Reprise du message précédent :

Je te conseille de tenter les Golabki la prochaine fois !
Je suis plus ou moins cette recette
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] onaise.php
sauf que je mets la farce crue dans les feuilles   et que je les cuis dans une cocotte avec de la passata  

 
Ah merci, j'essaierais ça oui    

Hier soir j'ai utilisé un chou frisé
 
Après avoir blanchi le chou 4/5min ) l'eau bouillante, dans une cocotte-minute j'ai fait revenir oignons + lardons dans du beurre.
J'y ai rajouté des patates et des carottes, de l'ail, sel poivre, le chou et des saucisses à cuire.
 
En dernier un cube de bouillon dilué dans un gros verre d'eau et hop cuisson pendant 25min (la recette disait 1h30 pour ceusses qui n'ont pas de cocotte minute)
 
Bah c'était pas mauvais (2ème fois que je mange du chou vert )

Oui, c'est vrai, j'ai pas donné beaucoup de précisions.
 
En fait, je recherche une recette que vous avez testé et que vous aimez.
Chez nous, on aime tout et j'aime beaucoup tester de nouvelles saveurs, de nouveaux mélanges, des trucs pas "de tous les jours", un peu originaux.
 
Et votre idée de recette au caramel, je suis preneuse.
Si tu as le détail de ta recette jcqs, c'est volontiers, ça m'a l'air bien  

Me reste un chou vert à la maison.
Ta recette me tente bien pour un soir où il fait bien froid!  

Ca me dit bien aussi la recette du porc au caramel  
 
Sinon ma femme fait du porc à l'ananas  
Avec tomate, ail, gingembre et morceau d'ananas c'est terrible.

La recette aussi?  

Elle n'arrive pas à suivre une recette, en principe elle fait tous les sites genre marmiton, 750g ...etc et elle prend à droite à gauche puis elle assemble le tout comme elle le sent.
Je pense qu'elle fait à peu près comme ça mais sans la cannelle : http://www.750g.com/porc-a-lananas-r4763.htm

C'est simple : tu prends ton porc, tu l'éminces, tu le mets de côté. Tu prends, ail, gingembre, doubanjiang (soja fermenté, piment, huile) tu haches tout ça, tu fais sauter dans une poêle. Tu ajoutes le porc émincé, tu fais griller. Tu ajoutes ensuite la sauce soja, le vin de shaoxing, le sucre, tu mélanges tout, tu mouilles à hauteur et tu fais réduire (40min a peu près). Avant de servir tu balances un peu d'huile de sésame (sans la faire chauffer) et de la ciboule.
Sgt D a une autre recette de porc au caramel il me semble.
Pour les proportions je fais ça au pif. Faut pas lésiner sur le sucre sinon ça ne caramélise pas !

*edit* suffit de demander    
 
Je me cite du topic cuisine asiatique :
 

 
Plus traditionnel, dans ma belle-famille viet ils font sauter le porc à sec (il faut des morceaux pas trop secs, de la poitrine par exemple), dès que les morceaux sont colorés on ajoute les oignons émincés, on remue quelques minutes, on saupoudre de sucre, on remue, on ajoute le nuoc mam (quelques traits, ou 2-3 càs normalement ça suffit) pour déglacer, on ajoute de l'eau à mi-hauteur et on laisse à feu doux une demi-heure.
 
Bien poivrer à la fin.

 Merci à vous trois!
 
Je vais déjà tenter ces recettes et je sens que je vais me régaler!

trop chaud si ça crame autour et ne cuit pas dedans. Essaie en baissant de 20°C chaque température. Et la recette de Bernard donne de très bons résultats pour les canelés
 

 
Si ça peut aider, je suis toujours cette recette et je ne suis jamais déçue (mais appareil à faire IMPERATIVEMENT la veille sinon ça ne fonctionne pas)
 
1/2 L de lait
25g de beurre
125gr de farine  
225 gr de sucre
2 œufs
1/2 gousse de vanille
6 CS de rhum
 
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et le beurre  
 
Mélanger la farine le sucre les oeufs le rhum dans un saladier et ajouter le lait chaud.
 
Laisser reposer 24h
 
Cuire 1h à 220°

6 cs de rhum

salut
la steak and kidney pie vous connaissez?
alors?
 
et le boeuf irlandais à la Guinness?(prévu ce we)
 
 

quoi ? c'est un truc aux rognons ? Want quoi

pendant que j'y suis, connaissez vous des plats sympas en provenance de la Nelle Orléans?

 
il faut au moins ça dans les cannelés    

 
Cuisine créole
 
Ça ressemble beaucoup à la cuisine cajun, mais en plus raffiné.
 
Donc influences française, espagnole, Afrique de l'ouest.
 
Beaucoup de fruits de mer, piment, ail, origan, viandes fumées, okras (gombos). Et des roux bruns! "Le napalm créole" : il s'agit de mélanger vigoureusement pendant quinze minutes à feu très fort de l'huile et de la farine en quantités égales, ça devient très brun, ça éclabousse dangereusement, et ça fait une base pour tous les plats en sauce, avec une saveur fumée.  
 
