Reprise du message précédent :

bon je vais chercher une recette de crevettes sautées au poivre.  
Rien que d'en parler

OK d'ac, promis je foirerai pas deux fois le coup, la levure de boulanger en cubes je connais j'ai déjà fait du pain
 

Si tu veux un truc piquant, tu achètes :
- crevettes surgelées crues non décortiquées (entre 7 et 11€ les 900g chez Paris Store, selon la taille)
- 1 piment-oiseau
- 2 cs huile
- 1 oignon
 
Tu décongèles les crevettes, tu les épluches en laissant la queue et tu incises le dos assez profondément en virant le truc noir.
 
Après tu découpes UN (pas plus) piment-oiseau en petites lamelles.
 
Tu mets les crevettes à mariner avec le piment et 2cs d'huile pendant 30 minutes. Tu peux même ajouter 1cs de saté ou deux, ça donnera plus de goût.
 
Tu fais cuire ton oignon en lamelles (rajoute ce que tu veux, poivrons, champis, que sais-je), et à 3-4 minutes de la fin tu rajoutes les crevettes qui vont s'ouvrir comme une fleur au printemps lors de la cuisson.
 
 
Et hop c'est prêt.

 
Merci je fais ça vendredi soir.
 
NB euh un piment oiseau ?  

Oui c'est un tout petit piment, mais très fort (et qui fait cui-cui quand c'est prêt)

http://maitrequeux.free.fr/phototh [...] oiseau.JPG

Christian Clavier dans Les Bronzés quoi

tu sais me parler.

Steak Mikouze
 
- Belles pieces de boeuf
- Sauce hoisin
- Cognac
- Nuoc mam (pas dilue)
- Oignons
- Carottes
- Gingembre
- Clous de giroffle
- Origan
- Huile de sesame
- Margarine
- Creme fraiche
- Les petits cubes de bouillon pour le pho
 
La marinade:  
Faire bouillir la quantite d'eau necessaire pour pouvoir recouvrir les steak (le moins possible) et diluer un petit "cube de bouillon". Attendre que ca refroidisse bien (au frigo). Ajouter les legumes coupes, deux enormes cuilleres a soupe de sauce hoisin, raper un peu de gingembre, mettre quelques clous de girofle et ajouter eventuellement un peu d'origan. Laisser la viande mariner une nuit.
 
La prepa:
Cuire la viande (a la poelle, avec de la marga/beurre et un tout petit peu d'huile de sesame). Pas besoin de saler/poivrer. Terminer la cuisson en saisissant bien a feu max. Ensuite, retirer la viande et deglacer la poelle au cognac (attention les cheveux et la hotte aspirante ). Ajouter la creme fraiche et faire reduire a feu moyen (et sans arreter de tourner), en faisant gaffe a bien emulsionner le tout. Ajouter du cognac et du nuoc mam progressivement jusqu'a ce que la sauce soit bien salee.  
 
Servir avec des frites et de la salade (avec vinaigrette a base de mayo, origan, basilic, vinaigre balsamique et nuoc mam)

 
 
Toujours dans sa démarche désintéressée et humaniste d'ouverture vers les autres civilisations, le BonoboBar vous explique aujourd'hui comment découper de fines tranches de poissons crus lorsque vos dix doigts sont englués de riz vinaigré.
 
 
La recette du Maki Saumon  
 
 Le riz : ça, c'est facile. Il suffit d'acheter du riz japonais ou coréen dans une petite épicerie spécialisée 1°) dans ce genre de produit, 2°) dans le fait de vous les vendre au minimum par paquet de 7 kg (autant vous dire que du riz gluant, vous allez en bouffer pendant un moment). Donc, vous prélevez 250 grammes du monstrueux sac qui encombre désormais votre cuisine. N'oubliez pas de bien laver les grains avant de les mettre dans la casserole avec 4 dl d'eau, portez à ébullition et couvrez le tout. Inutile de vous équiper d'un chronomètre, ce sera cuit lorsque le riz aura absorbé toute l'eau et que 25% du riz en question sera totalement, définitivement et irrémédiablement accroché au fond de la casserole. Retirez alors la casserole du feu et enveloppez là d'un linge (attention, ce détail mineur est néanmoins fort important : n'enveloppez pas la casserole d'un linge AVANT de l'avoir ôté du feu. Le résultat en serait certes plus ludique, mais la recherche d'un extincteur représenterait une perte de temps non négligeable pour la réalisation de la recette).  
 
