Reprise du message précédent :

Intéressant. Le prix reste raisonnable.

 
Merci infiniment

Tu l achètes où ? Aucune trace à Paris store, big stores ou tang frères

Bon, quelle recette pour les moon cake ?

 
J'aurais pas dû googler ...  

J'ai pas de recettes je les achète
Durian ou taro

Pourquoi acheter un truc que tu peux passer la journée à cuisiner ?

Au merde, j'avais pas jeté un œil au topic depuis une éternité alors que j'habite au Vietnam. Je vais faire un effort

 
Bon, dimanche dernier j'ai fait le tour de tang frere, bigstore et paris store, en vain. Téléphone à la main pour montrer les photos, aucune boutique n'avais la pâte machin pour mapo tofu    
 
et mon tofu qui se morfond dans mon frigo    

Pour les moon cake si t'as pas les moules ils seront pas jolis!

J'ai.

 
Aucune idée, jamais testé  
 
Il y en a quelques unes sur le blog de Margot
 

 
Ah ben c'est triste ça si même les Freres Tang n'en ont pas ! je compatis, j'ai déja eu la blague plus d'une fois pour pas mal d'ingrédients...  
 
Sans la recette n'a rien a voir, c'est même pas la peine d'essayer    
 
J'en ai vu en vente sur dajiangyou et yestore

Si, avec la black bean sauce lee kum kee, c'est différent mais tout à fait consommable quand même.
 
Pour les moon cake, je pensais à :
http://www.chinasichuanfood.com/ch [...] l-version/

 
 
oui, mais non merci  
 
 
Je viens de regarder dans mes archives, c'est bizarre de ne pas en avoir trouvé, j'en ai déjà acheté en France:  
 
la Ggaofujifood est importée par Tang Freres et la Sichuan pixian douban par Paris Store...  
 
 
 

 
Belle recette bien détaillée    
 
Une autre sur redcook, ps son bouquin sors bientôt...  
 
 
 

 
J'ai une boite de kimchi qui traine dans un placard, je peux manger ça comment ?

Kimchi Jeon ? 김치전

1/ J'ai ça dans mon frigo:

Pâte de soja / chili soy bean sauce / dòu bàn jiàng / 豆瓣酱
 
ainsi que:

 
Qu'est ce que je peux en faire ? Des idées ?  
Il restait du tofu, j'ai utilisé les deux sauces sus-mentionnées pour un mapo tofu / 麻婆豆腐 adapté. Et je me suis rendu compte que c'était exactement celles qu'il fallait utiliser  . Qu'est ce que c'est bon  .
D'autres idées quand même ?
 
 
2/ Quelles trouvailles sur d'autres sauces:
Lien déjà donnée il y a quelques temps mais l'article s'est largement enrichi grâce aux commentaires. Je recommande en particulier celui datant d'il y a trois semaines par Rock
https://ourdailybrine.com/fish-sauce-taste-test/
 
Une piste pour les fanatiques de sauce soja japonaise traditionnelle:
http://www.yuasasyouyu.co.jp/multilang/fr/index.html
 

Lao gan ma, tu utilises ça n'importe comment (et ça se fait très bien à la maison). En sauce au wok (avec à peu près tout), ou avec sauce soja, vinaigre noir, sucre, ail pour assaisonner des concombres. Plat typique qui me vient à l'esprit : poêlée de céleri branche.
Pour la dou ban jiang, tu peux faire des aubergines façon sichuan (je te conseille de les faire cuire au four plutôt que frites), ou bien sauté avec du foie de porc.

lao gan ma je l'utilise principalement dans mon bol de riz, a utiliser a petite dose car c'est bourré de glumate et ça prend vite le dessus sur le plat.
 
pour la pâte de piment, quelques recettes avec: http://www.chinasichuanfood.com/?s=doubanjiang
 
 
une autre recette pour le Mapo Tofu, tirée du livre Sichuan(China) Cuisine in Both Chinese and English compilé par la Sichuan Higher Institute of Cuisine.

Merci.
Effectivement le lao gan ma devrait être terminé assez rapidement. C'était plutôt le dou ban jiang qui me pose problème.  
Les aubergines, c'est une excellente idée  . Pourquoi ne pas les frire, trop gras à ton goût ?
 
mr-sub-zero, aurais-tu croisé des recettes de poulet/boeuf sauté au basilic thaï un peu pointues ou qui te semblent satisfaisantes  ?

Au début je les faisais à la poêle dans pas mal d'huile, mais même si elles rendent l'huile en fin de cuisson, ça restait assez gras. Réellement frit, ouais, même si l'huile est bien chaude, ça reste fort gras à mon goût. Alors que 45-50 min à 200°C (en perçant la peau), ça fait des aubergines très gouteuses et pas grasses du tout. Du coup t'as même un plat de régime, plus léger mais pas moins gouteux.

