Reprise du message précédent :
Un qipoko

Vêtu d'un Qipao...

Bonjour connaissez-vous la crispy chilli oil de Laoganma

 
j'ai encore fini un pot (et attaqué un autre) hier

j'ai toute la collec

J'ai pas trop aimé celle avec les morceaux solides de tofu

Ça me fait penser que je vais bientôt tomber à court de Chaud Chili du Crisp et qu'il va vite falloir que j'en rachète  
 
Il faudrait lancer une pétition pour qu'ils commercialisent des pots de 5kg

Vous m'intriguez avec cette sauce    
Vu la quantité que vous avez l'air de consommer, vous la faites pas vous même ?

Tu as la recette de Serious Eats qui est très bien https://www.seriouseats.com/homemade-spicy-chili-crisp, et celle de Chinese Cooking Demystified qui est encore mieux, mais demande plus de sourcing d'ingrédients : https://www.reddit.com/r/Cooking/co [...] risp_plus/
 
Pour le piment, Paris Store a des trucs cools (gigantesque poches de piments très floraux et pas super épicés), mais ça se fait pas trop mal avec le gochugaru (coréen) en flocons.

Pas encore, mais c'est dans le panier virtuel, mais si vous avez un équivalent à https://www.sbfoods-worldwide.com/p [...] h/036.html

Le Lao Gan Ma ne propose qu'au oignions.

 
 
je vais devoir m'y coller depuis le temps que vous nous bassinez avec ça  
 
ça a intérêt d'être vraiment ouf et pas juste d'arracher la gueule d'un poney

Pas forcément méga piquant non ! Ca dépend de ce que tu choisis. Je pense que c'est Jonas qui est parti en expédition y a pas longtemps pour trouver des piments chinois, et si tu tries sur mon pseudo tu dois pouvoir trouver ceux que j'utilise, ils sont vraiment soft.

 
les piments thai? mais tu réagissais à une de mes questions sur le mabo tofu !
 
j'ai rien trouvé de très probant en filtrant ton pseudo sur "crispy" et "piment"    
 

C'est un hack ultime ça.  
Dans la salade de concombre, dans la sauce à tremper ce qu'on veut, sur le riz, quelques gouttes sur un oeuf, des asperges vertes etc.... c'en est presque un peu inquiétant.
 
Par contre mon épicier n'a plus de Lao Gan Ma en stock, je suis tenté d'en commander des caisses en ligne.

lao gan ma et crispy chily oil c'est bien la même sauce non?
 
https://www.tang-freres.fr/produits [...] ue-122184/
 
ça passe ça?
 
edit: ok, la gan ma c'est une marque en fait

Du crispy chili oil j'en ais acheté car j'ai lu un post sur hfr ou un gars y rajoutais dans sa mayo et ça m'a intrigué

Je vends de la mayo sriracha

C'est gentil de proposer, mais j'ai
 

Excellent le laoganma dans la mayo.

 
Tu as dû creuser avec les pieds
 

 
J'en ais mais de la marque Flying Goose
 
Bon sinon j'ai testé cette recette : https://www.youtube.com/watch?v=rkPYaJRhY4Q / https://www.madewithlau.com/recipes [...] h-mushroom
 
Avec des lap cheong a la citronnelle, c'était une tuerie

 
c'était exactement le post que j'évoquais mais on parlait de Mapo tofu quand tu as lancé ça
 

Mes excuses les plus plates, j'avais pas pigé ! mais du coup, c'est bien ceux que j'utilise pour le laoganma aussi.

Pourquoi gâcher une bonne sauce dans de l'huile émulsionnée dégueu ?

J'en ai testé plusieurs et ai compris pourquoi c'est la laoganma qui a eu un gros succès. Quoi qu'il y une autre marque qui fait des cacahuètes et soja qui se mangent aussi à la cuillère.