 Le vinaigré : pendant que le riz refroidi, versez dans une autre casserole 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz (que vous trouverez dans l'épicerie précédemment citée, exclusivement par bidon de 3 litres), 2 cuillères de sucre et 2 cuillères de sel. Portez cette petite mixture à ébullition. Ne paniquez pas si vous sentez alors vos naseaux attaqués par une odeur d'ammoniaque et si vos yeux identifient par leurs larmes un risque d'attaque au gaz sarin => ceci est normal et correspond au résultat escompté. Bref, une fois pourvu d'un masque à oxygène, versez la mixture bouillante sur le riz.  
 
 le riz vinaigré : nous voilà au cœur du mystère. Enduisez vous les mains de vinaigre de riz (ça tombe bien, il vous en reste 2,99 litres) et malaxez le riz avec la mixture préparée précédemment avec soin (vous noterez au passage que vous avez déjà perdu 2 casseroles, ce qui pourrait expliquer les prises de participation de Sitram et de Téfal dans l'industrie agroalimentaire asiatique). Donc, vous malaxez. Détail amusant, vous constaterez rapidement que le vinaigre de riz perd très rapidement son côté anti-adhérent. Ainsi, dès la minute passée, les grains de riz s'agglutinent par paquet de cent autour de vos mains et de vos doigts. C'est à ce moment précis de motricité réduite qu'il vous faut tourner la page du livre de recettes, et découvrir le titre du chapitre suivant, toujours vos mains pleines de doigts et vos doigts pleins de riz => comment découper avec finesse de délicates tranches de saumon cru.  
 
 Le poisson cru : Le magnifique morceau de saumon qui vous observe de son oeil cru, vous a déjà valu ce matin, à la poissonnerie, un coup de fil anonyme à l'asile le plus proche. Vous voulez le manger cru ? a hurlé dans un grand sourire plein d'arêtes le poissonnier, non à votre attention d'ailleurs, mais à celle des autres clients. Il veut le manger cru ! ont-ils repris en cœur, alors que le dos courbé et la lunette sombre, vous vous éloigniez de l'étale, l'objet du délit sous le coude. Vous allez donc devoir maintenant, non seulement dépasser vos appréhensions quant à la fraîcheur réelle du produit, mais mieux encore, découper le bestiau, tout cela de vos doigts quasi-amputés depuis l'opération "riz". Cette scène présente trop de séquences insoutenables pour que nous puissions la développer dans son intégralité sur un site grand public comme le BonoboBar. Sachez juste que, de toute façon, lors des deux cents premiers essais, cela ne ressemblera PAS à une tranche de saumon cru comme on les voit dans les sushis bars et les films.  
 
 La feuille de Nori : Bien, il ne vous reste plus qu'à étaler le riz et le poisson cru sur la feuille de Nori. Mais si, vous savez bien, l'algue verte que vous trouverez sans difficulté par paquet de 500 dans votre épicerie préférée. Notez qu'avant de faire votre rouleau, il faut très légèrement faire griller la feuille d'algue, ce qui vous coûtera une poêle, mais quand on aime, on ne compte pas.  
 
 Et enfin, la découpe du rouleau : vous y voilà. Pour réussir cette opération, il est nécessaire de disposer à portée de main d'une vieille tante célibataire aux instincts castrateurs. Tendez lui le rouleau, qu'elle découpera avec délectation en cinq ou six makis. Prenez garde de bien l'avertir de ne pas utiliser le rouleau à d'autres fins, le riz gluant collant sur les muqueuses de toute nature.  
 
Voilà, vous pouvez passer à table, en agrémentant vos makis saumon de feuilles de gingembre, de wasabi et de sauce soja. Sachez qu'un menu japonais vous autorise à décapiter le premier de vos invités qui émet une réflexion déplacée quant à la forme de vos makis ou la qualité de votre riz.  
 
