Reprise du message précédent :

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Chez wam ça sera cuisseau de chevreuil, gratin dauphinois et salade. Pour l'entre faut que je teste les ravioles de grenouille avant de valider .

On sera 8/10...Donc effectivement c'est tendu
 
La grosse volaille ça me branche pas du tout
 
L'an dernier j'avais fait parmentier de canard à la truffe, c'était pas mal mais faut changer
 
Un bon rôti de boeuf ? Vous avez autre chose ?
 
Ok pour le gratin dauphinois / salade pour l'accompagnement

Je peux plus me voir le gratin dauphinois, j'ai du en manger tous les dimanches pendant 18 ans, ça fait un peu trop
 
Sinon un boeuf Wellington aussi, c'est festif et c'est bon
 
Ou du turbot en plat, si tu es motivé. C'est topissime, mais ça raque bien (pas plus que le filet pur ou le foie gras, tu me diras ). Un turbot sauce hollandaise, maquis de chou vert aux agrumes, c'est incroyable

Boeuf Wellington : filet de boeuf avec sauce au champi emballé dans une crêpe fine et pâte feuilletée. La crêpe sert à maintenir la sauce contre le filet et a éviter de détremper la pâte feuilletée. Tu peux faire des portions individuelles ou un gros filet de boeuf pour plusieurs.

Edit : bordel John

J'avais fait un boeuf Wellington il y a deux ans, gros succès, mon frère et mon beau-frère en ont repris cinq fois chacun    
 
C'est du boulot quand même, et entre les champignons et la pâte, en fait l'accompagnement (des patates sarladaises) était de trop.

 
   
J'ai pensé juste au moment de poster que tu en avais fait pas mal
 
Ya une vidéo de Bruno Albouze qui met de la pâte à brioche à la place de la PF d'ailleurs, j'avais eu envie d'essayer et j'ai jamais tenté.

Les grands esprits se rencontrent  
Si y a consensus alors je dis deal  

Ça peut être intéressant avec de la brioche. Mais faut trouver la recette qui va bien : mie bien aérée et pas trop grasse .
Avec le boeuf Wellington, effectivement l'accompagnement classique est de trop. Une salade pour rafraichir et à la rigueur des champignons sautés avec ail et persil. Sergeant t'étais courageux de faire des pommes sarladaises .
Il y a une variante du boeuf Wellington avec du foie gras à la place des champi mais j'aime moins.

Champi + foie gras non ?  
http://www.750g.com/filet-de-boeuf [...] r23518.htm

Comme plein de recettes il y a des variantes. Ma préférée c'est sauce aux champi, crêpe et pâte feuilletée. Il y en a qui rajoute une tranche de jambon cru, du foie gras etc. Peu importe tant que c'est bon et que les invités ressortent avec un cran de ceinture en moins .

T'as une recette détaillée pour ton truc avec la crêpe et la sauce kivabien?
 
J'essaye ce weekend avec un jury d'experts

Je crois avoir déjà posté sur ce topic une recette de boeuf Wellington, fais une recherche en filtrant mon pseudal avec Wellington. S'il n'y a rien, je te posterai la recette.
Bro tip : le filet de boeuf c'est assez cher et les boucheries n'en ont pas systématiquement. Tu auras peut être besoin de commander à l'avance .

Tu en parles souvent sans jamais donner de recette, typiak    
(tu es presque le seul à en parler d'ailleurs )
 
Balance aussi l'entremet aux châtaignes dont tu parlais en 2012

Ok, je poste la recette ce soir
Par contre je ne vois pas de quel entremet tu parles  

 
This one
 
Sinon je pars sur un cheescake  

Ouais, je me souviens maintenant. Mais je n'ai pas noté la recette

 
 
J'ai fait ce week-end des samoussas poulet/oignons/kiri sur la base de cette recette : http://missprairiecook.canalblog.c [...] 011727.htm  c'était sympa    
 
Il me reste quelques feuilles de brick, vous avez une recette d’aumônières ou autres pour les écouler ?  

 
Quelques comment combien ? Parce que des feuilles de brick qui traînent, ça peut aussi être un baklava qui s'ignore

5   Je ne connais pas la baklava, tu as une recette ?

plutôt de me taper le recopiage de la recette du boeuf wellington, voici celle que j'utilise : http://www.beaualalouche.com/archi [...] 73061.html
C'est issu du livre comme un chef, à acheter d'urgence si tu ne l'as pas déjà .

Ca fait pas assez

[parenthèse pâtisserie]

Le baklava je le fais vraiment de manière expérimentale, c'est une recette du grand père grec d'un ami qui me l'avait donnée oralement (ils sont morts tous les deux maintenant donc pas de SAV). Donc ça ressemblera à une recette à la Alberich, le côté "de nos jours tout  le monde cuisine de la merde" en moins.

- noisettes ou amandes hachées grossièrement (ou pistaches, ou un mélange, tu es liiibre)
- feuilles de brick ou de pâte filo
- beurre fondu
- sucre
- eau

Dans un plat rectangulaire avec un bord un peu haut (je fais ça dans un plat en céramique qui me sert à réchauffer le cassoulet en boîte ) alterner :
- feuille
- un coup de beurre fondu au pinceau
- feuille
- un coup de beurre fondu au pinceau
- une couche d'amandes/noisettes/pistaches/whatever
et on recommence

Quand tu as fait ça un certain nombre de fois et/ou que tu arrives en haut du plat, tu finis par deux feuilles (edit : avec huile à bronzer beurre fondu comme les autres).