La recette est assez simple : de la viande hachée, gingembre, ail, une carotte coupée en fine julienne. Tu cuis la viande après avoir jeté ail et gingembre puis dou ban jiang dans l'huile, tu ajoutes la carotte assez rapidement, puis les aubergines cuites à l'avance. Assaisonnement à la sauce soja, sucre, une touche de vinaigre noir et éventuellement une touche de liant (eau + fécule).

Mon wok De Buyer est tout à fait correct (photo page précédente).

 
Pour ma part, j'ai acheté le mien (Hankock) sur ebay chez le vendeur ci-dessous (en Angleterre) pour plus ou moins 35 euros fdp inclus.
 
http://www.ebay.fr/itm/Wok-Carbon- [...] 1225409596
 
Après culottage :

 
   
 
On trouve les mêmes dans les supermarchés asiatiques tels que Paris Store.
 
 
 

 
Si tu veux du pointilleux, déjà il te faut du basilic sacré...
 
PailinsKitchen: Pad Ga Prao - Holy Basil Chicken
she simmers - Pad Ka-Prao
high heel gourmet - Thai Stir fried Bison with Holy Basil and Fried Egg
http://www.krapow.com/2012/04/pad-krapow.html

Cela dit, ça marche très bien avec du thai sweet basil (horapa), même si effectivement on utilise plus souvent le Kaprao (basilic sacré) en thailande, avec l'oeuf au plat très cuit obligé posé sur la préparation.

Edit : différence bien expliquée dans la première vidéo ci-dessus

oui mais au gout c'est pas pareil    
 
Quelques recettes de bouquins:
 
authentic recipesfromthailand
David Thomson Thai Food
David Thomson Street Food
From the Source Thailand's Most Authentic Recipes From the People That Know Them Best  p1 - p2.
Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia
Andy Ricker Pok Pok p1 - p2  
Simple Thai Food: Classic Recipes from the Thai Home Kitchen

Pas mal du tout mr-sub-zero (et hanew aussi, quand même), voilà quelques pistes intéressantes  .
Je regarderais pour le basilic sacré mais il y a 99% de chance que le thai sweet basil soit le seul disponible pour le moment.  
 

Aubergines + friture, ce n'est pas la paire la plus diététique.  
En les saisissant à une température suffisamment élevée et en les épongeant bien on devrait quand même pouvoir limiter la casse. Tu ne perds pas en croustillant en les passant au four ?
C'est plus simple que ce que j'imaginais  .  
Très prochainement donc, mapo tofu et yú xiāng qiézi / 鱼香茄子  . Je ferais quelques photos si c'est présentable.

pour l'huile c'est tout le contraire, avec une huile chaude les aliments absorbent plus de graisse.  
 
chez moi les haricots et l'aubergine c'est à la friture

Des aubergines croustillantes   Là j'avoue que je n'ai jamais vu !
Au contraire, en cuisant au four tu gagnes en texture (faut être en sous cuisson et terminer à la poêle).
 
@mr-sub-zero Bah non, à moins que l'aubergine soit le contre exemple, la friture est moins grasse à haute température (échappement de la vapeur d'eau).

Pour revenir deux secondes au basilic sacré/kahprao, ils en ont parfois chez Grand Frais.
 

Il se bouture très bien aussi parait-il.
 

 
Pour la recette (Yu Xiang Qie Zi) traditionnellement c'est frit dans l'huile.

Je sais bien. Mais je préfère au four (en particulier si aubergine non chinoise), après avoir cuisiné ce plat en long, en large et en travers.

 
Pourquoi tu n'irais pas faire un tour au Kam Yuen à Bruxelles ? Ils ont tout ce qu'il faut là-bas...

450 Bath en Thailande  

 
 
950, si je lis bien, non ? Bon, que ce soit 11 ou 25 euros, ça reste abordable. Par contre, ce gros truc en fonte dans ta valise...    
 
Et puis, les brûleurs sont-ils adaptables à nos bouteilles de butane/propane du commerce ?
 
En tout cas ça laisse rêveur...
 

950 avec le wok et la spatule  
 
Il y en a plusieurs sur le forum qui en ont ramené d'Asie, pour la compatibilité oui c'est adaptable il y a simplement à le raccorder a une bouteille de propane comme tout autre equipement fonctionnant au gaz, au pire changer le raccord en laiton d'arrivée de gaz.

 
Thanks mister sub! Ah parfois je regrette de ne pas pratiquer la langue de Goethe...    
 

Mooncakes :

Baozi :

Deux recettes à ma sauce.

très appétissant tout ça    
 
Avec quoi as tu fourré les bāo zi  ?

J'ai fait une super farce (précuite) du sichuan (inspiré d'une sorte de baozi goûtée à leshan) : pas mal de poivre de sichuan vert torréfié mixé, gingembre, ail, vin, porc hâché, piments coréens (les goûteux), et trois feuilles de chou (variété de Bordeaux, je crois, qui ressemble un peu au chou blanc chinois, différent du chou blanc habituel). Notre invité chinoise a dit qu'elle retrouvait le goût de la Chine