Reprise du message précédent :

.jap:

ton induction se mettra en sécurité bien avant

La tôle d'une DB est plus épaisse que celle d'un wok.
 
En revanche est-ce que le fond légèrement bombé fonctionne avec l'induction? Le centre n'est pas en contact du coup

Pas besoin de contact avec l'induction c'est ça la magie de la techno  

Il y a des supports faits pour ça, par exemple chez De Buyer : https://www.debuyer.com/fr/support- [...] e-480.html

Pourquoi ça se coupe quand on soulève la poêle alors?

Avec du coup à peine 1cm2 de wok en contact avec la plaque ? Ça doit pas être très efficient ça !

 
Au delà d'une certaine distance ça coupe, perso j'arrive a lever la poêle d'un bon 1,5cm avant que la sécurité se mette en marche.

compilation réponses IA

en équilibre ? Avec le poids du bordel + le contenu ça se balade pas ...

Et pour remuer on le tient de toute façon.

OK donc pour une poêle DB c’est bon mais pour un wok ça chauffe que 3 ou 4 cm² donc

Oui pour ça pas de soucis, le mien tient sur un tŕépied pour stériliser les confits  

Il y a une sécurité qui le détecte.
Quand la casserole est trop loin, y'a quasiment plus de charge, la plaque est donc un gros circuit LC oscillant = risque de sur-intensité.

Mais donc la surface courbe d’un wok a une zone très étroite chauffée par induction?

Alors OK il suffit de faire plusieurs petits batchs

On parle de plaque à induction, c'est la zone d'action du champ qui compte. Il y avait un test anglophone qui comparait justement 2 supports pour wok, ça semblait quand même pas mal chauffer même si probablement pas aussi fort que les trucs à gaz à whatmille kW.
 
EDIT : je pensais à ce test => https://www.houzz.com/discussions/3 [...] -induction

 
Et même plusieurs il me semble
 
Ça me fait penser que j’ai un truc bizarre.
Avant, sur mon domino wok Neff, j’enlevais le petit ppt capuchon du dessus, ça concentrait la flamme qui donnait bien l’impression d’une tuyère.
Maintenant, quand je le retire, le feu s’éteint alors que je n’ai touché aucun réglage.
   
Comment puis je retrouver la fonction tuyère qui n’a rien de legit évidemment ?

Pas forcément, ça dépend comment l'électronique est faite derrière.
À noter qu'intrinsèquement l'induction ne chauffe justement pas pile au milieu de la plaque. La puissance est plutôt repartie en forme d'anneau.

Ça fonctionne aussi très bien avec des haricots mungo trempés une nuit et mixés (à la place de la farine et des œufs). C'est bien bon  

Ah oui ?
Ça "prend" à la cuisson ?

je vois deux réglages possible: le volume baisser le gaz a un mini ou virer le truc fonctionne encore et augmenter doucement
la bague de réglage d'air si il y en a une

Sinon acheter un petit réchaud à gaz portable juste pour cet usage ?  
 
Sur Chinese Cooking Demystified ils ont un truc du genre qu'ils mettent sur le balcon j'ai l'impression.

un lien ?
sinon j'en ai propose 1 plus haut

 
Je viens de tester, que ce soit à 9 ou à un, j’entends un clac au bout de 10 secondes après avoir retiré le truc et cela se coupe. Pourtant, ça marchait bien avant…
La bague de gpreglage d’air, kesako stp ?

 
J’aimerais bien que le mien re fonctionne avant.. c’est de mémoire un 7kw, c’est déjà pas mal, mais c’était bien plus puissant et concentré en enlevant ce truc

Je pense plutôt 6kW max en intérieur

Je ne sais plus , mais je m’étais habitué à virer ce truc et c’était mieux je trouve. Surement un dispo de sécurité qui a repris du service, dommage

c'est une bague qui coulisse sur l'arrivée de gaz avant le bruleur pour donner plus ou moins d'air
 
j'ai testé un peu tous les bricolages pour avoir toutes les puissances
6/7kw, c'est les feux woks sur les plaques de cuisson, c'est largement insuffisant
avec un le tripatte le plus puissant que l(on peut trouver donné pour 12kw++ c'est correct mais il faut bidouiller un environnement en extérieur
avec celui que j'utilise maintenant j'ai largement 20kw++, et j'en suis bien content mais ça n'est pas sans danger, il faut vraiment faire attention
je l'utilise a l'intérieur, mais ce sont des cuissons rapides et je coupe la bouteille dés que j'ai fini  
 
on parle bien sur de la cuisson wok puissante, pas du mijotage

Oui pour mijoter sous les 30kW c'est juste

et encore !

Mon tripattes c'est plutôt 9 kW, et c'est un peu juste

Finalement le Sonarema n'était pas si parfait que ça?  

 
Oui, et c'est même moelleux (tant que c'est chaud, ça devient farineux quand c'est froid). Je suis la recette de Bernard qui est la plus simple : https://lacuisinedebernard.com/les- [...] ots-mungo/ Le vrai plat s'appelle bindaetteok et les gens ajoutent de la farine de riz gluante, du bouillon... Moi je m'embête pas, je fais comme Bernard : juste des haricots mixés, de l'eau a l'oeil et de la sauce soja pour la base.

Ok, intéressant. Même incroyable j'avoue.
 
Dans le genre l'autre jour j'ai improvisé un truc du genre avec de la farine de riz (gluant je crois), et de la purée de courge, j'en ai fait une pâte collante cuite à la poêle dans un peu d'huile, franchement c'est trop bon la farine de riz gluant.

il était très bine, jusqu'au moment ou il a été dépassé

   du minotage, tu charries. Je peux déjà te dire que mes mains ne sont pas d’accord avec toi, c’est déjà très chaud ce double brûleur, même si ce la sera jamais ª l’égal d’un wok pro évidemment  
Pour le Neff, tout est ª l’intérieur, impossible de régler quelque chose à mremiuvue

non je ne charrie pas, tu as du mal comprendre, je parle des multiples possibilité de cuisson

j'ai vu passer sur YT des beignets de crevettes faut avec des feuilles de riz
des conseils, idées ?

Comme pour les nems, hydrater légèrement les feuilles sur un torchon humide

J’ai bien envie d’essayer, j’ai du chou rouge, des pousses de soja, des champignons noirs, de la sauce d’huîtres

Avec oignons frits et cacahuètes torréfiées en toping

tu les enroulerais simplement sans rien d'autre  
ou tu rajouterais chou pousses ?

Ah je pensais à une version feuille-galette de farce-feuille soudée par dessus, 45 secondes à la poêle sur la première face, 15 sur l’autre

ce a quoi je pense c'est crevette, ouverte en 2, avec une bonne partie roulée dans une feuille de riz puis poêle ou friteuse  
et je me demandais si j'avis intérêt a mettre une farce ou pas
 
ce dont tu parles c'est une brick . sino hongroise ?
c'est ce que je compte faire après

Des aromates peut-être, ail, gingembre, vin de shaoxing, oignons verts ... ?