Reprise du message précédent :
Fait une recherche chili avec mon pseudal

Putain il est sur le premier poste du topic ....
 

 
Au cas où  :  

Ça a pas l'air mauvais, mais normalement le "chili" con "carne", c'est de la viande de boeuf longuement cuite avec des piments (dont des poivrons certes), point.

Les docteurs ès chili con carne

J'avais prévenu  

Tant qu'il n'y a pas de béchamel, je ne rentrerai pas dans le débat

Lardons-crème fraîche-oignons dans les carbonara  

Pas de problème  

 
Et dans le gratin de choux-fleur ?

Mon dernier chili était au tofu, très bon aussi !

Je le fais avec des lentilles, donc chili végétarien et c'est très bon également

 
Heureusement que je ne suis pas un vrai intégriste  
 
"Le mien est à base de panna cotta au laurier, surmontée d'une crème fouettée parfumée à l'essence d'amande amère"
 

 
Roux brun : as tu la recette?
edith:http://www.chapter128.com/gumbo.html

J'ai une question spéciale "purée de potiron" pour vous.
 
Quand ma mère en fait, c'est délicieux    
Elle prend du potiron, elle l'épluche, le coupe en gros morceaux et cuit ces gros morceaux à l'eau. Ensuite, elle les écrase au moulin à légume, en laissant assez de liquide pour avoir la bonne consistance (ie pour que ce ne soit pas platreux, c'est une question de gout). Un délice.
 
J'ai donc innocemment acheté la purée de potiron Picard (ingrédients : 100% potiron cuit à la vapeur). Et ce n'est pas bon, je ressens comme une amertume   Juste pour info, la consistance est très dense.
 
 
Que faire ? Est-ce que le potiron Picard est dégueu car non épluché ? Ou bien à cause de la cuisson à la vapeur ?
Est-ce que je peux détendre ce plâtre avec par exemple du bouillon de légume, pour diluer l'amertume ?

Tu peux le diluer avec de la crème ou du lait pour l'adoucir.
 
Et ajouter le la muscade.

 
Il faut une huile qui puisse chauffer fort, arachide, olive, et en quantité égale de la farine de blé.
 
On mélange à feu fort dans une casserole ou une cocotte à bords hauts, longtemps ~15 minutes au moins, en remuant sans arrêt.
 
Ça brunit au début comme un roux français beurre/farine, mais il faut que ça vire au brun très foncé. Attention ça fume en puant pas mal, et surtout il y a des projections brûlantes.

Tiens j'ai pensé à toi, sur la couv' du dernier Elle à table : kale LE nouveau légume santé

Il y avait un article dans rue89, très fashion-sérieux, il y a quelques mois
 
Et puis dans les commentaires, au fur et à mesure, "mais mais c'est du putain de chou bien eud'chez nous"  

Encore un coup des américains

"Le nouveau légumes santé"    

c'est bien du potiron de base que ta mère utilise, pas du potimarron ou un truc bien meilleur ?

Pendant mon enfance, elle mentait en disant que c'était de la purée de carotte (pensant que ça passerait mieux que le potiron, et un mensonge en entrainant un autre, elle a maintenu sa version).
 
Quand j'ai mangé de la purée de carottes pour la première fois, je fus déception.    Elle a alors avoué, et c'est bien du potiron, il me semble l'avoir souvent lu sur l'étiquette par la suite (ce sont les trucs sous plastique vendus en quartiers qu'elle achète). Je la requestionnerai néanmoins pour savoir si un mensonge légumier ne peut pas en cacher un autre
 
 
Quand je mange la purée Picard, je sens bien ce gout de potiron, mais il y a cette amertume dégueu au dessus, c'est pas génial. J'ai mangé la première moitié avec de la crème, ce qui cache bien le gout, m'enfin je ne voulais pas d'une purée à la crème, je voulais "juste" du potiron.

Elle fait peut-être cuire dans du bouillon?

Justement, je me demande si la différence ne vient pas du faire de cuire à l'eau plutôt qu'à la vapeur. Quoi qu'il en soit, je vais faire gouter ce qui me reste à un cobaye dans un instant pour savoir si le problème vient de moi.
 
Ensuite, il ne me restera plus qu'à trouver quelqu'un qui en a déjà acheté pour savoir si c'est mon lot qui a un souci ou si c'est courant.

Y a aussi plusieurs sortes de potirons et ça peut varier pas mal gustativement.  
Tu peux rajouter de la pomme de terre pour l'adoucir aussi.

Pas de crème fraîche dans les carbo ....

Ce qu'on veut dans la carbo  

Béchamel superior
Titre du topic

Gratin de haricots rouges à la béchamel avec une couche de crème pour le gras, ça doit etre bon  

Et oublie pas le lard et les oignons

Et le reste te choque pas ?

 
Ben tout ça dans un plat, je pense que c'est bon. Tfaçon, si y a du lôôrd c'est bon, c'est mon grand-père qui le disait et cet homme avait du bon sens.

chili con chorizo      

certes, mais c'est bien meilleur avec  

NON
Et même si tu préfères avec de la crème, appelle pas ça une carbonara. Appelle ça des pâtes à la crème et aux lardons (et oignons/champignons, ce que vous voulez). C'est très bon aussi, mais c'est PAS DE LA CARBONARA NOM DE DIOU.

 
Chacun son intégrisme, y en a c'est la pizza, d'autres la carbonara, d'autres encore le chili ou les lasagnes... Mais tout ça manque d'ouverture d'esprit j'ai envie de dire. Que chacun apprécie ce qu'il cuisine et mange, c'est à mon avis le plus important, et que les haterz brûlent en enfer.  

Ah ouais la recette ressemble bien a ce que j'ai pu mange a la nv orleans. Je vais en faire.

Des fois faut saler a fond, et le sale gout dont tu parles disparait.

Mais grave les americaines en rafollent, c'est trop healthy, naturel blablabla. Depuis 6 ans que je vis la j'en vois ds plein de resto pseudo hype\branche/hipster.
Et c'est vraiment pas bon je trouve. J'ai vu qu'une americaine expat en france a commence a en faire pousser sous serre chez vous car OMG les pov francais ils ont pas de kale....  Ahahah

On va être envahis

 
Il avait bien raison    
Vosgien ?