Reprise du message précédent :

 
Oui ou alors il faut meuler dans ta grille  
 
L'adaptateur (wokring)  ne reste pas souvent en place sur la grille, en bricolant des pattes pour le caler c'est beaucoup plus stable.
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 159098.jpg  
 
 
 
 
Chinese Wok Training for Beginners  

cette solution m'a l'air pas mal non plus !
http://www.instructables.com/id/Va [...] -Wok-Ring/
 
on trouve des wok ring chez Tang Frères ?

Chez Tang frères, je ne sais pas, mais tu en trouves pour une poignée d'euros sur ebay
 
Comme je disais plus haut, perso j'ai un anneau pour wok fourni d'origine avec ma plaque, mais j'utilise un wokring comme dessous-de-plat pour poser mon wok à fond rond sur la table, ce qui est bien pratique.
 
 
 

le wok ring se trouve facilement dans la majorité des magasins asiatique.
 
Un groupe facebook qui donne envie de cuisiner à l'extérieur:  wok this way

 
   
 source inépuisable d'infos et de liens    
merci,
       
 

de rien    
 

 
Dans le même style
 

 
Vu sur le groupe facebook de Grace Young Wok Wednesdays

 
 
Je plussoie vigoureusement à cette assertion, il assure, mister sub ! Merci encore pour tous tes excellents conseils.
 
       
 

 
merci de l'info, j'attend donc de retourner dans le 13e pour acheter wok + wok ring d'un coup !

J'ai fait mon huile de piments ce week end... Délicieuse. C'est tellement bête à faire. Prochaine fois, je tente des variantes pour copier lao gan ma (haricots noirs, échalotes, cacahuètes...).

Moi aussi !
 

 

 
j'aime bien la parfumer avec des épices: cannelle, anis étoilé, cardamone, clou de girofle, feuilles de laurier.
 

Perso, j'ai fait (fausse) cannelle, anis étoilé et sésame (l'ingrédient magique).
Par contre, je ne filtre pas ! Je laisse macérer les jours qui suivent (elle ne devrait pas durer d'ailleurs).

Oui moi aussi je laisse macérer au moins 24h.
 
 
Ce soir j'ai fait des Dandan noodles 担担面
 

J'ai un bidon de 2l que je garde a coté du frigo
RAS.

J'en ai une dont la dluo est passée depuis longtemps et qui est ouverte depuis plus d'un an au frigo, je suis pas encore tombé malade    
Ce truc est tellement salé que ça doit détruire les bactéries pendant 10 ans après ouverture.

bouffe du soir: curry japonais
 
 


 
 
kaka parfumé demain matin  

T'as respecté la tradition en mettant un ingrédient secret ?

évidemment  
kakare raisu

surement le plat le plus mangé au japon, et pourtant jamais vu a la carte d'aucun resto jap à Lyon

en meme temps dur de facturer ce plat 30€

Je ne sais pas si c'est le plat le plus mangé au Japon, mais en tout cas, je ne suis pas certain que ce soit le plat le plus intéressant à proposer dans un restaurant...

Faut malheureusement se déplacer sur Paris, en province, la cuisine jap se limite aux sushis, makis etc  

c'est le plat le plus apprécié What Japanese kids like to eat, now and then

En même temps, le kare c'est vraiment le plat ménager par excellence. Ca me dirait rien d'en manger au restaurant hors variations à base de katsudon/hirekatsu/beignets de crevettes, etc.
Dans le genre plat que toute japonaise doit savoir faire pour être mariable, il y a le nikujaga, le oyakodon, les tempuras, les okonomiyakis, les plats teriyakis.

Sinon, hier j'ai préparé ma dose mensuelle de tsukemono, avec du daikon produit maison  
Daikon en rondelle coupées en quart, vinaigre blanc/vinaigre de riz, un peu de sucre, un peu sel, un zeste de citron. On laisse macérer le tout au moins 1 semaine dans le bas du frigo.
Ca commence déjà à fermenter et à sentir bien fort comme celui du bled

J'ai fait sécher une partie des fanes de l'engin pour les manger avec du miso en soupe plus tard.

[topic riz]Ton riz est trop gluant tu n'a pas du le cuire avec le cuiseur top moumoute a 500€[/topic riz]

Pas besoin d'autocuiseur à 500 roros. Ceux qui utilisent ce genre de machine pour fillettes méritent de manger du riz Uncle Bens incollable jusqu'à la fin de leurs jours.
Faut le faire à l'ancienne, dans un 土鍋 comme les vieilles obaasan de la cambrousse. Ca sert à tout et ça cuit le riz à la perfection.

