Reprise du message précédent :
Il doit avoir un calendrier particulier
 
 
Dites, dans un des mes bouquins de cuisine viet j'ai comme indrédient : eau de coco . Quezako? Et pour arranger le tout l'auteur précise "de préférence non sucrée". ça se trouve quelque part?

Épiceries asiatiques ou magasin bio, je dirai. A priori c'est la même chose que le jus de coco, mais différent du lait de coco (qu'on trouve plus facilement en supermarché).

c'est l'eau qui sort lorsque tu casses une noix.  
 
Pour le lait de coco, le mieux c'est le conditionnement sous tetra-pack (Chaokoh - Arroy-D) sans conservateurs et stabilisateurs, ce qui permet d'avoir le lait et la crème de coco séparé dans la brique.

dans quel type de recette ?
 
Habituellement c'est du lait de coco qui est utilisé en cuisine. Pour de l'eau de coco, il y a les Vai Vai mais ca va vite te couter cher s'il t'en faut beaucoup
 

Dans plein des recettes   Non c'est pas du lait, c'est spécifié de remplacer a la limite par de l'eau ou du bouillon, donc clairement pas du lait
edit: merci pour les idées

Bon tant pis on saura pas ce que tu voulais faire

Ah, en fait j'ai pas le livre sous la main
je vous dirai si je prépare qch

Achète une noix de coco fraîche (celles blanches et taillées, sous plastique, qu'on trouve en épicerie asiatique ou dans les supermarchés classiques), ça coûte 1€ en général et ça contient plus d'eau que celles avec la coque brune.

Celles dans les supermarchés j'ai l'habitude de les secouer pour avoir une idée de leur fraicheur, si il y a du liquide dedans et qu'elles semblent lourdes j’achète, sinon bien souvent il y en a la moitié qui sont pourries à l'ouverture  

Ouais et ça soule. En plus le goût dégueu du moisi

J'ai trouvé une boutique asiatique qui vend des produits frais : hot basil, aubergine thaï, curcuma, et plein d'autres choses
Du coup j'ai pu testé une recette de Pok Pok : poulet haché, oeuf frit et riz. C'est cuisiné avec du piment, de la sauce de poisson, du piment etc. C'était excellent.
Sub, j'ai regardé le site import food pour compléter les quelques trucs qui me manquent et j'ai vu qu'ils vendent des woks accompagnés de support. Tu sais ce que ça vaut ? Les supports fonctionnent bien sur une cuisinière classique ?

marque qu'on trouve le plus facilement

En effet !  
 
En Belgique je trouve le lait de coco Chaokoh chez Cora, je dévalise a chaque fois le rayon et celui de Delhaize en brique d'un litre est très bon aussi.  
 

 
j'aime vraiment pas le support, j'en avais acheté un, il faut l’attacher sinon ce n'est pas très stable sur la grille du gaz et chez moi il y avait trop d'espace entre le bec de gaz et le fond du wok.
 
Vastly Improve a Wok Ring
 
pour adapter le wok correctement j'ai meulé la grille de ma gazinière et changé le gicleur du petit bec.
 
 

Par les temps froids d'hiver, c'est toujours agréable de commencer un repas par un petit bouillon histoire de se rechauffer et de se mettre en appétit.
Voici ma recette de la célèbre soupe miso pour 2 personnes:
 

 
- Equivalent de 2 bols d'eau
- 40g de pâte miso (pâte de soja fermenté, il en existe 2 sorte, plus c'est foncé, plus c'est fort)
- 1,5 cuiller à café de dashi no moto (comprendre Dashi en poudre, bouillon de thon déshydraté)
- 1 cuiller à café de mirin (sorte de saké pour la cuisine)
- Algues
- Tofu
- Extra: Champignons noirs
- 1/2 Oignon
 
Hyper simple, faite bouillir l'eau avec le dashi (et les champis si vous en mettez).
Ensuite, quand c'est dissout, baissez à feu doux, incorporer le miso et laisser mijoter 5min.
Couper le tofu en cube, incorporer avec les algues, puis 1 cuiller de mirin. Laissez un peu mijoter 2 ou 3min.
 
