Reprise du message précédent :
Ah mais oui, mais ça vient pas de la réputation de la cuisine asiat, c'est le même combat hyper/produit de qualité qui est en cause en fait

edit: le kimchi ça se prépare très bien à la maison si on est très motivé

Je parlais du nom de l'epicerie koreenne ou je presume tu fais tes courses. Mais oui recette de kimchi acceptée ^^
J'avais trop peur que ca sente trop fort la preparation mais avec les litres de nuoc cham et de navet mariné que je me tappe je dois être prêt pour la préparation du kimchi maintenant

 
Ah oui J'avais pas suivi, désolée
 
J'ai vu une recette dans un livre ( http://www.amazon.fr/The-Kimchi-Ch [...] 1609611276 ), mais je l'ai jamais essayé j'avoue, j'en mange presque pas
Ah je vois la recette du livre sur le site de M Stewart http://www.marthastewart.com/85824 [...] age-kimchi (no comment )

Surtout le kimchi de ce que je sais, ça arrache à mort et je mange très épicée

Yep elle a un marketing de fou elle ressort dans tout mes flux orienté banh mi
Je commande asap

D'ailleurs je viens de capter
J'ai un autre livre à elle http://vietworldkitchen.typepad.co [...] tchen.html
 
Très bien également  

Je suis con comme on dit
J'ai aussi ce livre là d'elle http://www.amazon.com/gp/product/1 [...] 1580089755

Stop avec les bouquins

Les deux sont très bien je te dis    
Recettes simples, très bien expliquées

Je peux te les prêter pour quelques semaines si tu veux, hein  

 
ça se soigne l'achat compulsif !    
 

 
il y a aussi une recette de kimchi dans http://www.amazon.com/Mastering-Fe [...] 450&sr=1-2
 
   
 

Il faut au moins reconnaitre qu'ils ont été parmi les pionniers en France et qu'ils ont permis une certaine démocratisation des cuisines asiatiques. Mais en effet c'est frustrant de voir se côtoyer une sauce soja bas de gamme et une huile d'olive de terroir.
 

Pour le coup ce n'est pas propre aux épiceries asiatiques. C'est tout un travail d'éducation qu'il faut faire pour sortir de cette logique destructrice du prix toujours plus bas dont les grandes surfaces sont les principaux promoteurs.  
 

On a bien plutôt l'impression que c'est le contraire. La très large majorité des consommateurs s'en moque.
 

On est resté relativement hermétique aux gastronomies étrangères en France. Ça a ses avantages et ses inconvénients.  
Les produits japonais font peut-être un peu exception, sans doute car l'offre de base est plus orientée vers la qualité.  
 

Décidément mr-sub-zero, ce n'est pas ton jour  

Pas vraiment un livre culinaire mais je suis en train de lire le memoire d'un celebre "restaurateur" asiatique americain qui a crée le baohaus specialisé dans les gua bao http://www.nytimes.com/2013/01/25/ [...] d=all&_r=0
 
J'aime beaucoup et je m'y retrouve pas mal

C'est juste que je suis dans une période banh mi . D'ailleurs hier promo sur les filets mignons dans ma gs : 10€ le kg. J'en ai pris 3 kg .

Ce bouquin

Ca y'est l'importateur m'a apporté la redboat
 
10€40 la bouteille de 250ml
 
Au gout... Bah ca peut se boire seul au contraire des 2 autres... Sur que je la melangerais pas pour en faire une sauce nem à ce prix...
 
Je dirais que le sel couvre un peu trop le gout, mais je vais faire des test de dilution maintenant
 
http://t.co/lplvzjc8fB

En tout cas même je ne suis pas un grand fan des saveurs poisson, j'approuve le test posté plus haut: je viens d'ouvrir la bouteille de Tiparos que j'avais acheté il y a quelque temps pour tester, cela n'a  rien a voir avec la Squid, cette dernière a fini dans l’évier.  

Au debut je ne voulais pas mettre de maggi dans les sandwichs a cause du msg... Je viens de tester un banh mi avec en sauce juste la red boat et ... Magique on retrouve bien ce umami recherchė dans la maggi sans msg...

Ouch quand même. Quoique comparé à du vinaigre balsamique ça reste moins cher.  
 

   Ça donne envie ce que tu nous dis là. Le premier essai est donc concluant ?

 
A petite dose j'imagine,  je suis fan aussi des produits a fort unami pour rehausser les saveurs,  un ptit peu sauce poisson dans la bolognese  

Du parmesan longuement affiné pour l'umami ou de la Worcestershire
Mais je testerai avec ma sauce poisson

Yo
 
Ce midi je teste ça un Keema avec des saveurs coréennes  
http://catslondonkitchen.blogspot. [...] chive.html

 
Oui oui, j'ai déja testé tout ça aussi    
Et la sauce soja champignions
 

 
J'ai envoyé un mail pour demander si elle est dispo quelque part en Belgique, en France je viens de voir que tu peux en trouver chez Satsuki
 
Je suis tombé sur un article très intéressant qui explique le procédé de fabrication: Choosing a Quality Soya Sauce
 

 


 
Produite au Japon par Sendai Brewery 15 mois de maturation en fut de Cèdre , rien a voir avec le procédé industriel.
 
ps, le reste de la gamme à l'air très bien aussi !