Dernier point. Sachez que ce n'est que le lendemain matin, en fonction de votre rythme cardiaque et de la couleur de vos cheveux, que vous saurez si le saumon était effectivement frais et si vous avez encore des amis.
 
   
 
Cath

Source : http://www.bonobobar.com/article.php3?id_article=92
 

salut a tous,
 
Si vous voulez des recettes, faites moi signe. ma mere etait chef cuisto dans un resto asiat.
franco-asiat', elle a grandit au vietnam et au laos. donc pas de soucis, vous aurez des recettes typiques.
 
alors, n'hesitez pas

par contre, une recette que je ne connais pas et que j'aimerais vraiment connaitre.
 
dans les restos du 13ème, on trouve une sorte de boisson foncée avec dedans des algues, graines de lotus, etc ... a ne pas confondre avec un dessert un peu epais. c'est extra et hyper rafraichissant.
 
je ne suis pas de paris, mais des que j'y monte je me precipite dans un resto rien que pour ca.
 
avez vous cette recette?

Yop ! si ta mere connait la sauce (a base de mayonnaise je pense) utilisée pour la salade de poulet je suis preneuse

Ha ouais cette fameuse sauce
 
Tout le monde sera preneur je pense, enfin une exclu HFR
 
Perso je choperais bien une bonne recette de pâte à beignets pour les crevettes, la mienne manque toujours de qqch

 
no soucy, je lui demande des que je la vois

 
rien de plus simpe :
 
2/3 de farine
1/3 de fecule de pomme de terre (et non de la maizena, tres important)
sel, poivre
un peu de levure
de l'eau (connais pas la qté, au feeling)
 
on melange tout et petit a petit on ajoute de l'eau, jusqu'a l'obtention d'une pate semi epaisse (pas liquide ni bloque de beton!!!)
 
voili voilou
 
tu m'en diras des nouvelles

Merci
 
Fécule de pomme de terre... Ca doit faire la différence.
 
Néanmoins si tu pouvais avoir une idée des quantités, ça m'aiderait bien, j'suis nullard en pâte

 
alors je ne peux pas trop t'aider pour la quantité d'eau, je fais toujours au pif !!!
 
au fouet manuel tu verses petit a petit. lorsque la pate a une consistance de ... je sais pas trop. oui, a peu pres comme du chocolat que tu viens de fondre. bon, faut imaginer, mais la je vois pas mieux !!!

alors d'apres ma mere, la recette de la sauce que l'on trouve dans la salade au poulet notamment :
 
- mayo
- sucre
- sel, poivre
- vinaigre blanc, du genre vinaigre de riz
 
et c'est tout !!!
 
ca me parait vraiment trop simple ...
 
essayez, vous me direz

y a moyen d'en savoir plus sur les quantités stp ?
 
sinon c le vinaigre blanc : j'y aurai pas pense

alors pour les quantité, elle fait au pif. elle met de la mayo puis ajoute doucement le vinaigre. la sauce doit pas etre trop liquide. un peu comme les vinaigrettes toutes faites en bouteille. le sucre, c'est suivant les gouts.

Au sujet des feuilles d'algues, le Nori, pourquoi au resto et sur les images c'est toujours noir alors que chez Leclerc et un épicier asiatique pres de chez moi c'est vert foncé ?
 
En plus j'ai l'impression que le gout est different egalement (resto/épicier), les feuilles que j'achete me semblent plus coriaces et difficiles à mastiquer que celles au resto.

Et hop, c'est si gentiment proposé, je saute sur l'occase    
Ce que j'aime beaucoup dans le cuisine asiatique (j'ai un faible pour la cuisine vietnamienne, très légère), c'est la viande haché croquante : boulette de boeuf en soupe, brochette port+crevette. Une fois, j'ai meme mangé du poisson en nuggets dans une salade, à Belleville, miam. Ta mère n'a pas une (des) astuce pour faire des patés croquants dans ce style ?

 
des boulettes de boeuf en soupe qui restent croquantes ??? a voir
 
pour l'astuce de la maman, je lui demanderai.
 
sinon, je sais qu'il existe en epicerie asiatique des sachets de panure un peu speciaux, c'est blanc et ca ressemble a de la coco rapée. c'est pas mal du tout.
 
