juste entre gâteau moelleux et fondant
Manque juste un peu de sucre, j'ai eu la main légère à cause du sucre vanillé, mais c'est ptêt pas plus mal, ça donne envie d'en manger 4kg  

Hmm jambalaya c'est bon! A la nouvelle orleans on le fait pas avec du jambon par contre mais plutot ce qui s'appelle andouille. Mais c'est pas comme l'andouille francaise par contre.
Si qqun tente (et reussi) un gumbo ici, qu'il n'hesite pas a venir partager la recette!..

J'ai fait le cake framboise coco indique plus haut c'est super bon. Mais les framboises cuites prennent un gout acide, comment ca se fait? On peut eviter ca?

Qqun sait faire les barquettes au marron? Y a moyen de se passer de la preparation qu'on voit ds ttes les recettes (fondant je crois) ou la faire soi meme?

Le truc blanc dessus ?
Je le fais avec un blanc d'oeuf et du sucre glace.
Sinon c'est pâte brisée, frangipane (pas trop sucrée), crème et purée de marron + beurre, et donc le fondant.

 
Oui + carotte, celeri, sel, poivre. Parfois j'ajoute un bouquet garni dedans. Et je laisse mijoter jusqu'à ce soit super bon.
 
Ma recette de jambalaya arrive.

Je sais pas ds ttes les recettes ils disent fondant mais ils expliquent pas comment on le fait... Ca ressemble a ca ce que tu fais?
http://www.tournemain.com/gateaux/ [...] s-marrons/

Tu fais comment au juste?

Ca s'achète tout prêt effectivement.
Hé bien c'est simple, je casse un oeuf dont je ne garde que le blanc, dans un bol assez grand. Dans ce blanc, je verse du sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, de mémoire ça fait beaucoup de sucre, je me rappelle avoir été surprise... Prends un petit oeuf (et très frais évidemment, puisque cru). Ensuite au frais ça durcit un peu encore.
Paraît que ça marche aussi avec sucre glace + eau mais j'ai jamais testé.

Je le fais toujours avec du sucre glace + de l'eau tiède et cela marche très bien

 
C'est chaud à faire les gumbos ? J'ai regardé vite fait ça n'a pas l'air trop compliqué ...
 

 
Vu la dose de sucre que tu mélanges à l'oeuf, toutes les bactéries doivent périr dessécher dans d'atroces souffrances .

 je vais essayer ca.

Ou ca  

Nan ptet pas mais je vois que des recettes differentes... Et ca n'a jamais l'air d'etre le gumbo que j'aime et voudrais refaire. Du coup jamais essaye....

Ouais mais j'ai ete malade une fois avec un oeuf sur une pizza quasi cru et qui etait perime, j'avais pas vu, eh ben j'ai pris cher. Je tente plus !

Jambalaya :
Ingrédients pour 6 personnes :
 
- 250g de restes de poulet rôti (ou un blanc et une cuisse désossée)
 
- 20 crevettes crues
 
- 160g de chorizo
 
- 1 branche de céleri
 
- 400g de riz basmati
 
- 400g de concassé de tomates
 
- 2 oignons
 
- 1 gousse d'ail, sel, poivre, origan, basilic
 
- 1 g de safran
 
- tabasco
 
- huile d'olive
 
- 1L de bouillon de volaille soit en cube soit maison.
 
Pour faire le bouillon de volaille maison, je mets la carcasse d'un poulet rôti et les bouts des ailes du poulet, 1 carotte, un oignon, un branche de céleri. Couper les légumes en gros morceaux, les plonger dans la casserole d'eau (1L) avec la carcasse. Saler et poivrer et faire mijoter une demi-heure minimum. Goûter et ré-assaisonner si besoin.
 
Couper les oignons en dés ainsi que le céleri.
 
Couper le chorizo en rondelles. Couper le poulet en petits dés.
 
Décortiquer les crevettes crues en leur laissant le bout de leur queue (c'est plus joli).
 
Si vous n'utilisez pas des restes de poulet rôti mais du poulet cru, l'ajouter au même moment que le concassé de tomates. Ici, j'ai pris des restes de poulet rôti donc je l'ajoute plus tard dans la préparation.
 
Dans un poêlon ou une casserole anti adhésive, faire chauffer de l'huile d'olive. Ajouter les oignons et le céleri. Les faire revenir 2 minutes. Quand les oignons sont translucides, ajouter le riz, et le faire revenir 2 minutes. Ajouter 5 louches de bouillon de volaille, le concassé de tomates, une dizaine de gouttes de Tabasco, le safran, l'ail pressé, du sel, du poivre et de l'origan.
 