Pour mettre dans un burger, en ayant fait une mayo japonaise maison par exemple, et parce que même juste l'huile infusée du condiment rajouté dans une mayo indus', je pourrais en tartiner sur du carton mouillé et des mégots de clopes

Trouvé à Paris store paris 13eme. 2,75€ le pot de 210g
 
Edit : Y en a pas à Tang frère paris 13 de la cripsy oil
 
J'ai pris aussi une kolhrabi,, tofu oil
Je sais pas c'est fait pour quoi

La laoganma au kohlrabi pour le coup j'ai pas vraiment trouvé d'autre application que la manger comme ça.

 
noted

Putain vous m'avez chauffé là, j'vais aller en pécho.  

bon la crispy oil c'est vraiment pas dégueu !  en salade de patte froide, c'est top
 
en condiment épinard ça passe bien

ca passe sur tout !
+1 pour les pots de 5kg

En salade de patte  
 
Salade de pattes de poulet ?

J'me suis fait une salade d'algue wakame avec une CaS de crispy chili et c'était vraiment pas mal

 
 
j'ai vu la faute après coup mais j'ai eu la flemme de corriger

Puisque ça parle chili oil à toutes les sauces, hier c'était soupe de nouilles fusion pas vraiment authentique / traditionnelle ici.  
 
J'ai fait revenir (puis quasiment frire) de l'échine hachée avant d'ajouter une bonne dose de ce truc :  
 

 
J'avais acheté ça pour faire un tantanmen. Je cherchais du doubanjiang et je crois que c'est un truc qui s'en rapproche, avec des piments et de l'huile pimentée en plus. L'étiquette dit "Bean Paste with Chili Oil".  
 
 
C'était pas méga spicy dans mes souvenirs mais j'ai eu une de ces suées pendant la dégustation. Le visage qui transpire, le nez qui coule, la totale.  
 
Mais moi j'ai bien aimé.  
 

je viens de mettre a jour mon setup wok avec un moule a manqué, l'ancien était avec un cercle pâtisserie
le moule a manqué se referme et reste solidaire du tripatte contrairement au système avec le cercle
le système du moule a manqué est pas mal du tout, plus dur, plus solide mais n'est pas compatible avec mon wok 33cm
il est parfait avec mes wok de 36 cm et plus
 
ce système permet de bien diriger tout la chaleur vers le bon endroit, m'aide a réguler les bruleurs pour avoir une flamme correcte
je suis avec un détendeur réglable de 30mb a 60mb pour pouvoir approcher les 16kwh, sans ces système, les flammes extérieurs de
mon bruleur ne s'allument pas ou pas correctement, les réglages d'arrivée d'air sont insuffisants, avec sa siffle comme on aime et ca chauffe !!!
 
cliquable  

j'ai pas encore agit ici mais ça me démange.

Si je prends ça :

https://www.laboutiquedugaz.fr/prod [...] -securise/

et ça :

https://www.laboutiquedugaz.fr/prod [...] a-90-mbar/

avec un peu de bricolage comme tu as fait, ça doit le faire non ?

Ou il vaut mieux partir directement sur un brûleur plus HDG :
https://www.laboutiquedugaz.fr/prod [...] el-158-kw/

Par contre, par curiosité, la bouteille butane 13kg est vidée en combien de temps là ?  

oui, mon bruleur vient de la boutique du gaz, c'est le dernier que tu as donné
pour le detendeur j'ai ca, https://www.laboutiquedugaz.fr/prod [...] iting=sans
+ ca qu'il ne faut pas oublier
https://www.laboutiquedugaz.fr/prod [...] le-de-gaz/

60mb c'est deja trop, celui que j'utilise est 50% moins cher que celui a 90mb qui amha n'a pas d'interet

j'ai le 1er bruleur aussi que j'avais pris en spare, mais pas encore utilisé, rangé dans un coin, il faut retrouver le coin pour le tester

pour la bouteille, un certain temps mais c'est moins rapide que tu ne le penses

ok donc peut être directement le brûleur HDG + le 60mb

Merci