Reprise du message précédent :

Je bavais sur le wok Bodum il y a peu.

Sinon tente la baie, on peut trouver des trucs assez acceptables il me semble, surtout chez les Allemands.

Le gros modèle en fonte ? Il est justement en promo sur leur boutique : http://www.bodum.com/fr/fr/shop/detail/K0810-01E/ . Ca semble quand même être moins pratique à utiliser que ceux avec manche, même si je suppose que ça chauffe mieux.
 

J'ai des bons d'achat à claquer au BHV, je vais plutôt retourner jeter un oeil à la gamme Tefal chez eux.

Et hop, une petite recette toute simple, ultra-rapide, mais délicieuse : poire/avocat sauce yuzu

Couper la poire et l'avocat en fine lamelle, disposez en rosace dans les assiettes en alternant les 2.
Pour la sauce au yuzu : 2 cs de jus de yuzu pour 4 cs de sauce soja (le yuzu pouvant être remplacé par di citron vert).Parsemer la sauce sur les lamelles, et voilà, c'est prêt

Perso, j'ai agrémenté le tout de saumon fumé taillé en allumettes, un régal pour une entrée prête en 5 minutes chrono

'tain, c'est pas facile à trouver les Tefal 4U, surtout le modèle wok (introuvable au BHV, Lafayette, Darty, Conforama). Entre temps je suis tombé sur cette page, qui me dissuade un peu de partir sur ce modèle :
 

Chez Dehillerin ils n'ont pas beaucoup de modèles en ce moment, je vais fouiller un peu sur eBay mais pour l'instant j'ai l'impression que le modèle de chez De Buyer reste un des plus intéressants pour l'induction (à tarif restant raisonnable, j'entends) : http://www.debuyer.com/product.php [...] nd=orange2

Quelqu'un qui connait le Tang de la rue d'Ivry saurait-il me dire s'il y a de la pâte de curry Massaman?
J'habite juste à côté, 2 fois que j'y vais, et je ne trouve pas. Idem chez Paris Store.
Je trouve les pâtes de curry rouges, jaunes, vertes, des sauces de Curry Massaman, mais pas la pâte que je cherche.
Les vendeurs comprennent qued' à ce que je demande.
Help please.

Massaman? c'est pas plutôt du massala que tu cherches?
A+,

Je pense que ce n'est pas la même chose.

Un coup de Wikipedia montre que c'est une épice thaïe, donc faut chercher ça du côté des magasins avec des produits thailandais.
A+,

Beh oui, je reviens de Thaïlande, d'où l'envie de reproduire les plats excellents goutés là-bas.
J'ai fait qques grands magasins asiatiques de mon quartier (13ème), donc avec des produits Thaï, mais Massaman in-trou-vaaaaable. Spé.
J'essaierai d'en faire du maison trés bientôt. Comme ça se conserve bien...

 
 
"comment faire des mini sushis facilement" @ nounouille©
 
- faire cuir son riz à sushis normalement
- découper de petits bouts de poissons et les mettres ds un bac a glaçon  
- recouvrir de riz, puis tasser le tout avec une feuille de cellophane..
- démouler ds une assiette, ou recommencer avec un autre bac si vous allez chez des amis...
 
voila , j'en ai fait 84 en 2h

Pas mal cette technique.
 
J'y aurais jamais pensé.
 
^^

c'est mignon
 
et pour les californias tu fais comment?

Bah c'est simple. Tu prends un tuyau (ou un rouleau PQ) et tu fais pareil.
 
Je précise au passage que je ne fais ni sushi, ni de californias.
 

Bonjour,
 
Je viens d'acheter 2 bouteilles de Saké :
 

 
 
Bouteuille de gauche : Shaoxing cooking wine 14,5 ° ingredients : rice wine & salt  (4€)
Bouteille de droite : Mei kuei lu Chiew 54 ° (17 €)
La boite correspond à la bouteille de droite.
 
