Reprise du message précédent :
Ah, c'est ce truc que le patron de chez Issé m'avait fait goûter il y a longtemps quand j'étais passé par hasard dans leur boutique, je ne me rappelais plus le nom. Bon, ça ne t'aidera pas beaucoup vu que c'est une boutique parisienne, mais leur blog parle de quelques unes des bouteilles qu'ils vendent : http://workshop-isse-paris.blogspot.fr/search?q=umeshu

Drap

Testé le poulet hainan
 
Très simple et très bon.
 
J'ai juste été un peu léger sur le sel (les proportions données sont bonnes, même si ça semble beaucoup)
 
et le bouillon est   avec quelques feuilles de coriandre fraîche  

 
Salut,  
 
Phnom Penh
78 r Epeule
59100 ROUBAIX
tél : 03 20 24 45 30
 
sur Lille, plus Chinois, mais tu peux trouver quelques produits
 
ASIALIMENT
58 r Jules Guesde
59000 LILLE
tél : 03 20 40 06 16  
 
LIN MINH
112b r Jules Guesde
59000 LILLE
tél : 03 20 30 97 40  
 
NEW ASIE NORD
15 r Jules Guesde
59000 LILLE

J'ai envie de me mettre sérieusement à la cuisine thaï. Apparemment les bouquins de David Thompson font référence dans ce domaine.
Hfr confirme ? Vous avez d'autres références ?

qui a deja fait du hui guo rou ? ça a l'air bon

testé, c super bon

Recette ! Photo !  

j'en referais cette semaine

Kai Yat Sai    

Drap
 
Petite question au passage, avec quelle sauce vous mangeriez des tempuras du Gambas ?

Sauce aigre douce ou sauce aux prunes

Drap

 
C'est ce que j'aurais dit aussi    

Drap !

Je voudrais me lancer dans la réalisation d'un canard laqué. Avez-vous déjà tenté l'expérience ? Des recettes à conseiller ? Je rêve d'en dégoter une qui permettrait de retrouver la texture et le goût si particuliers du canard laqué des resto...

Ça doit être dur a reproduire !  
 
Li Qun Roast Duck Restaurant - Peking Duck
 
Heston Blumenthal In Search Of Perfection - Peking Duck
 
une recette: le canard du Mekong - canard laqué

La recette de canard du mekong est pas mal (c'est celle qu'utilise une copine et c'est ultra bon   ), sinon regarder celle de Ken Hom
 
LE truc à pas louper, c'est le séchage.
 
Bon courage, ce n'est pas une recette facile car le résultat final dépend bien plus du coup de main du chef que de la recette de base    

j'ai trouvé une recette détaillée
 
1 2 3 4 5 6

Faut surtout faire les petite crêpes qui vont bien avec.
J'ai testé la recette de Ken Hom (canard+crêpes), rien à dire, superbon (celle du livre rouge)

Vous connaissez la sauce Lao Gan Ma ?
 
Comme je n'en trouvait pas dans mon épicerie, j'ai décidé de me faire un substitut!
 
 

 

Les graines de piment  

Salut, je suis sans doute un peu HS mais c'est le seul topic que j'ai trouvé approprié.  
 
Avez-vous un site à me conseiller qui vend de la bonne soupe chinoise, à bon prix ?
 

 
Je sais qu'il y en a dans pas mal de magasins maintenant mais j'ai envie de changer en commandant sur le net.

Salut Lugz,  
 
jette un oeil  
 
Top 10 Instant Noodles from Around the World
 
The Ramen Rater's Top 10 Instant Noodles of 2013
 
The Ramen Rater's Top 10 Instant Noodle Bowls of 2013

Merci   C'est une bonne base pour commencer ma recherche

Ensuite faut rajouter les légumes toussa
J'ai trouvé un bon resto à rhamen sur Düsseldorf à 9roros

7 Raisons de Bannir les Soupes Instantanées
 
Y'a du vrai dans ça mais bon perso, ce n'est pas ça qui va m'arrêter.

Bon vu les fdp, j'vais continuer à acheter en magasin, hein  

C'est vrai qu'elles sont salées parfois,  voir trop

Moi souvent, je ne fous pas tout le contenu des sachets dans l'eau.

 
+1
 
Moitié ici

Tang frères n'a pas de shop en ligne.    

Perso je le met pas du tout. Je rajoute des épices diverses dans l'eau et un filet d'huile d'olive.

 
Salut Jcqs,  
 
Alors la cuisine thai ?
 
Pok Pok d' Andy Ricker a l'air pas mal.

 
Rien de fait pour le moment, je suis tombé dans le bouquin Jerusalem de Ottolenghi .
 
Pok Pok a l'air vraiment sympa. Selon les commentaires, les recettes sont très précises, ça peut être intéressant pour une cuisine que je ne connais que très peu .
Merci pour la référence

Bon bah je suis faible .
J'ai commandé le bouquin sur the book depository, moins cher qu'amazon et expédié rapidement (contrairement à amazon qui expédie sous 3 à 5 semaines )

Il m'a l'air bien ce livre  

Je l'ai reçu  
Ca fait envie

ouep j'ai commencé a le lire et je l'aime bien aussi    
 
les plats sont bien détaillés et respirent l'authenticité, on t'indique avec quoi les accompagner et les ingrédients sont plus facile d’accès que Thai food de David Thompson.
 
si tu veux de bons conseils pour choisir tes ingrédients, regarde sur Kasma's Favorite Brandset importfood.com  

Il ne devait pas atterrir sous le sapin de Noël chez toi ?
Merci pour les liens, je vais voir ça

Il doit avoir un calendrier particulier
 
 
Dites, dans un des mes bouquins de cuisine viet j'ai comme indrédient : eau de coco . Quezako? Et pour arranger le tout l'auteur précise "de préférence non sucrée". ça se trouve quelque part?