Reprise du message précédent :

 
Pour ma part, poêlé, pas d'oignon, pas de déglaçage et avec juste une pointe de sel.
 
(bon après vu l'unanimité sur le déglaçage au balsamique, j'ai dû rater la seule fois où j'ai tenté ça )

Han, je testerai

+1 (même sans oignon et avec le vinaigre de base du placard)
C'est tellement bon que ça se suffit presque à soi-même (enfin avec plein de beurre par-dessus c'est encore meilleur).  
Très bien avec des gnocchi de pomme de terre que tu roules dans la poêle après le passage du foie  

Et en accompagnement?

Gravlax ou tartare de saumon ?  
 
http://chefsimon.lemonde.fr/saumon-marine-gravlax.html
 
http://chefsimon.lemonde.fr/tartare-de-saumon.html
 
Justifiez votre choix  

Ok ok merci. Ptain cette semaine je dois caser foie de veau déglacé au basalmique de GMS et gnocchi, fondue savoyarde, hot dogs (j'ai trouvé de la moutarde chleue aigre-douce), petit salé aux lentilles et francesinhas

Si vous êtes sages je vous filerai la recette des francesinhas  

Gravlax. Tu le prépares le dimanche et t'es tranquille. Qui a envie d'aller faire la queue chez le poissonnier le 23 ou le 24 décembre?

 
Donne la recette ou j'alerte
 
edit : +1 pour le gravlax, c'est plus léger que le tartare de saumon je trouve.
Vous m'avez donné faim avec histoire de gravlax, du coup je dois caser cette semaine gravlax, fougasse, plat à base d'agneau, lentilles vinaigrettes avec saucisse et ravioles de grenouilles.

C'est quoi ?

Je pense que je vais tenter un poulet au beurre demain soir.  
Et je testerais bien le goulash ce week-end, ça a l'air bon en photo

Les "petites françaises" sont le croque-monsieur de Porto, sauf qu'il y a plusieurs couches de viandes et charcuteries, des tonnes de frites, et que le tout baigne dans une sucullente sauce à la bière, à l'ail et au piment  

 
Ah mais moi aussi ça m'a donné faim, mais j'ai trop la flemme et je vais plutôt bouffer des pâtes au fromage à la place.  
 
Ce topic pour les gens comme moi c'est un peu comme de regarder d'autres faire du sport dans des endroits magnifiques, tu te dis que c'est joli mais tu préfères que ça soit quelqu'un d'autre qui se fatigue et toi tu regardes les images

Tu nous montreras des recettes de ton bouquin là ? j'adore faire des trucs dans ma cocotte en fonte

 
Coincidence, j'ai fait des samoussas (carottes, tomates, oignons, ail, boeuf, abricots et raisins secs, curcuma...) ce week-end, et les feuilles de brick restantes, je les ai fourrées avec du Boursin, tout simplement ! Eh ben, c'était bien bon, il ne reste plus rien !

Ouais ! Je vais tester les recettes et je vous dirais. Et pareil pour la cocotte

Gravlax : je ne connaissais pas, encore un truc à tester

 
génial, ça fait un endroit où se cacher !

 
C'est sur ma liste
 
Je vais me prendre aussi Toute la cuisine de Paul Bocuse : http://www.amazon.fr/Toute-cuisine [...] y_b_text_y
 
C'est du bon aussi ? Autre chose ?
J'ai quelques Jamie Olivier et le Larousse de cuisine

Sympa, l'émulsion de saumon fumé. Comme j'ai déjà fait maintes fois du gravlax, je tenterais donc le tartare.

Je ne connais pas le livre de Paul Bocuse. T'as regardé les commentaires sur amazon ? On trouve régulièrement des commentaires bien argumentés

 
   
 
Je notes, je vais essayer avec aneth, baies roses, poivre et citronnelle (en plus du sel et du sucre de base).
Les alcools fort non flambés dans les plats, je ne suis pas très fan par contre, ça prend trop le dessus sur les autres goûts je trouves.
 

