Reprise du message précédent :

 
Chenin blanc ça doit être pas mal aussi. Ou un crozes-hermitage.
 
Ou une bière de garde.

Ou un shot de vodka glacée?

Ah oui aussi.
 
Ou de l'aquavit.

 
Je t'écoute

Crozes-hermitage, vendu.

Mieux vaut préférer un Saint-Joseph à un Crozes mais bon  
 
/Chauvin

 
Ah oui, le st joseph c'est sur la rive droite, donc en Ardèche et pas dans la Drôme, c'est ça?    

Oui, c'est bien ça.
Mais en fait j'adore les 2 et je serai bien incapable de les différencier à l'aveugle

 
Tu ne crois pas si bien dire, c'est une feuille de chou vert frisé blanchie et tombée au beurre,  tailladée je ne sais comment et repliée un peu comme un origami. ça fait comme un "buisson" dans l'assiette, c'est très appétissant. Quand le cuistot en question me l'a dit, j'avais pas compris pourquoi il appelait ça "maki"

 
Du coup, je prends quoi?
Quel millésime aussi? 2009?

J'en sais rien j'y connais rien moi en pinard, je disais ça par pur chauvinisme  
J'aime bien en boire mais mes connaissances ne vont pas plus loin que ça  

Blinis, et un un vin bien minéral, genre Riesling luxembourgeois.

Vin minéral .... Lulz

http://www.dico-du-vin.com/m/minerauxmineral-vin/

Désolé  
 
Mais sinon tu prends n'importe quel Saint-Joseph il sera forcément bon

Bon, j'ai pratiquement tout pour mon menu du réveillon. Merci à tous!

des astuces/conseils pour la cuisson des chataignes/marrons à l'eau ?
 
pour l'entaille je compte faire une bonne périphérie pour pouvoir les dépiauter facilement mais je sais pas si je passe par la pointe ou par le cul et aussi je suis pas sûr si c'est facile ou super chaud, j'aivais idée d'y aller avec le cuter à moquette au cas où c'est chaud
 
je fais une double cuisson (une pour éplucher, l'autre pour cuire) ou c'est bidon, ça me parait plus chiant qu'autre chause, surtout qu'il faut attendre qu'elles refroidisses un peu pour les éplucher sans se cramer puis tout recommencer (ça coute cher en énergie ces conneries)
 
et le temps de cuisson au final ? et comment je sais si elle sont cuite, y'a une astuce ou faut gouter ?

 
Attention si tu entailles trop y a plein d'eau qui rentre et ça te met tes châtaignes en bouillie.  
Pour l'entaille, une petite suffit, c'est pour pouvoir glisser le couteau pour éplucher, le reste se déchirera tout seul (rien que couper la petite "pointe" ça fait un mini trou c'est suffisant).  
Pour couper, petit couteau d'office bien aiguisé ou opinel.  
 
Pour le reste je sais pas, je fais toujours n'importe comment  

ah mais j'avais espoir de pouvoir les dépiauter sans couteau après ... d'où la grande entaille ... mais du coup ça donnerais du sens à la double cuisson, y parait que tu portes à ébullition 5 min et ça te permet de les éplucher facilement ... et après, une deuxième cuisson pas trop longue, elle devraient pas partir en bouillie, si ?

 
Je pense aussi que j'avais laissé les miennes trop longtemps (elles étaient cuites) et que ça a pas dû aider, elles s'émiettaient pas mal. Ca se tient ce que tu dis mais j'aurais l'impression que 5min c'est un peu juste.

D'après ma longue expérience des châtaignes il n'existe aucune solution miracle pour les peler facilement et sans se cramer les doigts.
Après t'as le choix dans la cuisson : sans entaille, avec entaille ou tu peux même enlever la première peau à cru. Les temps de cuisson n'étant pas les mêmes dans les 3 cas.
 
Normalement si elles sont assez fraîches, enlever la première peau sans cuisson est très simple. Le vrai problème c'est cette $£¤§§*$ de 2ème peau    
 
Sinon je devais tenter une expérience cette année mais j'ai oublié : tu entailles les châtaignes et tu les mets au congélo 24H et ensuite tu les balances dans l'eau bouillante.
D'après ce que j'ai lu, le choc thermique "décollerait" les 2 peaux.
Enfin, je demande à voir

Ouaip, ma dernière expérience avec des chataignes, je les ai laissées une semaine dans un bol avant de pouvoir m'en occuper et j'ai retrouvé un tapis de gros asticots, si gros que je n'ai pas compris comment ils avaient pu sortir par les petits trous qu'ils avaient laissés !
J'ai tout balancé et depuis, je me limite aux marrons glacés du commerce, et encore...

bon ben pas terrible, c'est super chiant à entailler, je suis resté sur l'idée de la grande entaille en passant par la pointe mais ça s'épluche pas facilement pour autant
 
mais en fait ça semble surtout être un problème de qualité, parce-que celles qui sont en parfait état semblent se détacher sans rien faire et y'en avait pas beaucoup des comme ça....  
 
du coup je me dit que si on a des marrons de qualité, quoiqu'on fasse ça va.... enfin une grande entaille doit aider quand même, sinon 25 minutes à partir de l'ébullition semble être une bonne base
javais pourtant fais gaffe d'en prendre des pas mal mais apparemment "pas mal" c'est pas suffisant en marrons

Au cas où :
http://www.whatkatieate.com/recipe [...] ellington/

Tu veux en faire quoi au final de tes châtaignes ?