Quelle est la différence entre les 2 ?
 
Lorsque l'on trouve sur le net des recettes utilisant du saké, quelle bouteille utiliser ?
 
Merci d'avance

Ce n'est pas un produit japonais sur ta photo, donc c'est peut être du vin de riz, mais certainement pas du sake.
A+,

Celui de droite est un alcool de riz du même genre que le tord-boyaux parfumé qu'on te fourgue à la fin des repas dans les restos chinois (et qu'on appelle à tort saké alors que c'est distillé).

Bonjour, je bosse dans un magasin de produits asiatiques alors je vais essayer de répondre :  
 
celui de gauche est un vin de cuisine, à consommer uniquement cuit, qui va très bien avec le poisson
 
celui de droite est du chiew, un alcool fort qui sert de digestif, d'alcool à prières, et qui est appelé à tort saké (en même temps quand je dis à mes clients que le terme saké est pour de l'alcool de riz japonais, et que le Mei Kuei Lu c'est pas du saké, ils me répondent 9 fois sur dix que pour eux c'est pareil   ).

Par hasard vous connaissez un magasin asiatiques dans le 17 ème ou proche guy moquet?  

Pages Jaunes :

>> http://www.pagesjaunes.fr/

Merci de ton aide.
J'avais cherché sur google et j'avais pas eu trop de réponse
Je vais essayer celle là : Le Palais
      4 r Berzélius 75017 PARIS  
Quelqu'un connait ?

Non, désolé, et je pense que se déplacer dans le XVIIIè où tu as un Paris Store peut être la solution

Je verrais ce weekend si j'ai le temps...
C'était juste pour acheter des Vermicelles de konjac et j'en trouve pas dans la supermarché de "base"

Bonsoir a tous !  
 
Je viens de decouvrir ce topic, et je suis curieux de tester vos recettes avec mon nouveau wok, tout beau, tout propre... C'est un wok en fonte (marque bodum).
 
Seulement voila. Je ne suis pas sur de savoir bien l'utiliser. J'ai donc deux questions :  
 - Lors de la premiere utilisation, y a-t-il des precautions particulieres a prendre ? Je sais que l'on ne doit pas utiliser de spatules en metal, mais est-ce tout ?  
 - Je vais cuisiner sur un feu au gaz. En general, les recettes donnees par les bouquins et par vous memes sont elles adaptees au gaz au niveau des temps de cuisson ? Si la recette indique trois minutes, je fais pile 3 minutes, un peu moins ou un peu plus ? (Ou alors on s'en fout... )
 
Voila ! Si vous avez d'autres conseils pour un debutant, n'hesitez pas. Merci !
 
PS: Quand vous parlez de Paris Store, tous les magasins de Paris sont de qualite egale j'imagine ? Ils sont vraiment bien, ou alors il vaut mieux aller dans les petits boutiques (je suis sur que dans certaines, les etiquettes ne sont qu'en vietnamiens ou mandarin !) ?

c'est plus cher dans les petites boutiques

Pas forcément, mais ça dépend des produits.
Dans la petite boutique chinoise où je vais à Grenoble, c'est un peu moins cher que le Paris Store de Lyon sur les mêmes produits (nori, riz jap...).

Moi pour le wok je le nettoiera avant usage, quoi qu'on en dise. L'huile qui doit rester dedans, c'est la mienne

Ca fait 10 ans que je cuisine au wok, le top du top que j'ai eu (j'en ai eu plein...) c'est le Beka avec couvercle vert. Il est top pour nos habitudes et pour démarrer.