 
Bon bah c'était bon, parfait niveau dosage, mais les petits pois apportent rien, autant les zapper prochaine fois  

Bon j'ai testé la tiparos et .... Bah c'est la 2e sauce qu'on peut boire a la petite cuilliere sans s'arracher la gueule. En comparaison direct avec la red boat, elle est plus salée mais tout a fait honorable. Au final rien ne sert de depenser 40€/L la tiparos a 1€50 la bouteille est la grande gagnante d'une cuisine asaisonnėe directement ou dilué pour la sauce nuoc cham...
 
 
Ouf finie le test de la sauce poisson a la petite cuilliere ! Next .... Sauce hoisin... Et le beurre de cacahuete
 
http://namsandwich.fr/blog/test-de-sauces-nuoc-mam/

Je suis trop loin de Lyon maintenant pour goûter tes banh mi.
Et lorsque j'y passe, j'ai tendance à faire mon pélerinage dans mon ex-cantine "le palais de hong kong" ... pardon Joncque d'or
pour me gaver de bi cuong, crêpe vietnamienne et autres fantaisies  qui m'ont données du plaisir pendant de longues années.
Mais c'est très bien cette démarche qualité et je te souhaite du succès...  

Sur les conseils du topic, je viens d'acheter la tiparos
Speedyop, tu en mets directement sur le pain ou tu mélanges à tes pickles de légume ?

 
Directement sur le pain, mais le banh mi c'est pas forcement du nuoc mam, c'est plutot maggi enfin dans ma tradition à moi. Par contre dans tous les autres plats go

on est sur le même paté de maison, sur la face opposée

 

Mais j'aime bien varier les plaisirs .

 
Ah oui ?? développe ...    

Tu as un don pour dénicher les bonnes infos et les bons sites. Satsuki a vraiment une belle sélection, beaucoup de choses que je n'ai jamais vu ailleurs.
 
La sauce soja aux champignons tu l'utilises comment ? Je me suis trompé la fois dernière et je l'ai prise à la place de la sauce soja foncée. Maintenant je dois terminer la bouteille    
 

Excellent article. On commence à y voir plus clair. Vivement les prochains   . J'aurais juste une remarque éventuelle. Pourrais-tu présenter les produits plus précisément et notamment leur composition ? Ce serait fort utile.  
C'est dommage lors de ma dernière tournée je n'ai trouvé que la Phu Quoc alors que précédemment j'avais pris de la Tiparos.  

 
Merci !  
 
Comme la sauce soja foncée, marinade, dip, plats sautés...
 
 

 
J'ai lu l'intro, c'est vrai qu'il a l'air pas mal, dans le même style autobiographique il y a http://www.amazon.com/L-A-Son-Life [...] T71J2S073C
 

 
Et comme il est coréen, il y a une une recette de Kimchi dedans !
 
vous la trouvez comment ?  
 
la tasse de kochukaru pour un choux me donne envie de tester pour découvrir la cuisine Coréenne...
 

Reportage intéressant sur la surpêche de l'anchois à cause de la fabrication de nuoc-mâm à Pho Quoc sur ushuaia tv

The banh mi handbook reçu ce matin

Rapide! Il est bien illustré?

J'ai pas eu le temps de l'étudier attentivement mais les illustrations et photos sont sympas.
Ça a l'air suffisamment exhaustif pour que le titre (handbook) ne soit pas prétentieux.
A confirmer en testant les recettes

Question pour les spécialistes hfr : le navet blanc (celui qui ressemble à une grosse carotte blanche) c'est du daïkon ?

radis blanc ?

 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Radis_blanc
 

 
 
Perso j'utilise du radis noir et ça le fait très bien

le daikon à la partie de peau vers les feuilles qui est verte, le navet blanc lui est nacre ou jaune,
 ce n'est pas la même saveur

Ah mais je l'accepte sans souci, c'est mon banquier qui veut pas  
Sinon pour commander directement sur un site étranger, si y a au minimum l'anglais ça me pose pas de problème. Mais encore faut-il tomber sur un site de confiance tant par rapport aux données confidentielles de la carte bancaire que du sérieux sur la traçabilité et qualité des produits. Je suis preneur d'adresses si vous avez ça en stock.

Sinon  
J'ai fait du poulet satay ce weekend.
Qu'est ce que c'est bon ce truc
 
Bouffé avec du concombre et avec des pitas, c'était excellent

daikon et navet blanc different en effet, le daikon et radis noir sont plus piquant je trouve.