Faut pas trop en vouloir à HFR qui a tendance à oublier que technique > matériel

Sub-Zero, toujours avec le lien qu'il faut

 
Ou une simple casserole occidentale avec un couvercle et la bonne proportion eau/riz/temps    
 
 

 
Le resto "Oto Oto" en fait

 
J'ai jamais tenté à la casserole, mais dans une petite marmite Le Creuset ça marche impec'
 
Riz rincé cinq fois, même volume d'eau, laisser reposer dix minutes, poser un torchon plié entre la cocotte et le couvercle, porter à ébullition, une minute plein gaz, quinze minutes feu doux, une minute feu moyen, laisser reposer dix minutes hors du feu, en respectant exactement ce protocole c'est inratable.
 
Bien moins pratique que la rizeuse, un peu meilleur je trouve  
 
Du coup j'ai fini par enlever le fusible grillé de mon rice-cooker no-name et je l'ai bypassé    

 
   tu parles de riz japonica ici j'imagine. Parce que du thai ou du basmati avec ces proportions et ces timings, ça me semble hasardeux... (perso 1 volume de riz, 1 1/4 d'eau, porter à ébullition, puis 8 à 9 min à feu doux et laisser reposer sans enlever le couvercle une dizaine de min). Et même pour le riz à sushi, ici c'est juste recouvert d'eau + l'épaisseur d'un doigt (grosso modo les mêmes proportions que celles que je viens de citer), après bon, c'est pas nécessairement une science exacte, du moment qu'on soit satisfait...
 
 

Vu qu'il rince cinq fois, j'imagine que c'est du riz japonais.

Non non, du thaï, long, parfumé.
 
Cuisson toujours parfaite, à la limite d'accrocher au fond. C'est une toute petite cocotte aussi, qui doit faire 15-18 cm de diamètre.
 
 
Mais je fais le japonica à peu près pareil oui.

 
Le riz thai est mal mal poussiéreux aussi et demande un certain nombre de rinçages pour que l'eau soit parfaitement claire. Le basmati moins, dans mon expérience.  
 

Bah je ne suis pas du tout d'accord sur le rinçage du riz thaï cinq fois. L'eau trouble, ce n'est pas les poussières, mais l'amidon et les minéraux qui partent avec l'eau de rinçage :
http://www.fao.org/docrep/t0567f/T0567F0b.htm

Moi j'ai pris l'habitude de suivre les instructions de ma belle-famille saïgonnaise. Donc rinçage jusqu'à eau claire, et quand je mettais 1 volume 1/4 d'eau, à chaque je me faisais rabrouer "trop d'eau"  

 
Bah oui, c'est le but, de faire partir l'amidon. Les poussières, un seul rinçage suffirait.

Oui, mais faire partir l'amidon, c'est surtout utile pour le riz japonais.

Pour les plats vietnamiens aussi, c'est plus digeste.
 
D'ailleurs à la Réunion ils le rincent beaucoup moins, et

Ouais, c'est ce qui est répété à l'envie. Mais bon, pourquoi le peu d'amidon qui part au rinçage (0.8% après deux rinçages) rendrait le riz plus digeste, c'est un mystère. Tu rinces aussi ton pain, tes patates, pleins d'amidon ?
Je pense que cette histoire de plus digeste, c'est ce qui vient quand on est à court d'argument et qu'il faut justifier des choix bizarres (la digestibilité, c'est une affaire de cuisson).

Pour le riz japonais : la différence est sensible, notamment pour la texture ; pour le riz thaï, eh bien ce que tu évacues avec l'eau de rinçage c'est autant de caractère du riz.
 
Quant à la remarque sur la Réunion, elle est risible (on connait les causes de l'obésité dans les départements d'outre mer).

Bah écoute c'est comme le poulpe, quelle raison scientifique y-a-t-il à le sortir et à l'immerger à trois reprises dans le bouillon? J'en sais rien et les Tunisiens non plus, mais la cuisson ne rate jamais comme ça.
 
Pour le riz pareil, je fais comme les Viets que je connais, et il est bon comme ça.
 
Je trouve que même si on est sur HFR, la cuisine c'est plus de la culture que de la technique d'ingénieur maniaque
 
 
Et oui, quand j'ai le temps, je laisse les patates tremper une heure et je les rince.

 
Bah je veux de la variété dans les propositions de cuisines étrangères. C'est vrai que ca serait comme proposer des jambons beurres en tant que gastronomie française a l'étranger mais bon...
 
J'hesite a lancer un concept de takoyaki a lyon, je sais en effet pas si y'aura la clientele...