Reprise du message précédent :

 
merci pour les renseignements  

Pour le coup c’est exactement ce que je fais pour cette recette  

Je comprends et je ne suggérais pas de ne pas le faire si c'est ce qu'on pouvait comprendre. Les échanges et les partages sont ce qui rendent ces topics sympathiques et intéressants.  

J'ai juste trouvé amusant d'obtenir une réponse qui semble tenir la route en copiant/collant la question telle quelle.

Les progrès sont effectivement saisissant, un jour cela deviendra mon gars aussi sûr  que toi  

Je m'en sers de temps en temps pour la cuisine quand je veux une recette qui utilise une quantité précise de tel ou tel ingrédient que je veux terminer... Ça marche pas mal.

Ça doit peut être pouvoir être utile pour les conversion de tasse et autres cuillères, ultra imprécises ?

J'ai un peu abusé pour 3 personnes  
 

Si c'est le plat unique, je ne pense pas que ça fasse trop pour 3

Avec un bol de riz en accompagnement.

Raviolis + riz ?
Avec un peu de pain j'espère  

Ç'est pas si déconnant, l'alimentation japonaise est très basée sur les glucides.

Le pain avec le fromage après le repas.  

 
ils sont très beaux en tout cas.
de quoi sont-ils farçis?

Merci  

Échine de porc, chou chinois, ail, gingembre, sauce soja, huile de sésame,cebette et piment d'espelette.

Disons que ça a beau s'appeler gyoza ce dont des raviolis chinois, au Japon t'en manges quelques uns avec tes ramens, et en Chine c'est le plat principal dans ces quantités là  

Jiaozi en Chine, momo au Népal, mandu en Corée, pierogi en Pologne, varenyky en Ukraine, pelmeni en Russie, kurze en Azerbaïdjan, mezzelune en Italie...

Joli !  

Une photo après cuisson ?

 
J'ai mis trop de fécule et/ou pas assez d'eau tout en en ayant mis trop   , ça n'a pas crouté comme il faut

Je les défoncerais bien quand même

Pluzun en MP

Je veux bien les manger en public

 
Magnifique !

C'est vrai qu'ils ont une bonne tête d'ailleurs ça m'intéresse ton histoire de fécule, c'est pour qu'ils croûtent et s'amalgament un peu comme sur ta photo ? Tu fais comment ?
 

C'est quand tu jettes l'eau pour terminer la cuisson à la vapeur après la première phase de friture, tu ajoutes de la fécule ou de la farine dans l'eau. Ca va "denteler" à la cuisson.

Pour ma part je jette l'eau du bol qui me sert à humidifier les bords des disques de pâtes, au bout de 30 gyozas elle est farinée

Hum dans le cas des gyoza c'est quand même pas pareil. Gyoza c'est littéralement la transcription de jiaozi, ça se bouffe avec les lamian (ramen) fait avec des chukamen (littéralement nouilles chinoises) et a priori ça a été popularisé suite aux échanges culturels sino-japonais de la seconde guerre mondiale   . C'est d'ailleurs accompagné d'huile pimentée à la chinoise.

Les pierogis de ma mamie étaient assez différents dans mon souvenir  

 
d'abord friture, ensuite vapeur?
quel est le process exactement?

Friture, vapeur et pour finir eau farine.

Après avoir fait le poulet frit à la coréenne, il me restait du Gochujang.  
 
J’avais la flemme (et pas vraiment le matos) pour refaire frire du poulet, même si j’ai bien kiffé la recette. Je me suis donc mis en tête d’une autre recette à base de gochujang et je suis tombé la dessus :
 
https://mariefoodtips.com/pates-au-gochujang/#recette
 
Alors, c’est pas une recette « 100% » asiatique évidemment, mais c’est hyper rapide à faire et hyper bon !  
 
J’ai mis du lait de coco à la place de la crème liquide car je n’en avais pas. Je ressaierai avec la crème liquide mais je me suis régalé, donc je partage
 

Tu fais d'abord cuire les gyozas à la poêle dans de l'huile, puis quand ça a bien doré, tu jettes de l'eau dans la poêle et tu couvres immédiatement.
Attention : on jette littéralement l'eau dans l'huile donc faut faire gaffe et avoir le couvercle prêt dans une main au moment où tu jettes l'eau de l'autre, sinon c'est carnage

 
ah OK.
je faisais le contraire: cuisson à la vapeur dans un fond d'eau additionnée d'huile.
puis ouverture du couvercle en fin de cuisson pour évaporer l'eau, et que le fond des giozas grille dans l'huile restante.
du coup ils ont le cul vraiment crousillant et pas revaporisé.

Nan mais c'est ça que Daphne décrit, tu fais griller les raviolis dans une poêle huilée, tu ajoutes un verre d'eau et cuis jusqu'à évaporation, tu découvres jusqu'à décollement de la poêle.

C’est une mine d’or ce topac, je n’ai jamais utilisé que de l’eau après la première phase de cuisson. Tu dis que cela va les denteler, il faut que j’essaye !  

Tiens une version plus réussie de la dentelle.

 
J’ai l’impression qu’il fait le contraire justement, huile + eau pour cuisson à la vapeur, puis il découvre pour les griller. Alors que moi aussi je grille d’abord, puis j’ajoute de l’eau pour cuisson vapeur (eau + farine ou fécule maintenant, j’ai noté )

Je fais aussi huile + eau dès le début et je découvre après un certain temps.
Et je laisse frire un peu jusqu'à la coloration souhaitée.

OK il y a bien donc deux écoles....

De l'école grill + verre d'eau et grand couvercle fissa dessus

Mais cela grille bien une fois cuit à la vapeur ? Ça doit plus coller sauf à ajouter pas mal d’huile, nan ?

Oui moi j'ai toujours fait d'abord vapeur/flotte (avec un peu d'huile en plus pour pas que ça colle) et puis je vire l'eau et je fris. Je pensais que faire l'inverse ça allait rendre tout mou le côté un peu frit et que ce serait triste et gâché. Je ne pensais pas qu'on pouvait faire d'abord la friture et puis la vapeur/eau

Tain c'est marrant je me rends compte maintenant en l'écrivant qu'avant je faisais exactement l'inverse  

Mais d'où vient cette hérésie