+1 Une sauteuse évasée peut effectivement fonctionner, surtout si sa forme permet un transfert plus efficace de puissance entre la plaque et l'ustensile.

J’avais repéré la de buyer en effet
 
Après la diff peut-etre c’est que le wok supporte mieux les très hautes températures ? Là où les poêles il faut mettre max 2/3 de la puissance de la plaque, un wok doit être encore plus chaud ?

et il tient comment ?

Pas besoin de contact avec l'induction c'est ça la magie de la techno  

Il y a des supports faits pour ça, par exemple chez De Buyer : https://www.debuyer.com/fr/support- [...] e-480.html

Pourquoi ça se coupe quand on soulève la poêle alors?

et il tient comment ?

Au delà d'une certaine distance ça coupe, perso j'arrive a lever la poêle d'un bon 1,5cm avant que la sécurité se mette en marche.

compilation réponses IA

en équilibre ? Avec le poids du bordel + le contenu ça se balade pas ...

Et pour remuer on le tient de toute façon.

 
Pourquoi ça se coupe quand on soulève la poêle alors?

Il y a une sécurité qui le détecte.
Quand la casserole est trop loin, y'a quasiment plus de charge, la plaque est donc un gros circuit LC oscillant = risque de sur-intensité.

Avec du coup à peine 1cm2 de wok en contact avec la plaque ? Ça doit pas être très efficient ça !

j'ai une tuyère

Mais donc la surface courbe d’un wok a une zone très étroite chauffée par induction?

Alors OK il suffit de faire plusieurs petits batchs

Oui désolé, c’est dur et long de taper au doigt chaque mot sur un iPad qui passe son temps à corriger colle il l’entend, en voici la version corrigée.

C’est une recette de vide frigo.

Ça fait un moment que je n’ai pas fait ça, mais voilà en gros le principe.  
N’importe quels légumes coupés en tranches pas grosses, champignons, carottes, haricots, aubergines, etc…
Si tu arrives à 400gr, tu y mets du sel et du poivre, puis 3 œufs et 4 autour de cuillères à soupe de farine, de la sauce soja et sésame grillé.
 
Tu touilles, il faut que tu aies une consistance un peu collante que tu peux régler avec de l’eau ou de la farine après une petite demi heure de repos. Je sais, ce n’est pas très précis, mais ça se fait à l’œil m’a dit la coréenne qui m’a appris cela.
 
Tu chauffes moyennement le wok et tu y mets l’équivalent de 15 cm d’appareil que tu tasses pour faire comme une petite pizza en épaisseur. Et tu cuis disons 10 minutes avec un couvercle, tu retournes et tu recuis moins de 5 minutes. Cela te fait des sortes de pancakes bien bronzés et tout légumes qui sont délicieux.

 
Et même plusieurs il me semble
 
Ça me fait penser que j’ai un truc bizarre.
Avant, sur mon domino wok Neff, j’enlevais le petit ppt capuchon du dessus, ça concentrait la flamme qui donnait bien l’impression d’une tuyère.
Maintenant, quand je le retire, le feu s’éteint alors que je n’ai touché aucun réglage.
   
Comment puis je retrouver la fonction tuyère qui n’a rien de legit évidemment ?

Sinon acheter un petit réchaud à gaz portable juste pour cet usage ?

Sur Chinese Cooking Demystified ils ont un truc du genre qu'ils mettent sur le balcon j'ai l'impression.

je vois deux réglages possible: le volume baisser le gaz a un mini ou virer le truc fonctionne encore et augmenter doucement
la bague de réglage d'air si il y en a une

Sinon acheter un petit réchaud à gaz portable juste pour cet usage ?  
 
Sur Chinese Cooking Demystified ils ont un truc du genre qu'ils mettent sur le balcon j'ai l'impression.