Sinon, faut prendre un wok tout kon en acier en épicerie thai. Là bas, ils ont des wok à 5€ et ça marche très bien.
Pensez à utiliser de la bonne huile parfumée ça change tout.
Et si vous voulez vous essayer sur une premiere recette über simple, ya le poulet au sésame http://www.unjourunerecette.fr/rec [...] -au-sesame
Ca prend 10 min et tu jouis 10 fois

PS : mun, met pas le truc de droite dans tes plats c'est infect!! Le sake, c'est autre chose.

drapal

Une recette de boeuf loc lac à proposer ?

le problème de la cuisine asiatique c'est que t'a l'impression d’être dans un JDR en train de faire une quête pour récolter tout les ingrédients  
 
Pas facile quand on n'habite pas la capitale de trouver tout ce qu'il faut pour se faire un bon ptit plat authentique.

  il y a quand meme mtnt,  dans toutes les villes moyennes un petit supermarché asiat'

Même en habitant Paris, et en plus dans le 13ème, impossible de trouver du basilique Thaï ce we.

Au pays des piments Blog de recettes de cuisine thaï et ma vie d'expat en Asie.
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Pas de promotion de la nécrophilie sur ce topic, please...
A+,
 

Hello à tous!
 
Fan de bouffe asiat dans les resto et cuisinier asiat amateur à mes heures, je voulais partager ma trouvaille avec vous.
 
J'suis tombé par hazard sur la chaine youtube itkman!!  C'est un cuisto asiat en amérique qui partage ces recettes et en video! c'est hyper simple à comprendre!  
 
http://www.youtube.com/watch?v=DIz [...] ure=fvwrel
 
Du coup en regardant les vidéos je me pose la question de savoir si c'est mieux d'utiliser un wok sur une plaque électrique comme lui ou si le gaz suffit... J'ai l'impression que son wok chauffe beaucoup plus que le mien avec mon gaz (bouteille)?

 
 
Mais carrement +1    
 
Rien que les oignons verts (oignon nouveau qui sont tout long) c'est pas facile d'en trouver....pourtant ils en utilisent souvent ca donne du "vert" au plat avec le gout de l'oignon    

 
L’électrique c'est pas top, le mieux c'est le gaz, mais quand on voit les réacteurs des cuisines d'un resto chinois, on n'est pas prés de s'en rapprocher a la maison !  

Bruleur Pro
 
Ou alors il faut acheter pour le jardin un bruleur MANniu directement  
importé de Taiwan, impossible a trouver chez nous: pas approuvé par la CE...  
 
Perso je suis passé par la case Pimp my Stove  
après pas mal d'essais avec un wok ring ou le fond de mon wok était trop haut par rapport au bec de gaz, j'ai bidouillé ma gazinière en coupant la grille pour qu'elle serve de support au wok et que celui-ci soit au plus prés du chapeau du bruleur, je suis aussi passé du grand bec qui chauffait trop sur les parois au petit bruleur avec un gicleur modifiée pour plus de débit et j'ai alésé le trou d’arrivée d'air du brûleur pour que le mélange air/gaz soit +/- adapté.  
 

Modif perso et dans le noir
 
Ça va beaucoup mieux, maintenant j'arrive a saisir la viande rapidement et a obtenir ce bon ptit gout de viande braisée

Ton wok est en fonte non? l'acier pour le wok c'est un peu de la merde je me trompe (ça se déforme toussa)? on est obligés d'utiliser un wok ou une poêle avec des bords hauts permet le même résultat (je ne comprends pas l'intérêt de l'ustensile en fait)?

Edith: je vois que tu es Belge, tu l'as trouvé où ton wok ?

Non en acier carbone, c'est la meilleure matière pour le wok avec la fonte, l'avantage: des parois hautes et le fond rond pour faire sauter facilement des aliments et pouvoir cuisiner des nouilles sans en foutre partout.  
 
Je l'acheté en vpc en Angleterre, mais sur bxl LA tu as pas mal de choix.
 
 

 
Merci pour l'info! je veux bien le site de vpc si tu t'en souviens encore.

C'est Wai Yee Hong, mag très rapide, tout très bien emballé (bouteilles protégées individuellement) bref a recommander