Reprise du message précédent :
Oui, Zanthoxylum dit """"poivre"""" du Sichuan.

ça pousse sous nos contrées ces trucs là ?

Oui c'est rustique jusqu'a --18°C
 
 

 
Un rien, les baies commencent à s'ouvrir, tout les jours j'en ramasse au pied de l'arbre alors j'ai décidé de récolter plut tôt.
 
les baies s'ouvrent en séchant
 

 
 
 
Un jardin de rêve en Angleterre:
 http://www.telegraph.co.uk/food-an [...] es-banana/
https://www.instagram.com/lukiefarrell/
 

Ce n'est pas un poivre, d'où la rusticité possible.

@sub : bon je vais encore attendre quelques jours.

J'ai presque fini de tout trier, je n'ai même pas un pot Ducros de baies qui sont restées fermées.
 
 
Bol du soir: curry rouge / potimarron & poulet.  
 

Round bottom wok on open burner vs sealed burner vs flat induction
 
topic intéressant, le bruleur Atag est doc meilleur que ce que je pensais !
 

 
j'ai fait le test sur mon ptit brûleur mijotage modifié: 5min 34sec.
 
Et chez vous ?
 

Putain l’induction et le "De Buyer Ring", ça poutre pas mal en fait...

 
Tu peux nous en dire plus ?  

Il fait référence aux résultats du test dans le lien plus haut :
 

(temps nécessaire pour évaporer complètement 80 ml d'eau dans le wok)

 
Ah oui en effet, merci !

 
Plus encore avec une plaque induction spécial wok: Wok cooking on AEG induction wok hob

 
 
Oui j'avais vu ça et je me demandais si c'étais efficace...

Dites, j'aimerais bien faire des raviolis un peu proches des gyozas, mais je ne veux pas acheter la pâte toute faite. J'ai de la farine 00, je me demandais si je pouvais m'en servir pour faire des "wrapper" bien fins ? Vous avez une suggestion ? Ajouter un peu d'huile dans la pâte ? Du repos ? D'habitude je fais simple : 50% d'hydratation à la T80 + sel + repos.

Il te faudrait un petit laminoir, tu en trouve dans les epicerie asiatique, pour faire les tiao tze

 
Pas besoin d'huile, le truc c'est de bien pétrir la pâte puis laisser reposer.
 
Pour éviter que les carrés de pâte collent entre eux, il faut les saupoudrer de fécule de maïs.

Et l'utilisation de farine 00, bonne idée d'après vous par rapport à la T80 ?
(oui j'utilise souvent un laminoir pour les raviolis).

Je viens de découvrir les boissons au nata de coco, j'aime bien, c'est encore plus goûtu que celles au gel d'aloe vera
 
Par contre la composition de la boisson, mouais bof... je me demandais si c'était possible d'acheter du nata de coco tout seul et de le mettre dans du jus de fruit comme on aime ? Je ne sais pas si ça se trouve en magasin asiatique.
Dans un smoothie mangue passion, ça doit être encore meilleur
 
edit : ça correspondrait à ce que je cherche, non ? : http://www.thanh-binh.fr/dessert-a [...] 43657.html

 
tiens c'est rigolo. A une époque j'étais fan des boissons en canettes de ce genre. Je pense à celles à l'aloe vera, ou celles aux graines de basilic. Il y en a plein comme ça.
Mais alors qu'est-ce que j'ai mal à la tête après (sulfites pire que dans le rosé   ou plutot le vin blanc d'ailleurs   )

Ah bah c'est clair, j'ose pas encore gouter les boissons aux graines de basilic, ils te mettent une très belle illustration de fraises sur la bouteille alors que ça contient juste de l'arôme chimique

Et celles censées être aux nids d'hirondelle

 
J'utilise avec satisfaction de la 00 Pizza, c'est plus facile a trouver en Belgique que de la T80.  
 
 
 
C'est aussi impossible au gaz avec nos bruleurs anémiques d’intérieur, la flamme est trop loin du bord du wok.
 
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=bg8syllDtQc
 
For real wokery    
 
j'ai vu un bruleur sur aliexpress qui a l'air pas mal, mais je n'ai pas encore trouvé la marque  
 

 
quelques marques avec le même design que le Atag:
 
Rinnai
https://www.youtube.com/watch?v=WysuG9WZtlU
https://www.youtube.com/watch?v=QRtZY-2xvPs
 

4min50 départ à froid complet sans agiter. La fin est assez lente, vers 4 min il n'y avait quasiment plus rien.

merci    
 
 
Un wok martelé à la main Mr Cen sur Ebay

Bao burger poulet et légumes marinés ce midi:

Bao fait tout seul?

Oui fait maison

d'un point de vue esthétique super.
 
ensuite la recette originale le Guo Bao taiwanais n'avait pas besoin d'une revisite en mode burger qui se fait actuellement un peu partout

juste faire une langue de bao replié suffit, en plus c'est plus facile à manger, ça dégouline pas derrière

Oui faut que je regarde comment ils font parce qu'une simple ovale pliée en deux ne tiendrait pas fermée

https://www.youtube.com/watch?v=91UyzbzaY2k

Sub, t'as de la biblio niveau kimchi ?

j'ai ceux la
 
The Kimchi Cookbook: 60 Traditional and Modern Ways to Make and Eat Kimchi
 
Kimchi: Essential Recipes of the Korean Kitchen
 
The Kimchi Chronicles: Korean Cooking for an American Kitchen
 
 
 

Merci, et tu aurais du coup une ou deux recettes sympa ?

Le dernier est top, plus axé sur la cuisine coréenne dans sa globalité

Bon, fini de rigoler :
 
https://www.youtube.com/watch?v=mYMlQXScxXE
 
 
C'est qui qui tente ça ?    
 
 
   
 
 

j'ai oublié celui-la: The Kimchee Cookbook: Fiery Flavors and Cultural History of Korea's National Dish
 

 
Euh nan, je n'ai pas encore cuisiné avec
 

Ça me branche bien les Guo Bao...un de ces 4 je vais m'attaquer à en faire....

Moi aussi, j'attends de recevoir l'instant pot et je fais des bao au pulled chicken !