la base de la viande hachée pour faire des boulettes est toujours la meme, quelques soient la viande et les ingredients supplémentaires :
viande + nuoc mam + sauce d'huitre (facultatif, mais ca apporte un petit plus) + sel + poivre + sucre
 
ensuite, perso je rajoute des legumes au choix hachés tres finement (carottes, bambou, champi, gingembre, citronnelle, oignons, etc ...). la c'est a chacun ses gouts.
 
sinon, pour du croustillant extra :
poulet pané : desosser une cuisse entiere (avec le dos), tremper dans de l'oeuf battu, et dans la farine. puis cuire en friture.
ca passe avec toutes les sauces possibles. personnellement je l'adore avec une sauce au citron : sur le feu, du bouillon + du  jus de citron (gouter souvent pour voire l'acidité desirée) + sel + poivre + sucre. diluer un peu de fecule de pomme de terre dans un peu d'eau, puis ajouter petit a petit en remuant pour epaissir, arreter d'en mettre jusqu'a l'obtention de la consistance désirée. attention ca epaissis tres vite !!! souvent moins d'une cuillere a sucre suffit !!!
 
 

Je suis en train de préparer un truc approchant du poulet au curry avec pousses de bambou, c'est normal qu'on sorte un truc qui ressemble à un tronc de la boite des pousses?

 
normal, tu as acheté une boite de pousses de bambou non tranchées !!!
 
bah, tu les coupes en tranches ...

 
C'est ce que j'ai fait finalement Mais je me suis trouvé con pendant quelques secondes devant ce gros machin    

T'es pas du genre à croire que le poisson pané nage dans la mer j'espère.
 

 
Ah bon c'est pas le cas?    
 
 
 
 
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la base de tout dans les recettes asiatiques, c'est de metre a l'avance la viande avec de la fécule de pomme de terre ( avec saté en plus si le plat en demande ... ) ou du 5 épices ... et une lichette d'huile de sésame !et après faire le plat lui même, goutez, et vous retrouverez la tendresse des viandes comme ds les restos

 
perso, je changerais l'huile de sesame par une autre. elle est trop parfumer et du coup modifierait le plat de base. dans mon cas je macere dans un peu d'eau avec la fecule fait l'affaire.
sinon on peut macerer la viande dans un petit peu de jus d'ananas. mais attention, c'est pareil, ca parfume beaucoup suivant la quantité.

 
heu ... est ce que quelqu'un connait?

 
J'ai pas de cuiseuse a vapeur
 
pas moyen de cuire ca autrement ?
 
edit : jai ca : http://v2.webdistrib.com/(f1aa7257 [...] 42200.html  
ca devrait marcher théoriquement... vais tester....

tu m'aurais dit du lait de coco je voyais ce que ct mais une boisson foncee

Je vois le truc, mais aucune idée concernant la recette.

j'ai la même chose
 
ça marche très bien avec le panier vapeur

 
Elles sont verte foncée sèches, mais une fois qu'elles entourent le riz elles s'humidifies et paraissent noires, sinon pour le goût et la texture un bon resto japonais les importe surement du Japon, d'une qualité supérieure je pense.

 
oui une couleur foncée, un peu comme un caramel. d'ailleurs je me demande si ce n'est pas ca a la base...
 
j'habite en province et je l'ai jamais retrouvé ce truc ici    

si je repasse prochainement à Paristore ou Tang Frere et que j'y pense je regarderai la composition

 
merci beaucoup, c'est super sympa

Quelle quantité de fécule ?
 
J'demande pas un rapport cs/poids, simplement un ordre d'idée, faut que ça recouvre tout, faut juste en mettre un peu...

 
voyons, de la viande emincee pour 2 personnes, ca donne quel poids ?
 
le poids, je vois pas, mais la quantité dans un bol oui. donc un peu moins d'une demi cuillere a cafe de fecule avec un peu de liquide (eau ou autre). le resultat doit donner quelque chose de pas trop liquide, mais pas trop pateux, si tu vois ce que je veut dire ! tu arrose ta viande et tu melange bien. faut laisser reposer un peu.