Laisser cuire 10 minutes. S'il manque du bouillon, ajouter une louche de bouillon, attendre que le riz l'absorbe et ainsi de suite (comme pour un risotto).
 
Au bout de 10 minutes ajouter les dés de poulet rôti, les crevettes et les rondelles de chorizo et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient bien rosées et le riz cuit. N'hésitez pas à goûter le riz.
 
Ajouter du basilic frais en fin de cuisson. Ajouter du Tabasco si vous aimez manger pimenter. Pour ma part, j'en ajoute une dizaine de gouttes et j'en laisse sur la table pour ceux qui souhaitent en ajouter.

Hier j'ai fait une pas-pizza.
J'ai fait une pâte à pizza non HFR compliant avec de la farine T55 de Leader Price (400 g), trois c.à.s d'huile d'olive, une c.à.s de sucre et 35 cl d'eau tiède dans laquelle j'avais dilué ma levure (pas fraîche, of course), on pétrit, on pétrit, et on rajoute une fois bien pétri le sel et une bonne poignée d'herbes surgelées, on repétrit de manière à bien distribuer le tout dans la pâte et on laisse reposer à TA autant que possible.
 
Puis j'ai fait revenir des lardons, 1/2 oignon haché et des champignons de Paris surgelés, rajouté deux bonnes cuillers de crème fraîche et laissé réduire.
 
Puis j'ai mis cette sauce sur ma pâte étalée sur la pierre à cuisson de mon appareil à raclette/pierrade, recouvert d'emmental (ouais, DE L'EMMENTAL) grossièrement râpé, et 15 mn à 240° (parce que c'est le max où va mon four)
 
Et parce que je le pouvais, 5 mn avant la fin, j'ai cassé deux oeufs dessus (en enlevant une partie du blanc).
 
C'était super bon.
 

(Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, y'a absolument pas de tomate)

Pas besoin de tomates pour les pizzas, je fais les miennes avec du chimichurri en fond. + des rondelles de courgettes, champignons, olives, mozza.
 
Bon, ça fait une pizza verte, c'est sûr.
 
 
 
Si je puis me permettre Papillonnette je trouve que ton jambalaya manque cruellement au départ d'un roux brun pour lier la sauce. M'enfin moi j'en fais plus, c'est trop nourrissant et on met quatre jours à finir les restes  

les oeufs too much pour moi
ça à l'air bien bon en tout cas!

 
Mais d'où provient la couleur rouge alors ??  

De mon capteur de téléphone, je pense, la sauce était plutôt dans les bruns

 
La personne qui a fait ça y a laissé un doigt

Question d'ultra-noob... J'ai fait un gâteau et mon mari a trouvé qu'on sentait beaucoup le goût des oeufs. En effet il y a 5 oeufs pour (de tête) 270g de farine, 100g de beurre, 150g de sucre (ça je suis moins sûre) et 150g de crème fraîche et le jus de 2 citrons. La recette disait des zestes mais je n'aime pas et ça n'a finalement pas fait trop de liquide, la consistance est très bien, j'ai juste dû rallonger le temps de cuisson mais je ne suis pas sûre que ce soit juste à cause de ça, la recette disait 20mn à 180°, ce qui me semble peu.
Et donc, pour ce qui est des œufs, ça me semble pas mal en effet, d'habitude il y a moins d’œufs, mais il n'y a pas de crème fraîche et pour le reste des ingrédients je ne sais pas trop.
 
Du coup, ma question : si je mets moins d’œufs, ça aura quoi comme conséquences ? est-ce qu'il vaut mieux les remplacer, mais dans ce cas par quoi ?

 
Bizarre, mon gatal d'hier comportait 8 oeufs pour 100gr de farine, 150gr de sucre et 200gr de beurre, et aucun goût d'oeuf. T'as pensé à battre les oeufs avant de les incorporer?
 
Remplace ptêt le citron (useless?) par du rhum ambré ou de la fleur d'oranger, plus parfumés. La crème fraîche par des blancs en neige (ou de la levure chimique). D'ailleurs je pense que c'est la crème plus que les oeufs qui a dérangé ton mari.

Tu peux aussi battre les oeufs et les filtrer à la passette/chinois, ça enlève les morceaux qui sentent l'embryon de poussin et la plume de volaille brûlée.
 
Sinon, si l'appareil contient un liquide qui peut/doit être chauffé, un peu d'agar-agar, mais c'est délicat à doser.

J'ai finalement testé cette recette là et c'était vraiment très bon!    
Je testerai les autres les prochaines fois!
Merci

Et vous me donner fortement envie avec votre Jambalaya    
Je crois que je vais tester cela ce week-end!

Une recette de chili qui déboîte ?

In before les haricots rouges hérétiques!

Fait une recherche chili avec mon pseudal