Reprise du message précédent :
TROP BON LE MAPO TOFU    (oui en majuscules   )
 
Retournes-y !

C'est fermé le lundi, mais j'y retourne demain.

Chez car bon donc, pour 4 entrées, deux plats, un cocktail maison, deux sakés chauds, deux bières (kirin), une grande bouteille d'eau plate, au total 109 euros.

Le resto est conseillé depuis des années par le Michelin et le gault & Millau, tout est vraiment ultra frais et authentique, le rapport q/p est vraiment top.

Oui pardon je suis trop content d'avoir découvert un nouveau truc

Sergent, si tu repasses par Bruxelles...

ah oui, et (désolé pour le flood) le côté "anesthésiant" de ces piments, c'est vraiment dingue (bon, apparemment l'effet provient du poivre de sichuan, mais j'imagine qu'il y en avait plein aussi)
 
je connaissais pas du tout cet effet, j'ai tout de suite dit à mon pote "tiens, ces gros morceaux de piments un peu coriaces, c'est bizarre, c'est bon, ça pique clairement un peu, mais j'ai vraiment l'impression que ça m'anesthésie la langue" et apparemment c'est un truc connu vu que c'est la première chose que je lis en me renseignant sur le mapo tofu. (moi c'était dans un poulet gong bao )

"Ma La" is the way

Je rêve d'un truc comme ça sur Toulouse, si y en a qui sont prêts à partager leurs restaus pépite  

Y avait un resto du Sichuan avant avenue de Lyon à Toulouse, mais avec les travaux de la gare, ils ont dû être expropriés

Je viens de tomber sur Chongqing à Toulouse, je me le note tiens.

Il y avait le Tsin Tao rue des Fontaines mais internet m'apprend que ça a fermé

Vous pouvez oublier le Triangle d'or avenue Saint Exupéry,il a fermé en 2023 (j'aimais bien).
 
J'ai aussi un bon souvenir d'un resto tenu par deux petits vieux tout en haut de l'avenue Pujol,mais ils ont fermé il y a quelques temps.
 
Heureusement, y'a masse buffets à volonté

Je suis déjà de retour chez car bon (tout seul cette fois)

J'ai rien compris au plat que j'ai commandé

Mais j'ai demandé un mapo tofu à take away

Pas sûr que ça soit le truc le plus take-away-able ce plat ahah, mais tu nous diras !

Dites, je découvre à quel point le piment et le poivre de sichuan s'accordent bien avec le saké chaud mais à la base c'est pas plutôt un truc jap, le saké chaud ?

Putain, en entrée rien que leurs wonton with chili oil sont une telle tuerie

Obligé de finir l'assiette de sauce tellement c'est bon

C'est pas pareil, Chine et Japon ?  

 
Suite à tes posts j'ai regardé, et mazette j'ai un restaurant sichuanais pas loin  
 
Par contre les wontons là, va falloir que j'apprenne à faire ça a la maison ca va pas etre possible autrement

https://www.seriouseats.com/sichuan [...] hou-recipe

J'imagine que ça doit ressembler à ça, en noyant le tout avec de l'oignon vert ou de la ciboulette pour ressembler au plat de Jonas

https://omnivorescookbook.com/sichu [...] n-red-oil/

Tu as cette recette où ils utilisent uniquement une eau infusée avec l'ail-l'oignon-le gingembre-etc. dans l'appareil des wontons, avec du coup juste viande et eau parfumée, ça me paraît élégant ! J'ai déjà vu cette technique, donc à voir.

Au top kliss merci

Jamais goûté de saké chaud, alors que j'ai une bouteille ou deux qui doivent convenir à ce style de dégustation...
Ca se boit toujours en accompagnement ?

Alors moi j'ai toujours adoré boire du saké chaud dans les bons restos jap (des vrais jap, pas des jap tenus par des chinois ) mais jamais autre part. C'est du saké assez léger, vers les 18-20%. C'est vachement bon, ça va bien avec les sashimis et les sushis, ça tape pas trop, c'est pas sucré... Contrairement aux sakés "forts" chinois ou japonais qui eux tapent plutôt dans les 40-45-52%...

Mais donc là je découvre que ça accompagne très bien les plats largement pimentés, ce que j'ignorais.

J'ai hâte de me faire le mapo tofu ce midi

Tiens d'ailleurs apparemment dans le mapo tofu y'a du haché de porc ou de bœuf. Les végés demandent qu'on n'en mette pas, ou bien c'est une petite exception qu'on peut se permettre parce que c'est rare et trop bon ?