 
Le jambalaya est un plat emblématique du coin, y aussi la sauce aux crevettes, le hamburger aux crevettes...

Ma mère en fait du jambalaya

 

 
Désolé, pas pu m'en empêcher

J'y avais pensé aussi en écrivant le post  

 
BON ben y'a plus qu'à ! (la semaine prochaine)
 
http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 14148.aspx

J'ai jamais acheté de saint jacques chez le poissonnier avec la coquille    
 
3Kg ça fait combien de coquilles à peu près?    
 
Je me demande si ça va pour faire 4 carpaccios (en entrée)    
 
Merci

 
Oui, pour 4 carpaccio en entrée tu seras tranquille. Généralement le chiffre c'est 6,5kg de coquilles pour 1kg de noix, donc tu devrais avoir qqch comme 450g de chair, disons 100g/personne ce qui est suffisant pour une entrée !
 
Par contre si tu l'as jamais fait, pense à prévoir le temps et le couteau pour les ouvrir/ nettoyer.

 
J'en ai acheté quatre aujourd'hui, ça faisait dans les 800 grs. (à Auchan MDK, c'était ~5€/kg)
 
Avec du poulpe et des amandes, enrobés d'un mélange curcuma/piment/ail/gingembre/sel, sautés dans du ghee, déglaçage au jus de citron/sucre/garam masala, puis saupoudré de coriandre (merci à celles et ceux qui ont conseillé de congeler la coriandre fraîche, ça marche nickel, j'en achète en permanence, j'en jetais la moitié à chaque fois   ).
 
En accompagnement, patates douces, oignon et poivrons corne de boeuf à l'indienne (enrobés d'un mélange huile/ghee/garam masala/citron/ail, puis 45 minutes à 200°). J'aurais dû ajouter du chou romanesco et des haricots verts, mais je me suis abstenu et j'ai bien fait c'était copieux.

On s'est peut être croisé alors    
 
Merci pour vos reponses

J'ai pas encore eu l'occasion de tester ma coriandre congelée, mais merci du retour .

Edit : cuisine du ouikend : poulet makhani et choucroute (une collègue m'a ramené de la Morteau de qualitaÿ, c'est l'occasion de tester ça ).

 
Tu fais dans les extrêmes géographiques
 
J'ai un """curry""" (total marmiton mais sans même la recette de départ) qui finit de cuire moi, il serait temps parce que j'ai la dalle. J'ai mis en tas dans la casserole :  
- du beurre
- un oignon et trois gousses d'ail coupées en petit bouts ;
- un kilo de petits pois surgelés et une boîte de tomates au jus ;
- sucre, sel, poivre, curry, gingembre ;
- une boîte de lait de coco et un fond de vin blanc qui traînait au frigo.  
 
Ça ressemble assez à ce à quoi ça devrait, sauf la consistance, ça devrait être plus homogène/crémeux (ça ressemble à de la bête sauce avec des pikipoi dedans là). Je pense que ça s'arrangera quand on fera réchauffer les restes

Jambalaya, gumbo, po' boy...

Ça ne faisait que deux jours qu'elle était au congélo aussi, je ne sais pas combien de temps on pourrait la laisser.

 
ça à l'air terrible

La coriandre, c'est un des seuls trucs du genre qui, à mon sens, ne se congèlent pas, même très fraîche. Je suis uber fan de coriandre, je peux en bouffer un bouquet tout seul, mais après congelage, c'est tout raplapla pourri, et ça n'a plus ce peps unique et magnifique. Cela dit, le basilic congelé, c'est OK pour être haché et jeté vulgairement pour assaisonner une sauce ou autre, mais c'est aussi absolument incomparable avec des feuilles que tu cueilles et déchire minute avec les doigts.

Ah bien sûr ça allait en petite touche dans un plat cuit. Pour du guacamole, un bô bun ou du chimichurri, il faut de la fraîche je pense.

Technique de l'espace pour faire des oeufs pochés   : http://www.youtube.com/watch?v=Qbx_Cwe2HDU

Bonne idée mais 5 minutes de vidéo alors qu'il suffit de dire : mettez l'oeuf dans du cellophane huilé, ce qui prend 5 secondes

J'ai bien envie de faire un gratin tomates-courgettes cette semaine. Des conseils ? Généralement j'ai pas mal de jus au fond de mon plat à la fin, je dois louper un truc (même si je fais dégorger les courgettes)

Moi je mets les pdt en rondelles en dessous des tomates et des courgettes pour absorber le jus

 
Ah je ne mettais pas de pommes de terre pour ma part. Tu les mets crues ou tu les précuis?

Certains mettent du riz ou du quinoa aussi.

 
Ah j'aimerais beaucoup cuire  le riz comme ça. Je fais souvent du riz avec ce gratin là.