Reprise du message précédent :
Pour la sauce soja, tu peux prendre de la non pasteurisée, c'est bien meilleur (et plus cher), mais à conserver au frigo et à réserver à l'assaisonnement, pas à la cuisson (pour la cuisson, bidon d'1,8l de Pearl River Bridge).

Tiparos pour la sauce Nuoc mam
 
Les sauces soja j'en ai plein, plutôt des japonaises, là pour le tout venant j'utilise la sauce Kimbue, que j'achète en obus antichars bouteille de 1,8L

Vous êtes plutôt sauce soya ou Tamari ?

Ah c'est pas tiparos qu'il faut prendre ?

J'irai regarder ça

 
ben Squid Brand / Tiparos c'est Thaï, donc de la sauce poisson basique.
le "vrai" nuoc-nam est Vietnamien, et vient de l'ilde de Phu Quoc, et il a une IGP pour les plus sérieux.
 
puisqu'on en trouve facilement (chez Tang Frères )du bon, la marque Thanh Hà (avec plusieurs concentrations d'azote disponibles), je prend le meilleur / plus cher possible.
 

 

ou de la marque "PHU QUOC", également IGP de Phu Quoc.
 
https://www.bienmanger.com/1F28227_ [...] u_Quo.html

 
Ma femme est Taïwanaise, sa mère qui vit avec nous aussi, beaucoup de mes amis et proches sont asiatiques et j'ai eu d'autres copines qui le sont également. J'ai jamais vu personne s'emmerder avec de la sauce soja non pasteurisée, c'est un truc de blancs ça.

Je note une certaine tendance à aller vers les trucs pas trop cher aussi dans les familles asiat, ceci peut expliquer cela.

J'avais soumis l'idée de raviolis faits avec du bon porc AOC et des produits bio, elle m'a dit qu'elle doutait qu'il y ait un marché chez les asiats.

 
et dans les restos également...
 

Ma belle mère fait les courses dans les supermarchés chinois, quand je l'accompagne, je préfère pas demander d'où vient la viande.

 
de Japs    
 
Mais oui j'imagine que ça paraisse overkill dans beaucoup de cultures asiatiques ou en vrai plutôt que la sauce soja ils préfèrent le Maggi (je préfère moi aussi le Maggi à tout autre sauce pour le riz thaï, mais pour les riz japs un peu fancy une sauce soja non pasteurisée c'est plus subtil)

Tu mets de la sauce soja sur le riz ???????
Tu veux dire comme n'importe quel pekin qui va au sushi pendant sa pause dej ? -> truc de blanc OVER 9000

Non du Maggi, comme plein de Viets

Yep. Et même au Japon, la bonne sauce soja n'est pas chère.

Je connais pas assez de viets

C'est surtout la différence de mentalité entre la culture chinoise et japonaise. Le côté premium traditionnel. C'est comme chercher un magasin de belles baguettes en Chine, de liqueurs artisanales, de couteaux, etc.

J'ai pas parlé de Chinois

Dans l'intérêt porté à la qualité des produits et à la subtilité des goûts, j'établirais un classement Allemands < Européens < Asiatiques < Français < Italiens < maniaques obsessionnels style ingé HFR < Japonais

 
Voila quand je suis avec la belle famille, je vois bien que généralement ils achètent du poulet en barquette, de préférence marque distributeur 1er prix  
 

 
Il n'y a que ça de vrai
 
J'ai vu d'ailleurs apparaître dans mon supermarché un maggi miel sésame gingembre, je sais pas si quelqu'un a goûté ?
 
https://www.carrefour.fr/p/sauce-sa [...] 0042421825
 

Les raviolis, elle les fait au porc fermier et crevettes fraiches de chez le poissonnier, même du chou bio du marché vu que c'est moi qui fait les courses

Ils sont excellents, on en a encore mangé hier.

Je n'ai pas le droit de faire les courses quand je suis avec eux

Elle habite chez moi donc

Et les américains ?

Jamais vu ça chez des viets. Et ici en général, c'est vraiment un truc que je n'ai plus jamais vu chez personne depuis les années 80

Faudrait que j'en achète pour (re)goûter

Les laotiens l'utilisent pour les Banh Mi...

 
  ²²²²

J'achète les grosses bouteilles de 1L perso mais je suis pas viet.

Les chinois et les Taïwanais en utilisent dans ma cuisine, ils savent pas que ça vient de chez nous

 
Je dirais qu'il y a un grand écart entre d'un côté le Rital de Brooklyn/fermier bio du Vermont/vieux hippie de Big Sur et de l'autre Bill, IMC 45, dont le Ford F150 n'a jamais quitté l'Arkansas que pour une virée au Heart Attack Grill

J'achete mes canards gras au CAT  

Le banh mi étant viet, ça semble logique  

J’avoue que ma recette de tamago kake gohan que j’utilise régulièrement réclame de la sauce soja sur le riz. C’est si mal ?
Sinon, on pourrait peut être calmer les jugements culturels à la hache, en général ça ne mène à rien de bon, merci

   
 
La question étant, est-ce qu'il existe des maniaques obsessionnels style ingé HFR Japonais ?

Les japonais ne font pas encore des pizzas

Ah je savais pas ça, dorénavant j'en prendrais avec l'IGP

Non ça se fait bien en Asie du Sud-Est, en gros dans les pays ou on mange le riz a la cuillère faut arrêter de croire que l'Asie se limite a la chine et au japon.

D'ailleurs y'a une recette jap qui est assez équivoque : Butter shoyu gohan

Je sais pas si c'est un truc du nord-est mais j'en mets dans un peu tout. Dans le riz, les pâtes, la soupe. En Alsace c'est une religion le Maggi.

Et moi aussi j'achète les bouteilles géantes.  

Je crois que c'est un truc d'un peu partout
 
C'est suisse mais au Brésil ils pensent que c'est brésilien
 
J'ai déjà eu des bouteilles de Maggi du Sénégal/Pologne/Chine (plus corsées que celles d'ici), toutes avaient le slogan "taste of home"