Végé c'est pas de viande. Le mapo doufu c'est typiquement un plat qu'on peut faire végé.

Les sakés que je consomme habituellement font dans les 18-20%, jamais au-dessus de 40%  
 
Les Honjozo, Futsuushu et Junmai peuvent visiblement se déguster sur toute la gamme de températures, de 5° à 45°.
Je pensais juste que le saké chaud se buvait dans des choko ou des tasses en céramiques avec couvercle, et donc moins en accompagnement de plats...

Je l'ai toujours vu comme plat végé dans les resto où j'allais, mais forcément je vais dans des trucs végétariens ou végétariens-compatibles, vu que je ne peux jamais rien manger dans la plupart des restos asiatiques authentiques à part le riz nature

Aucun problème.
 

C'est bon, mais en vrai j'aime toujours pas le tofu  

c'est bon mais j'aime pas
la sauce doit le rendre assez transparent le tofu non ?

Bah c'est du doufu nature non fermenté, oui le point fort c'est pas les arômes de doufu. Perso j'aime bien le doufu mais c'est vraiment pas mon plat préféré.

 
Si t'aimes ça et que t'as envie de cuisiner sichuanais, il ne te restera plus qu'a aller en épicerie asiat et acheter de l'huile pour le coté anesthésiant.
 
https://www.orientalwebshop.nl/en/c [...] -oil-210ml
https://www.ugou.de/product/ymz-spi [...] avor-200g/
 
la qualité du poivre en épicerie laisse a désirer quand t'as eu l'occasion de récolter ton propre poivre.
 

 
Avec un nom pareil, ils ont intérêt a envoyer du lourd    
 

 
c'est meilleur avec des wontons maison c'est sur mais la star du plat c'est la sauce
 

 
J'suis pas fan du tofu mais avec du tofu soyeux c'est super bon, le coté crémeux adoucit bien ce plat diabolique hautement addictif.

Très sympa cette coupelle à saké, d'ailleurs

Bon à savoir.

 
Merci pour les retours, tu as l'air de bien kiffer !
Du coup, je retire ce que j'avais dit à propos de ton bureau    (cross topic)
Et +1, le tofu c'est VRAIMENT dégueulasse  

Le meilleur plat sichuanais évidemment ce sont les aubergines frites à leur sauce spéciale
Je pourrais en manger des tonnes dans les quelques restos sichuannais de Lyon que je connais. C'est addictif, peut être qu'il y a de la coke dedans, seule explication

Fish-fragrant Eggplants, qui ne contient pas de poisson, c'est juste le nom de la recette. J'avais découvert ça quand Fuchsia Dunlop (super nom au passage ) avait fait un passage par SeriousEats, en vidéo aussi pour ceux qui veulent checker visuellement.

Je récolte effectivement le mien, mais je trouve que l'huile rançit vite. J'en avais acheté en Chine sur place, je ne l'ai pas trop utilisée. Dans le Sichuan, ils utilisent des branches entières non séchées.

Oui fuchsia dunlop est une excellente spécialiste. J'ai tous ses livres ou pas loin.

Question un peu annexe: dans mes souvenirs, dans les Paris Store / Tang Frères, ils vendaient autrefois des couteaux à vil prix.
 
Ça se fait toujours ? J'étais ce w-e dans un Paris Store en grande banlieue, il y avait un peu de vaisselle mais pas de couteau.

Quel genre de couteaux?

Ceux que les asiatiques utilisent souvent comme on utilise un couteau chef chez nous, avec une lame rectangulaire sans pour autant être une feuille ou un couperet.

Un nakiri ? Un cleaver ?

Plutôt nakiri oui, le cleaver ressemble plus à une feuille visiblement.

Nakiri c'est utilisé pour les légumes, le couperet feuille c'est plus versatile, idem le couperet carré. Je ferais gaffe à la qualité, mais à toi de voir si tu veux rejoindre la communauté du topic Couteaux ou pas

Perso j'ai acheté un hachoir "feuille" sur AliExpress y a quelques années, mais en acier oxydable. Une petite merveille, très versatile. Nakiri j'ai jamais testé, je préfère la versatilité d'un kiritsuke ou d'un santoku

Perso j'ai un santoku et un cleaver de chez Grand Sharp, j'ai dû les payer moins de 20 balles chacun, j'en suis très satisfait.