Reprise du message précédent :
Moi je les mange tièdes... putain l'extase à chaque fois...  

Seul, ce n'est pas bon.  
Mais dans une marinade c'est top ! C'est très bizarre cette différence entre nature et avec d'autres ingrédients.
 
 
Et pour les perles de coco, je n'aime pas ça.

 
Tenez petite recette de dessert asiatique qui fait l'unanimité dans mon resto : le ché coco banane vietnamien ( bon recette pour 12 portions hein )
 
400g de lait de coco
750cl d'eau
250g de sucre
Mettre tout ca dans une casserole et faire bouillir
 
Pendant ce temps imbiber 80g de perles de tapioca de preference verte au pandan
 
Quand ca boue retirer du feu et ajouter les perles de tapioca qui ont gonflées. Recouvrir pour que les perles cuisent hors feu.
 
Une fois froid, rajouter 30cl d'eau chaude, remuer et couper 3 bananes en rondelles.

Pour une variante au taro, tu ferais comment?

Ton resto il est ou sinon ?

Pour en revenir aux perles coco toutes ne sont pas bonnes
la pâte (recette et cuisson) y est pour beaucoup, comme le choix de la farce (qualité de la purée de haricot mung, cahuète ou ou autres sucre canne (basique ou naturel) etc.
mais la cuisson joue pour beaucoup.
mais il est vrai que quand on aime ce genre de texture, on arrive à manger un peu toutes les recettes de pates (et cuisson*)
 
cuisson vapeur ou pochée
qualité des farines (riz /riz gluant/manioc/ etc.)
j'ai le m^me soucis avec les cousins japonais les mochis et consorts, bien que là on a un plus grand choix de farces.
 mais comme sieur "gsan's" je les préfére tiède (mais vapeur pas micro onde   )

Après avoir testé maintes fois la recette des perles de coco ( cuisson au bain mari ou pas dans un panier, cocotte...) J'en ai déduis que les restos asiatique ne se font pas chier et les achète en paquet de 1Kg ) moins 10€/paquet dans les supérettes asiatiques   .  
 
J'étais sur le cul quand j'en ai acheté un mis 2 boules au micro onde, remis un peu de noix de coco rappés par dessus et j'avais exactement la même boule servie qu'au resto    
 
Vu tout les ingrédients et le temps de préparation nécessaire c'est plus rentable de les acheter toutes faites.    
 
Sinon je voudrais bien moi la vrai recette de la vinaigrette des salades de choux servies avec les sushis      
 
   

Oui moi je les passe au micro-ondes, je n'ai pas encore de petit panier vapeur

l'atelier R&D ManNiu ?
 
 

Ils font des brûleurs pour wok ? terriblement efficace...
 
 
"bouge pas chérie, je m’entraîne pour faire cuire des nouilles"  
 
https://www.youtube.com/watch?v=sqL [...] RWLuQuro2A
 
   
 

Bah oui c'est pas des bruleurs de montgolfières    
 
manniu-gasburners.com
 
roaring-dragon.com l'importateur Allemand.

1000€ la table inox avec le brûleur, pas donné, mais grosse qualité.

C'est rien pour un reste

Petit up de ce topic avec des banh bao, brioches vapeurs à la viande originaires du Vietnam:
 
Avant cuisson:

 
Après cuisson:

 
J'adore, mais j'avais choisi un morceau de porc trop sec: un morceau de rouelle, un peu trop sec. Il faut idéalement de l'échine ou de la palette.

je vois de plus en plus de street food vendre une nouvelle version de ces bao ... toutes viandes dehors ><
 
bientôt les gens vont croire qu'un bao ca ressemble a ca :
 

 
apres recherche ce bao a bien une origine : bao taiwanais ou Gua Bao
 
http://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html

Je ne connaissais pas mais effectivement ça n'a rien à voir.
Ça se rapproche plus d'un burger, la garniture est cuite séparément.

Ah oui du coup c'est simplement un sandwich avec un pain à la vapeur.