 
 
On peut en faire des attentats
 
J'en avais fait cuire au four une fois, et il y en a une où l'entaille que j'avais faite ne devait pas être suffisamment profonde. Résultat, la vapeur d'eau a mis la châtaigne sous pression, et quand j'ai appuyé dessus pour l'éplucher, elle m'a littéralement explosé au nez
 
Blague à part, heureusement que je portais mes lunettes, sinon j'aurais eu mes yeux recrépis...

les bouffer !
 
oui je sais sur ce topic on bouffe pas un truc à moins qu'il ne soit incorporé à une recette de 3km et qu'il ne représentant pas plus de 3% des ingrédients - la regle des 2 3 -, moi je veux juste bouffer des châtaignes !

Fais les rôtir au four alors    
Une entaille et 15 à 20 minutes à 250°

Voilà et au four ça dessèche la deuxième peau, t'as qu'à la frotter un peu et ça part tout seul. A même le bois de la table Comme à la ferme en Ardèche

 
J'en avais pas mal, je les ai cuites + congelées en doubles portions, j'ai fait trois repas pas compliqués avec :  
- à la poêle avec un oignon et des ptits bouts de bacon ;
- comme ingrédient dans une soupe au potiron ;
- en garniture d'un truc rôti, je sais plus quoi.
 
Et hop.

Idée recette pour les fêtes de fin d'année.
Œufs meurette et millefeuille de pommes de terre au foie gras.

 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
- 500g de pommes de terre grenaille
 
- 3 escalopes de foie gras cru
 
- 1 blanc d’œuf
 
- 4 œufs très frais
 
- 50cl de vin rouge (bourgogne)
 
- 4 oignons
 
- huile d’olive, sel et poivre
 
- vinaigre blanc
 
Préparer d’abord le gratin.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Laisser les œufs se réchauffer à température ambiante si vous les conservez au frigo.
 
Eplucher les pommes de terre grenaille. Couper les patates en rondelles fines à l’aide d’une mandoline.
 
Dans des cercles ou des emporte-pièces (en prendre 4) que vous disposez dans un plat allant au four, déposer un première étage de rondelles de pommes de terre. A l’aide d’un pinceau, mettre un peu de blanc d’œuf dessus (pour que ça tienne bien). Déposer des fines tranches d’escalope de foie gras, saler et poivrer. Remettre un étage de rondelles de pommes de terre et un peu de blanc d’œuf au pinceau). Déposer des lamelles fines de foie gras. Ajouter un étage de patates. Puis déposer des petits dés de foie gras sur le dessus qui vont légèrement griller à la cuisson. Saler et poivrer.
 
Faire cuire 30 minutes à 180°C.
 
Pendant la cuisson des pommes de terre, il convient de préparer les œufs meurette.
 
Les œufs doivent être pochés.
 
Dans une grande casserole d’eau, mettre 5cl de vinaigre blanc et faire bouillir.
 
Verser chaque œuf dans un ramequin. Verser les œufs dans l’eau en effectuant un quart de tour pour que l’œuf tourne en tombant. Le blanc va se coaguler autour du jaune. Baisser le feu légèrement car l’eau doit être frémissante. Cuire les œufs 3 minutes. Les enlever à l’aide d’une écumoire et les verser dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Les retirer 5 minutes après pour qu’ils patientent à température ambiante.
 
Emincer les oignons et les faire revenir 20 minutes dans un peu d’huile d’olive. Quand ils sont bien confits, ajouter le vin rouge et le faire réduire des 2/3.
 
Dans chaque ramequin, déposer un œuf poché, puis verser les oignons et le vin rouge dessus.

Han

Oulala, cette dernière recette, Papillonnette !
 
Apparemment, la carbonnade, c'est de saison
 
Dimanche, en suivant Chef Simon comme souvent :
 

 
Avec des os de veau. Et de la Chimay bleue

Avec de l'os à moëlle en plus  

Mioum

j'ai dit à l'eau !
 

ouais mais j'ai plus mon sol en terre et j'ai bouffé le cochon qui faisait le ménage, maintenant j'ai un parquet en plastique et j'ai passé l'aspi y'a 2 jours
 

toute nature c'était très bon et je me suis pété le bide et j'ai hâte de remettre ça aujourd'hui pour la seconde fournée (à l'eau !) mais la prochaine fois j'en prendrai des plus jolies stou

J'ai les mêmes ramequins \o/
Et j'ai du poulet au beurre qui cuit \o/

Ca se conserve combien de temps une soupe (fait maison) ?

Généralement je ne dépasse pas les 3 jours. Mais bonne question !

Ca dépend à quoi, j'ai remarqué une soupe mixée style citrouille, potiron, courgette, ça a tendance à moisir plus vite (3j ?) qu'un bouillon ou une garbure (5j ?). Si tu fais bouillir ta soupe régulièrement (tous les jours ou tous les 2j) et qu'entre temps tu la conserve au frais (frigo ou ce moment pièce non chauffée) ça peut aller bien plus loin que 3j à mon avis.