Ensuite, tu passes le tout au four (genre 180°C ou 200°C pendant pas trop trop longtemps, l'idée c'est de faire sécher l'ensemble). Pendant ce temps, tu fais un sirop avec le sucre et l'eau.

Ça sort tout crousti-sec du four, ça n'a pas l'air comestible comme ça, mais ce n'est pas grave car tu as du sirop de sucre En effet, quand tu sors le plat du four, tu l'imbibes généreusement de sirop. Et ensuite tu attends (en fait c'est meme meilleur le lendemain) et tu coupes en losanges pour servir.

Pardon pour le manque de précision de la recette, c'est le côté tradition orale tout ça (et je pense que chacun devrait disposer du droit de choisir s'il veut un baklava à couches épaisses ou pas). En plus, il y a probablement une recette par cuistot (par exemple ça ne ressemble pas du tout à des sortes de petits baklavas roulés que fait le libanais du coin).

[/parenthèse pâtisserie]

J'avais testé une fois les baklava, grosso modo le principe était le même, mais avec des pistaches et amandes hachées. Tu ajoutes un peu d'eau de rose, de la cannelle. Et à la place du sirop, c'était du miel chauffé pour qu'il soit liquide.
Quand je cherchais des recettes j'en ai trouvé effectivement plein, dont une grosse partie qui ressemblait à celle de biezdomy. Par contre impossible de bouffer proprement mes baklava .

 
Je pense pas que ce soit possible (heureusement qu'on s'en fout ).

des samoussas avec du "fromage" dedans  

Avec une cuillère ?

Tu perds un aspect sensoriel important, le côté granuleux mais un peu squishy pouic pouic des couches d'amandes imbibées de sirop quand tu les attrapes entre le pouce et l'index dans une tentative futile de ne pas t'en foutre partout. C'est important de jouer avec la nourriture

 
  Moi, je n'y connais rien, j'ai pris la première recette qui me plaisait

Samoussa chèvre/miel.  

Merci pour l'idée du boeuf wellington. Je penses en faire un avec une farce champignon/foie gras. Il ne me reste plus qu'a trouver assez de pâte feuilleté...
 
Je penses avoir mon menu du coup :
 
- Saumon gravlax. Il me reste à trouver les "aromates", j'aimerais un truc un peu frais, peut être baies roses, citron vert, huile d'olive.
- Boeuf Wellington avec légumes glacés.
- Sabayon de clémentines.
 
Je n'ai plus qu'a m'exercer avant le 31.

ceux que j'ai manger c'était viande\petits poids\carottes rappées et épices

Si vous avez la flemme de faire vous même la pâte feuilletée, il suffit d'acheter deux rouleaux de pâte feuilletée de bonne qualité (au beurre ), c'est suffisant pour 8/10 personnes.

 
Et on fait comment après pour emballer un filet de 700gr? Il faut refaire une boule avec les deux pâtes?  
Je n'ai jamais trop travaillé cette pâte là.

Généralement c'est assez long comme morceau. Au pire tu peux découper deux morceaux de pâte et souder les deux morceaux pour avoir quelque chose de plus long. Tu pourras camoufler le bordel sous le dessous. Sinon tu as l'option de couper en deux ton filet et d'en faire deux.
Le mieux reste tout de même de faire soit même la pâte pour avoir un morceau à la taille qu'il te plait .

La pâtisserie ne m'aime pas
Et si je demandes à mon boulanger sinon?

Ouais, bonne idée ! Je n'y avais effectivement pas pensé mais il y a de grandes chances qu'il accepte de te préparer de la pâte feuilletée. Enfin s'il est sympa et qu'il la fait lui même .

Je viens d'acheter pas mal de foie de veau, des suggestions?    
 
 

 
Baies roses absolument oui. Mais le citron vert va trop le cuire, ça fera un ceviche. Et mariné deux ou trois jours ça va être âpre voire amer.
 
Je dirais plutôt tapisser le saumon d'aneth, arroser d'un coup de vodka, et pour le mélange gros sel, sucre, baies roses, coriandre, poivre, genièvre éventuellement. Les baies pilées au mortier bien sûr.
 
Vodka, baies roses, coriandre, genièvre, tout ça ça amène la fraîcheur.
 
A la rigueur pourquoi pas un peu de citronnelle ou de gingembre/galanga?
 

 
Ça se soude facilement à l'eau ou à l'oeuf battu.
 

Oui, le gravlax, ça se marine au sel et sucre + poivre, aneth, théoriquement, pas en marinage huile/citron.
Et faut bien le faire deux jours à l'avance.

Oui, deux ou trois jours. Ah, plutôt que du citron vert, peut-être du zest de kombava.

Poëlé rosé avec de l'oignon et déglaçage au balsamique

 
Pour ma part, poêlé, pas d'oignon, pas de déglaçage et avec juste une pointe de sel.
 
(bon après vu l'unanimité sur le déglaçage au balsamique, j'ai dû rater la seule fois où j'ai tenté ça )