Reprise du message précédent :
C'est la standard. Y'en a une autre avec des additifs que j'évite. Celle là est censée être "naturally brewed", et au goût, c'est clairement ma préférée parmi celles disponibles dans les magasins asiatiques habituels.

 
Houla... "Bluegrass" en provenance du Kentucky, m'étonnerait pas plus que ça qu'ils aient mis une dose de Bourbon là dedans    
 

J'ai fait des zong zi (粽子) un jour.
Pour ceux que ça intéresseraient on trouve des feuilles de bambou dans un magasin à un carrefour de belleville à Paris. Tang frères et paris store dans le 13ème n'en avaient pas.

J'ai fait une version simple avec du lard, des champignons et de la sauce soja. Le tout dans une cocotte minute. C'était plutôt réussi à ma grande surprise.

Sinon les feuilles de bananier se trouvent facilement dans toute epicerie asiat

Les zongzi, c'est bien des feuilles de bambou. On en trouve facilement aux bonnes périodes (à l'approche du 5/5 notamment). Tu peux ajouter du bicarbonate de sodium au riz, mais c'est vrai, c'est naturellement très simple. En général j'en fais une cinquantaine et je les congèle.

 
Oui, torréfiées à la poêle, très bon pour le gout et la texture, la majorité du cumin a été réduit en poudre au pilon.
 

 
Non je n'aime pas trop l'agneau.
 

 
waiyeehong.com
 

 
Celle la est censée être meilleure: PRB Premium Deluxe Light Soy Sauce, je ne l'ai jamais vue en magasin.

 
   
Mais putain, 20 livres sterling de frais de port.  

Par tranche de 25 kg, t'as plus qu'à blinder ta commande

C'est un bon site pour une première grosse commande avec le wok et tout.  
 
Une liste des magasins Allemands
amazingoriental.com
japancentre.com
satsuki.fr

Merci Sub.

Tu as vu juste. Pas du Bourbon directement, heureusement, mais préparé en fûts de bourbon.
http://bourbonbarrelfoods.com/shop [...] soy-sauce/
 

Entre le kung pao et les zongzi vous donnez envie  . C'est vrai que la congélation est une bonne solution pour les vapeurs.  
 

Ce n'est pas la première fois que nos goûts différent me semble-t'il  .
 

Sur à peu près tous les produits on manque les meilleures versions malheureusement.  
 

Sans être un intégriste, il y a quand même une différence notable entre les versions locales et celles adaptées aux étrangers. Quel que soit le pays d'origine d'ailleurs. La notion de terroir n'est pas anodine.
D'ailleurs tu le remarques dans ton message suivant.
(désolé pour le up).

En fait, c'est intéressant d'y réfléchir, par contre, penser qu'il y a une version authentique, une vraie recette "historique", ça n'a pas vraiment de sens lorsque l'on va au bout de la réflexion.
Sinon je pense que tu t'es loupé sur un quote ou je ne comprends pas

Des idées pour finir un pot de sauce hoisin?
 
edit: qch de "dilué" ou plus équilibré en gout, je trouve que la sauce hoisin c'est un peu écœurant quand cela prend le dessus

Je fais une sauce beurre de cachuete/hoisin pour mes sandwichs...
Ca va tres bien avec les goi cuon aussi

Quelques gouttes d'huile de sésame dedans et hop une sauce à tremper pour le poulet vapeur

 
Oui    
 
Pourtant, ils ont un bon paquet de produits d'origine protégée avec le logo
 

https://zh.wikipedia.org/wiki/中国地理标志产品保护列表
 
J'ai d’ailleurs reçu du poivre de Sichuan avec l'appellation protégée  produit a  Hanyuan, rien a voir avec  vendu chez nous.
 
 
 

 

 
Une grosse fournée de porc char-siu.

je trouve ça trop écœurant  

 
Pareil, je n'aime pas ça
Édit: si ca trouve j'ai pas testé une bonne recette. T'en as une bonne sous le.coude?

Ca y est, je suis satisfait de mes mantou

On est d'accord sur la conclusion.
 

Tu l'as déjà goûté ? Il vaut quoi ?
 
Pour le mettre en pratique je te propose les nouilles de patates douces piquantes et aigre - 重慶酸辣粉 - Chóngqìng suān là fěn. Tu ne devrais pas le regretter.
http://sunflower-recipes.blogspot. [...] odles.html
 

Ils ont une drôle de tête non ? On dirait qu'ils ont été cuits au four et qu'il s'est formé une croûte dorée et dure.

