Reprise du message précédent :

Ouaip. Avant je jetais bêtement ça, mais en fait c'est très bon, le goût est assez fin, la texture agréable.
 
Merci pour les suggestions sub.
 
Tous ces légumes qu'on a pas en France  

Ah oui c'est clair, c'est mon morceau préféré je crois. Cru tranché très fin ça tabasse.

moi aussi j'aime bien la tige du brocoli.  
 

 
De rien !  
 
J'aime bien le paragraphe sur les les légumes du livre: All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China
 

Ça colle un peu plus.
Typiquement, l'amidon de surface, c'est ce qui fait la "crème" d'un risotto.

Tu peux faire pareil avec le chou-fleur

J'y ai jamais pensé.  
Je tenterai quand il y en aura de nouveau au marché.

A propos de pousses de bambou, est-ce que quelqu'un ici sait si toutes les variétés de bambou "commun" sont comestibles ou si une variété spécifique est utilisée pour cuisiner ?  
 
J'ai la chance d'avoir un gros bouquet de bambous sur mon terrain, qui chaque année en avril/mai me fait des pousses qui montent à plusieurs mètres en quelques semaines et que je coupe pour ne pas être envahi. Est-ce que je peux consommer ça sans risque ? C'est la variété classique, de couleur verte, qui fait des tiges qui montent à plus de 4 m.  
 
Il est vrai que dans cet état de jeunes pousses, les bambous ont l'air très tendres, mais je me suis toujours méfié jusqu'à présent et n'ai pas osé cuisiner avec.  
 
   
 
 
 

Drap' !
Dommage que le premier post soit pas à jour

À ma connaissance toutes les pousses de bambou sont comestibles cuites (bouillies). Par contre toutes ne sont pas bonnes au palais. Ça se vérifie facilement à partir de la variété.

Edible Bamboo Species
 

Sauf erreur de ma part, c'est "palatable" et non "edible" :

 
 
Merci sub, mais bon, ne connaissant pas précisément la variété qui pousse chez moi, je ne suis malheureusement pas plus avancé.  
 
A essayer de comparer avec différentes photos, j'espère, je dis bien j'espère, que ce sont des "Phyllostachys flexuosa", apparemment "delicious", si on en croit la liste.
 
 
 

Sinon une tof sur le topic jardinage, y a bien quelqu'un qui va te dire ce que c'est comme bambou

 
Pas bête    Merci, je vais faire ça.
 
   

Pas hyper courant le flexuosa. Regarde plutôt du côté des aurea et aureo~ (genre aureosulcata, aureocolis...).
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 3682_1.htm

Encore mieux que le topic jardinage, le topic bambou !!! J'aurais dû me douter que le sujet était abordé sur HFR    
 
Merci TZDZ.     Je vais aller prendre des photos que je soumettrai à leur expertise (ne doutant nullement qu'ils soient experts, comme dans tous les topics ici). Je poserai également la question de l'intérêt culinaire de la chose.
 
Bon cela dit, j'ai le temps, il n'y aura pas de pousses avant avril prochain, mais bon...
 
Edit : voilà, question posée dans le sujet bambous  

Topic bambou

zetes pas serieux ?  

Nouveau programme sur SBS: Luke Nguyen's Street Food Asia
 
 Luke takes to the streets of Asia to embark on a culinary exploration of its food and culture. Watch as he explores street food throughout Saigon, Vietnam; Bangkok, Thailand; Kuala Lumpur, Malaysia; and Jakarta, Indonesia.

Asian food channel
 
Je ne connaissais pas Jason Yeoh  

CrossTopik
 
Création d'un [Topik Unik] sur les végétaux (Légumes, fruits, aromates...) fermentés, lacto-fermentés plus précisément.
 
Dont le kimchi fait pleinement partie.
 
On y parlera techniques de fermentation, contenants, expériences, préparations et recettes perso
 
C'est ici : >>> [Topik Unik] - Légumes Fermentés, choucroute, kimchi et autres lacto-fermentations <<<

 
J'ai fait ce soir du riz gluant noir. J'ai pas trouvé ça fameux (pas très différent d'un riz classique, un peu moins de goût).
 
Ça se prépare d'une façon particulière ?
 
Merci.

ben ouais a la vapeur :-) (dans un panier en osier si on veut pinailler) après avoir trempé une journée dans l'eau.

Edit : j'avais pas u le "noir"

Re-Edit : bon en fait c'pareil que le blanc gluant pour la cuisson ... t'as fais ça à l'eau ou vapeur ?

Au rice cooker

Tout seul, ça vaut rien dixit ma mère
Elle fait 1/3 riz gluant noir et 2/3 de blanc, ça fait violet, c'est joli

J'adore ça. Je crois que j'avais posté une photo de poulet désossé et farci au riz gluant noir il y a quelque temps.

Sinon, j'ai souvenir de riz gluant noir cuit dans une tige de bambou au feu de bois dans un petit bled dans les montagnes lors d'un séjour en Thailande. (Bon, pas évident à faire en ville dans une cuisine occidentale, c'est sûr...)
 
Un peu comme ça, mais avec du riz noir : http://www.sbs.com.au/food/recipes [...] oo-com-lam

Bonjour,
 
En bon gars des îles, j'aime la cuisine métissée et forcément , plutôt épicée .
 
J'ai eu l'incroyable idée d'acheter de la sauce huître, en disant " c'est plébiscité donc je vais tenter ". Comme un con, je l'ai oublié au fond du placard, et donc je l'ouvre une fois la DLUO dépassée.
Et là, déception, cru comme cuit, je n'accroche pas .
Que faire ?  

Poubelle, ou donne la à des tinois ?

Faut en mettre tres peu, agrementé d'huile de sesame et d'un tout petit peu de sauce soja epaisse. Tu blanchis n'importe quel brede de ton ile, tu fout du gingembre  et ail au fond d'un wok, tu me saute tout ca et c'est la meilleur sauce pour des legumes type brede.
 
Recette traditionnelle du pak choi
http://cooking.nytimes.com/recipes [...] ster-sauce

un domino wok pas cher

 
Bosch - Siemens même combat ?  
 
C'est pile poil le même brûleur wok que sur ma plaque siemens, jusqu'à l'anneau support de wok et jusqu'au petit bitonio en acier pour les petites casseroles (pas censés être utilisés ensemble d'ailleurs)

Oui c'est le même groupe.
 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Bosch [...] er%C3%A4te

Un légume intéressant : je me demande quel goût ça a :
http://liuzhou.co.uk/wordpress/201 [...] ice-stems/

ça ne doit pas être mauvais:  
 
http://www.persee.fr/doc/jatba_037 [...] _2_13_1434
son gout rappellerait celui de la noix a moitié mure.
 
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen - flavor is said to resemble bamboo shoots.
 
 
 
 
 
J'adore mon nouveau parfum d’intérieur  
 

J'hésite à cueillir les miens, c'est pas un peu tôt à ce stade ?

question de béotienne : c'est quoi ?

du poivre ?

 
Ah oui !! pas con ! Du Siccchuan ?

Oui, Zanthoxylum dit """"poivre"""" du Sichuan.