 
   
le topic pain m'a amené ici
 
tu as utilisé quelle recette ?

Recette de ma belle mère:
- sachet de préparation pour banh bao de Paris Store
- Echine de porc, oeuf dur, saucisse chinoise, carotte et oignon émincés finement, sauce soja et poivre pour la garniture.

Y'a un super resto taiwanais à Bruxelles, qui en fait des fabuleux.   D'ailleurs ça m'a trop donné envie, vais essayer d'y aller demain. Là bas, en français sur la carte, ça s'appelle "le cochon dévoré par le tigre"

 
Tu peux me donner le nom du resto ?  

 
tai hon, juste à coté de la place jourdan.

 
Ok merci, je testerai ça à l'occasion avec madame.

Je suis entrain de faire des tests avec mon cuistot.

 
quoi tu traînes sur le topic pain et tu ne fais pas la pâte toi même ?!!!
tu n'as pas peur d'être maudit sur 5 générations ?

J'ai une recette dans un bouquin de cuisine viet pour faire la pâte mais jamais essayé.
Selon ce qu'on trouve sur le net, c'est pas clair entre farine de blé et farine de riz par exemple.
Je suis pas sûr que la farine de blé donne une pâte bien blanche.

Vous auriez par hasard une bonne (la vraie) recette du riz au boeuf loc lac ?

Et voilà notre premier test http://t.co/SqnhrxU61q

On dirait une garniture de banh mi vietnamien

Il me semble que speedyop a un restal de banh mi .

Han. Adresse du restal !
Le banh mi c'est le miracle du croisement de la cuisine viet et française !

Chez Hoa Nam, dans le 13e en face de Tang Frères c'est pas mal (le pain mériterait d'être plus artisanal, mais bon)

Il est sur Lyon, cf. site web dans la signature de speedyop : http://namsandwich.fr/

Déception

Si tu es sur Paris c'est pas le choix qui manque, suffit de traîner à Belleville ou dans le XIIIème, et on trouve facilement des comparatifs :
 
http://somanyparis.com/2014/01/30/ [...] -de-paris/
 
http://blogs.lexpress.fr/styles/la [...] -de-paris/
 
En version "tendance" il y a aussi eux, mais je trouve les prix un peu excessifs : http://www.bulmaparis.fr/index.php

Ah oui mais ça en trouvé des bons ce n'est pas un problème, mais aller en manger un chez un membre du forum qui a un resto ça aurait été sympa.
 
La, c'est un peu loin

Vous avez déjà vu ça en magasin ?  
 

 
Sichuan Yibin Suimi Yacai,  c'est pour les dan dan mian

J'ai vu ça en prenant le bus

https://www.google.fr/maps/@45.5167 [...] uKCeag!2e0

Les américains

edit : http://www.ibanhmi.com/breakfast.php

premier essai de banh bao ce week-end:
 
J'ai un peu en remplaçant l'oignon par du poivron (la flemme d'aller acheter des oignons), et j'ai oublié de mettre la levure chimique à la fin
La pâte était très reloue à étaler, super collante, mais c'est très bon ! (ça cale bien par contre !)
 
la prochaine fois je pense que j'ajouterai un petit peu de piment dans la farce
 

 

 
 
je me suis aussi tenté ça les nouilles sautées wagamama du blog c'est ma fournée (http://www.cestmafournee.com/2014/07/les-nouilles-sautees-facon-wagamama.html), très bon aussi
 

Pour les nouilles, le top c'est de les faire soi-même à la machine à pâtes, rien de tel pour avoir la texture qui va bien
 
deux recettes:  
 
Momofuku by david chang and Peter Meehan:
 

 
Ivan Ramen by Ivan Orkin
 

 
Si vous n'avez pas de Kansui, voici une solution:  For Old-Fashioned Flavor, Bake the Baking Soda
 
Pre-chauffez votre four à 200° et versez une bonne quantité de bicarbonate de soude sur le léchè-frites, laissez cuire une heure.