Reprise du message précédent :
Refile le lien de ta recette, une fois ?
 

 
nope. la première fois que j'ai gouté cette recette, ça venait de chez LIL BOY (le service de livraison du restaurant OLD BOY, un super resto à bruxelles), c'était entre tiède et froid, et j'avais tellement flashé que c'est comme ça que je voulais le refaire.
 
et sans me vanter les miennes sont encore meilleures que les leurs, même si c'était déjà méga bon chez eux

Foncez les gars, c'est du lourd encore une fois. Balancez de la crevette ou du poiscaille là-dedans, les fishballs de Totoz par exemple, vous serez en PLS rapidement.
 
@ChatonMystere : prochaine fois que tu veux mélanger pâte de sésame et gochujang, je t'invite à t'inspirer de cette recette, et je recommande chaudement au topic de tenter : https://crowmoonkitchen.com/2020/06/26/guaiwei-sauce/
 
J'ai découvert via Andong sur YouTube, et c'est très sexy.

C'est pas exactement la même sauce. Dans la mienne je mets un peu d'ail et de gingembre.
Je coupe l'ail et le gingembre, je fais chauffer l'huile sans qu'elle boue, je balance l'huile chaude sur l'ail/gingembre (ça rend l'ail moins piquant).
Ensuite je mets tous les autres ingrédients et je mixe.

C'est clair que mon mélange était un peu rustre. J'ai fait ça à l'arrache parce que j'étais en tt ce midi et que j'avais faim vite. C'était pas vraiment une recette  
Là, ta recette c'est du travail, mais j'aime bien l'idée de la cannelle, de l'anis étoilé et tout.

D'ailleurs, j'ai mangé dans un restaurant de Málà Xiangguo où la sauce avait ces saveurs là, un peu anisées. Je n'ai pas réussi à reproduire ça chez moi.

J'ai pas encore testé aussi avancé, j'ai pris ma sauce soja assaisonnée classique (le shoyu taré), le piment croustillant de la grand-mère Laoganma, et du tahini. Je pense que ca vaut la peine de pousser un peu, mais pour un truc en speed c'était déjà fou.

Vous me donnez faim  

Mais ce soir c'est carbo, j'ai plein de guanciale et des œufs frais

 
Ah bah non, si c'est sarrasin, c'est pas des udon mais des soba  
   

Profites-en pour corriger les oignons
 

 
T’as d’autres recettes sous la main de ce style ?

En général je les note pas parce que je suis un crétin (ribs), mais j'en ai pas mal dans la tête, oui  

Merci pour la recette Jonas. Ça a l'air simple, c'est fait pour moi.

 
C'est pas ton genre pourtant camarade

L’occasion de les écrire ici donc  

Tu mets du vinaigre de riz blanc ou noir?  

Blague a part, si vous pouvez j'vous conseille de remplacer la sauce soja "classique" par de la Golden Mountain mais en réduisant un peu la quantité car c'est encore plus salé que le soja

Tu mets du vinaigre de riz blanc ou noir?
Et aussi on veut bien une tof des carbos (même si c'est HS   )

Blanc !

Je poste la photo sur cuisine alors

Superbe !

Toutes ces discussions me font penser que j’ai du vinaigre noir de ce genre , et que je ne sais pas comment l’utiliser. Dans un resto, une serveuse m’a dit avec du gingembre et de la sauce soja, mais ça n’a pas donné le goût de sa sauce.
 

 
Il faut aussi que je goutte ta recette du diable, Jonas !

Je l'utilise en sauce pour ravioli avec de la sauce soja, plutôt que les tremper dans seulement de la sauce soja. Je l'aime beaucoup dans les assaisonnements aussi.
Globalement c'est le vinaigre de riz que j'utilise par défaut plutôt que le blanc, donc pour tout en fait pour déglacer des légumes, pour contrebalancer le côté sucré ou pimper une soupe, dans des sauces de comme celle de Jonas, ou dans celle des dandan mian.

Je préfère la Chinkiang je la trouve plus parfumée

Exactement la Chinkiang est meilleure.
Récemment j'ai trouvé une alternative très bonne voire meilleure, marque shuita 水塔. "Affinée 5 ans".

Merci pour les propositions, je finis déjà celle ci puis j’irais vers l’autre.
As tu une idée des proportions sola/vinaigre pour faire trempette ?

Je fais ça completement au pif    je pense que je dois mettre 1/3 de vinaigre pour 2/3 de sauce soja. Je sais que certaines personnes font une vraie sauce, en ajoutant de l'ail, du gingembre, une pincée de sucre, de la sauce pimentée... Je suis très "cuisine de la flemme" et je mets juste à l'oeil de la sauce soja et du vinaigre. Je trouve que ça ajoute une petite touche acidulée sympa.
Pour ton histoire de sauce avec de l'ail et du gingembre qui n'avait pas le même gout qu'au restaurant, tu avais réunis crus les différents ingrédients ? Est-ce qu'il ne faudrait pas faire chauffer le mélange soja/vinaigre avec l'ail et le gingembre dedans ?

Just use feeling  

Just use measuring, not feeling  
Feelings is for weak people

Écoute, j’ai bien sûr tenté au pif, mais le résultat n’était pas bon et surtout, très loin du résultat attendu. Du coup le vinaigre végète dans un placard
Aucune idée de plus que ce que m’a dit la serveuse, vinaigre noir (elle m’a montré cette bouteille), sauce soja et morceaux de gingembre,
 
Je vais re tenter, il me faudrait de quoi tremper maintenant !
 
J’ai eu plus de chance avec le Dwaeji Bulgogi sur lequel le resto coréen n’a jamais voulu lâcher le moindre indice. En tâtonnant, j’ai pu m’en approcher. Très dur par contre de trouver des tranches de porc coupées aussi fines

 
Mon feeling , c’est plutôt de demander ici  

j'en mets souvent dans mes marinades

J'ai pas la ref  

Uncle Roger est un personnage créé par un comédien de stand-up dont il se sert pour faire de l'humour sur des stéréotypes asiatiques, surtout autour de la bouffe, le perso étant lui-même une caricature de "l'oncle asiatique". Il oppose par exemple régulièrement ceux qui mesurent à ceux qui font à l'œil, ceux qui use feeling. Certaines punchlines récurrentes sont devenues des mèmes (on a vite fait le tour en fait, c'est un peu toujours la même chose).  

Son ennemi juré est Jamie Oliveoil.

Uncle Roger HATE Jamie Oliver Egg Fried Rice

Oh ce riz Le carnage Même moi qui fait n'importe quoi j'aurais pas osé  

   
J'A-DO-RE....

Ça semble un fan de msg !

 
En proportions égales vinaigre noir, sauce soja, laoganma

King of flavors

Make Shit Good.  
 

 
Mon pifomètre te remercie !
Mon ulcère futur aussi d’ailleurs    
 
J’y ajouterai du gingembre et si nécessaire, un poil de sucre si besoin d’arrondir (pi du msg puisqu’on en parle).
J’en ai d’ailleurs parlé avec un type qui bosse dans la recherche et habitué à lire les publi, il en a trouvé quelques-unes sur le msg, grosso modo, c’est comme le sel, il faut en limiter l’usage, plus faire gaffe aux allergies. J’en utilise donc raisonnablement et irrégulièrement.

Y'a même pas d'allergie au msg. Aucun cas répertorié.

Faut que j'en rachète pour refaire du mélange poivre / sel d'ailleurs

Je ne vais pas trancher cet éternel débat, on peut parler d’hypersensibilité si tu préfères. Deal ?