Avant de servir mettez des rondelles d'oignon émincées par dessus.

Un petit quiz sur la cuisine chinoise. J'ai fait 8/10 http://madame.lefigaro.fr/node/344 [...] fe6abe76d8

7/10, avec la moitié des réponses au pif  

Pour les fans de sriracha, j'ai fait cette recette à mon copain.
 
Moi je ne supporte pas les piments donc je n'ai pas goûté, mais il m'a dit que c'était très bon
 

Bonjour,
 
j'aimerai faire des Onigiri ce week end;pour cela j'ai acheté du riz a sushi (450g) et les feuilles d'algues .
 
Avec cette quantité,on peut compter sur combien de portion environ ?
Est ce que ça peut se mettre au congélateur ou une conservation au frigo 3j çà reste sain ?

Je dirais une quarantaine, mais j'avoue que je ne les compte pas quand j'en fais. Et puis, tout dépend la taille, moi j'en fais des petits.

Je drapalise pour ne pas oublier de lire toutes ces pages    
 
Plus précisément, dans un premier temps je cherche une recette (testée) pour reproduire la sauce qu'il y a dans la petite salade japonaise.  
 
I'll be back  

Un peu de sucre, huile de sésame, vinaigre de riz.

Simplement ? Sérieux ?
Si oui J'essaierai

Je préfère la vraie salade de choux blanc à l'ancienne avec sauce moutarde, jambon, fromage et noix

On trouve toujours les mêmes sur les topics bouffe

Ouais ben drap, d'ailleurs.

Moi je ne reproduis pas la sauce des restos jap.
Je mets de l'huile de sésame, du vinaigre de riz, du mirin, un chouilla de pâte de piment et de la sauce soja claire.  Je fais mariner le chou dans ce mélange une petite heure.

Je note aussi,  
 

C'est vraiment bon le mirin ? J'en ai pris une fois en grande surface et j'ai trouvé le goût dégueulasse, très chimique. Je suis mal tombé ?

Bah ça reste du saké quoi, c'est comme si tu rinçais un biberon dans lequel le bébé a vomi, et que tu filtrais    
 
Mais oui, le résultat pour les marinades et sauces est différent de celui obtenu avec du vin blanc ou du vinaigre de riz délayé.

 
Ça me paraît pas mal aussi    

Sinon le riz coco, c'est mortel    (juste pour poser mes valoches ici aussi   )

D'ailleurs, j'ai vu une recette de Perles de coco sur la FP, mais je doute que dedans les chinois mettent du lait concentré sucré.....
 
Et j'aimerai vraiment trouver une vraie bonne recette de perles de coco...

Sur ce topic, j'aurai peut être plus de chances tiens.
Je cherche une recette de pâte de curry japonais. J'ai déjà cherché sur google, mais rien de bien convainquant.

Le truc insipide là?
 
Qu'est-ce tu t'emmerdes, y a S&B qui en fait en tablettes solubles, ça garde des années au frigo (j'ai fini par jeter la mienne)  

http://dessertsdasie.over-blog.com [...] 06641.html
http://cuisinemetisse.canalblog.co [...] 9061.html#

 
Je sais, c'est ce que j'utilisais avant.
Mais ils utilisent de l'huile de palme, et je n'ai pas trouvé de marque qui ne le fait pas...

Dans le fond, c'est un curry sans mordant...
 
On doit y retrouver curcuma, gingembre, coriandre, cannelle, girofle, un peu de cardamome...

 
 
Merci ! ce que je mange ressemble plus à la seconde recette..

J'ai jamais compris cette vénération pour les perles coco. Mes belle soeurs en sont fan mais de mon côté j'ai beaucoup de mal avec les desserts asiatiques. Je passe à côté de quelque chose ? Je tombe mal a chaque fois ?

c'est trop bon    
 
rien que pour le coco deja
 
depuis que je ne suis plus en france, je n'en mage plus  

Moi je les mange tièdes... putain l'extase à chaque fois...