Non, pas du tout, c'est fait avec du sucre complet, d'où la couleur !

 
http://rasamalaysia.com/chinese-bbq-pork
 

 
Il a un bon gout d'agrumes, très anesthésiant, il est comparable au poivre fraichement récolté.
 
Merci pour la recette, je n'ai pas encore testé les vermicelles de patates douces.    
 
 
 
 
 
Un autre moyen de decouvrir d’éventuelles bonnes marques parmi les nouveaux produits qui arrivent en épicerie asiatique: le logo Time honored brand sur l’étiquette.
 

 
 
j'ai repéré un autre vinaigre de Shanxi âgé d'un an a tester: longyanjing.com

 
et les petites cloques c'est le sucre complet aussi ?

Je rajoute une question: quelle quantité de sucre ?  
Quand je les prépare j'en mets un petite quantité dans le "levain" de départ mais c'est tout.
 

Tu verras les vermicelles de patates douces sont surprenants.  
J'essayerai de garder l'oeil ouvert pour le lable, c'est en tout cas bon à savoir.  
Vinaigre de chinkiang non ?
 
Sinon j'ai pensé à toi en lisant pour la deuxième fois cette expression: la bonne cuisine se trouve en Chine mais il faut aller dans le Sichuan pour découvrir les meilleurs plats.  

Je fais une version assez sucrée (100 à 150g de sucre pour 500g de farine). En Chine, tu en as de beaucoup de sortes. Au sud Zhejiang, les pains sucrés sont très sucrés (plus, je dirais), mais sont de la taille d'un petit gâteau et coupés en quartiers.
 

Bah non, c'est une pâte levée cuite à la vapeur (je ne comprends pas trop le ton).

 
comment ça le ton    
moi ça ressemble plutôt à ça quand je fais des man tou, j'ai pas de cloques, du coup je m'interroge ...

Ouais j'avoue que niveau finition, je ne suis pas terrible
D'habitude je refaçonne les pains, mais je suis un peu traumatisé car je trouve que ça n'est plus assez aéré. Là c'est bien moelleux, mais moins joli.
(pour le ton, je dois devenir trop sensible au bash@HFR, si ça n'était pas le cas mea culpa).

 
J'en ai déjà trouvé en magasin (Tang/Paris Store/magasin près de chez moi) mais elle ne m'a pas laissé un souvenir impérissable.
 
Je tourne avec les sauces soja Lima (Shoyu + Tamari) au quotidien.

J'ai reçu une nouveauté

 
Ah bah non ce n'était pas le cas, je m'interrogeais vraiment puisque je n'avais jamais vu ça lors de mes modestes expériences de man tou...et sinon j'aurais mis un    
 
Sinon j'ai changé de recette il y a peu : je suis passé sur la recette d'où vient la photo au dessus, avec de la Gruau d'Or (et pétri au robot, faut pas déconner quand même), et c'était vraiment pas mal, dixit ma belle famille chinoise :
http://www.chinasichuanfood.com/chinese-steamed-buns/

Ceci explique cela. Je ne connaissais pas cette version aussi sucrée. Elle accompagne les plats salés également ?

C'est pour le petit déj'. Y'a aussi quelques autres trucs à la vapeur, genre des mini baozi fourrés au porc.

Sinon, je n'ai pas de robot pétrisseur, faudrait peut-être que j'hydrate moins la pâte pour plus la travailler à la main.

 
les quatre grand vinaigre de Chine (p21)
 
 

 
merci du retour, remarque c'est normal cela reste une sauce soja industrielle  naturally brewed in stainless steel tank    
 

 
C'est une bonne idée, ils gonfleront plus.  
Une vidéo qui explique bien le travail de la pâte: https://www.youtube.com/watch?v=O0dg9AZjb04

Jviens de commander un livre de harumi kurihara sur books depository, j'avais des envies de japonaiseries

J'ai deux de ses livres, sont très biens
 
Moi je me tâte pour celui de Redcook

 
Lequel svp?

Simple japanese food for family and friends
Il est traduit en français.

 
j'ai commencé a le lire    
 

et?

 
En cherchant autre chose dans mes bouquins, je suis tombé sur cette recette
 
20% de cake flour pour réduire la teneur en gluten et vinaigre dans la pâte.

c'est quoi l'équivalent de la cake flour chez nous ?