 
Quand tu dis deux jours, tu parles de le laisser dans le mélange sel/sucre pendant tout ce temps, ou de le faire mariner 24h et reposer une fois rincé 24h de plus?
La première version ne donnera pas un saumon trop salé?
 

 
   
Je penses faire mon premier essai ce week end pour le gravlax.
Ma femme n'aime pas le saumon fumé, donc je vais devoir tout me taper.    
 

L'avantage de la vodka, c'est que ça n'a pas de goût    
 
Et il ne faut pas en mettre une pinte, un filet suffit. (Ceci dit je n'ai jamais la fait la différence avec ou sans vodka...)
 
 
 
Et oui, il faut laisser mariner avec le dry rub pendant deux voire trois jours (vaut mieux couvrir pour pas parfumer tout le frigo, quoiqu'avec les températures actuelles ça doit pouvoir se faire en extérieur), en vidant régulièrement le jus rendu par le poisson, puis avant le service, on frotte délicatement pour enlever le sel, puis on rince soigneusement sous l'eau courante, on sèche délicatement avec de l'essuie-tout. Normalement le poisson est à la fois raide et souple comme du cuir, y a plus qu'à le couper en lamelles plus ou moins fines.
 
Ça n'a jamais été trop salé pour ma part, et j'en ai fait quinze ou vingt fois.
 

Une idée de ce que je pourrai rajouter pour rendre le plat plus consistant?
 
Je voulais faire une soupe de potimarron avec des cromesquis de foie gras (mais il me reste pas des masses de foie gras).
Pas d'entrée, y aurait juste ça en plat (+ le dessert). Des Saint Jacques poêlées avec la soupe? Ca se marie super bien...

Châtaignes + fourme.

Des marrons

SGT

Putaing, les Corses et les Ardéchois, ils se castagnent pour savoir qui c'est qu'en fout le plus partout des marrons  

Te connaissant un peu j'imagine que c'est fait exprès  
 
Sinon, bien sûr qu'on cuisine avec ce qu'on a sous la main.
Soupe aux potirons avec des châtaignes et des champignons poêlés  

Gravelax de saumon ça fait un peu juste comme entrée non ? Je rajoute quoi avec ?  
 
Je tenais à mes croustillants de gambas mais le mix ne m'inspire plus trop
 
HFR vaut tous les livres de cuisine

Ça dépend des quantités.
 
Tu sers avec du pain noir et du beurre  

Idées d'un plat qui soit, se cuisine tout seul   , soit, ne soit pas long à préparer pour un repas de midi?
Parce qu'avant l'arrivée des invités, je vais devoir m'occuper et nourrir mon bébé, promener le chien et passer l'aspirateur  

Omelette

 
J'avais fait ça avec du saumon fumé l'an dernier    
Faut que je creuse la question

mini bagels et cream-cheese

Speedboyz30 commence par revoir ton choix de vins, la c'est grotesque.

Pour le gravlax j'imagine que tout le filet ne prend pas cette texture tannée, que la partie la plus profonde du filet reste plus humide, non?
 
Je vais tenter d'en faire cette semaine.
Servi avec un pain d'épeautre/pain complet du boulanger bio hippie du marché près de chez moi ça devrait le faire.
 

 
Une ptite blanquette? Tu la fais la veille ou le matin, ça cuit pépère à feu doux, tu n'es pas à 30 minutes près et la viande bien cuite bébé en mange sans souci.

 
Un grand merci pour ces précisions SGT.
Je servirais ça soit avec du pain de campagne, soit des blinnis maison, je ne sais pas encore. Bien que pour moi le plat se suffis à lui même, comme un carpacio.
Du coup, je sers ça avec quel vin? Un bourgogne aligoté?
 
J'ai lancé une future mode on dirait.

Le gravlax ça va être l'occasion parfaite pour tester le pain au levain

 
C'est une bonne idée et j'en ai jamais cuisiné.
Ce serait la bonne occasion de tester.
Merci  

 
Chenin blanc ça doit être pas mal aussi. Ou un crozes-hermitage.
 
Ou une bière de garde.